傻大方提示您本文标题是：《喝了半辈子白酒，其实也许你根本就不懂酒！》。来源是公路充电站。

白酒，在中国可谓历史悠久，至少从诗词中我们就知道许多熟知的句子“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”、“酒入愁肠，化作相思泪”，但其实，根据史料研究，在唐宋时期流行的白酒，其实和我们现在市面上的白酒并不相同。

中国传统的白酒酿造技术，是利用一种特殊的物质“酒曲”，对粮食进行发酵，并进行多次加曲、蒸发，提高酒精浓度，以获得清澈度更高的白酒。而因为技术、器具不够先进，在很长一段时间里，古人喝到的白酒度数都较低，且酒体呈现出绿色，清澈度也不高。

2016年西汉海昏侯墓出土后，人们发现在大量酒器放在一起的，还有一件奇特的器具，那是一件蒸馏器。虽无法证明这个蒸馏器就是其生前社会上用于蒸馏白酒的器具，但也可以说明那时候已经有了蒸馏技术。

根据现有的文献记载，蒸馏酒在中国作为食用酒的大量生产是在元代，而在世界上，白酒蒸馏技术最早出现于十一世纪。准确地说，蒸馏技术传入中国后，中国才有了真正意义上的蒸馏白酒。

中国酒文化源远流长，不管是原始的加曲蒸出的酒，还是现代意义上的蒸馏酒，都在中国人的历史长流中留下重要一笔。白酒，是让人又爱又恨的“魔鬼”，爱它的人从白酒中可以获得快乐，而不爱它的人，却是对它避之不及。

白酒口感独特，简单说就是味辣，一口下去五脏都开始抽动翻腾，因此酒客们称之为“烧刀子”。

根据一份报告显示，普通人对不同白酒的辨识能力非常弱，简单说就是，除了专业的品鉴师，普通人几乎无法从口感上区分两款同样香型的白酒之间的区别。

不管是10块钱一瓶的，还是1000元一瓶的。

一个有意思的试验，酒桌上拿来两瓶酒，一瓶茅台，一瓶普通白酒，让在座者依次品尝，喝完谈起感受，在座者无不赞扬“果然茅台喝着就是不一样”，并从口感、香味多个方面进行了评价。却不知，两瓶酒在上桌前已互换了酒瓶。

这也导致了市面上假酒泛滥，因为说到底，没几个人真正懂酒。
喝了半辈子白酒，其实也许你根本就不懂酒！。不懂|食用酒精|纯粮酒|液态发酵|固态发酵|白酒---

大多数人认为，纯粮酒就是好酒。其实事实上却是，市场上的白酒几乎都是纯粮酒。

因为，目前白酒酿造技术有两种，固态发酵和液态发酵，这两种方法都是用粮食作为原料。固态发酵法，就是指将高粱等原料进行自然发酵，最终蒸馏出含有较高浓度酒精的液体，而液态发酵，则是将粮食泡在水里进行发酵，最终同样提取出含有高浓度酒精的液体，因此两种方式的最终产物几乎一样。

液态发酵能够去除更多杂质，最终获得高纯度的可食用酒精，比如伏特加，特点就是纯度高，无杂质。而固态发酵，因为微生物多，最终就成为了纯度不高的酒精，也就是我们常说的“纯粮白酒”，如茅台酒，特点是纯度相对低，有微生物，味道香。

食用酒精，则会被添加水和香精等物质，调配成市面上同样占很大份额的勾兑白酒，当然这也是白酒生产的一项重要工艺。

另一个令人震惊的事实是：如果单从有害物质的角度来说，食用酒精加水，可能比所谓的纯粮酒更健康。

前提是，勾兑中要使用食用级酒精，而不是工业酒精或者其他东西。

但用高浓度酒精兑水，口感上和固态发酵的白酒无法相比，因此，国家规定，液态发酵的酒精中要加入30%以上固态发酵的酒，经过勾兑后才能出售。这是因为固态发酵的酒中有微生物，是白酒中气和味的关键来源，而食用酒精中缺少这些微生物，所以需要勾兑。

（但市面上会有黑心商家，用一些质量不达标的非食用级酒精，加水和香精，勾兑出可能危害人体健康的假酒售卖）

喝酒的人评价一款白酒，无非就是好不好入口，后劲大不大，上不上头，第二天头疼不疼。这些，在现代白酒调配勾兑技术面前，都是小儿科。

白酒勾兑，听起来像是无良商家见不得人的勾当，其实并非如此，白酒勾兑技术是现目前白酒生产工艺中的一个重要环节，不管是固态发酵的纯粮酒，还是食用酒精加水的勾兑，都是被国家许可的，同样也是各国的行业规范行为。

固态发酵的纯粮白酒，如果是新酒，口感会较为辛辣，并微带苦味。为了更好的口感，通常需要将不同年份、不同度数的白酒进行调配勾兑，形成最稳定最纯美的口感。

白酒的口感及喝过之后的感受，和白酒里面的醇、酸、脂等物质密切相关。喝白酒脸红、头昏、次日头疼，其实并不一定是因为你喝到了假酒，也许只是因为醇、酸、脂等物质摄入过多，同时人体分解能力较弱。

有人要问了，那既然白酒里的这些物质让人不舒服，为什么不去除？

那是因为，这些物质是酒精能够发出香气和味道的关键原因，如果没有了这些物质，酒精大概和水也就没多少区别了。而白酒中这些物质含量的多少，以前身体分解的能力，决定了当你喝酒后是否产生上述的醉酒现象。而正是因为白酒里面含有这些物质，才会让人对它欲罢不能，这大概就是中国白酒的魅力吧。

而我们，更应该关注的是白酒最危险的有害成份——甲醇。甲醇的产生，是因为酿酒原料中含有果胶，果胶在发酵过程中形成某种酸，然后再转化为甲醇，而甲醇，是极度危险的一种物质，极少量即可使人失明，甚至中毒死亡。

前几年有不法份子利用甲醇超标的工业酒精兑水出售，发生过致人死亡事件，近几年同样仍有饮用散装白酒中毒的案例。

液态发酵获得的纯净酒精，里面甲醇含量极低。而固态发酵的白酒，里面甲醇含量则相对较高。包括目前市面上的许多高中端白酒，甲醇含量也仅仅是低于国家标准。白酒中的甲醇含量，与酿酒的原料直接相关，选择果胶含量低的原料，酿造出的白酒甲醇含量就会降低，而目前使用最多的高粱、玉米等原料，果胶含量都比较多。

结论：单从口感中，根本无法分辨你喝的是什么样的酒，甚至是不是真的酒。喝液态发酵的酒，其实可能是最健康的，但因为口感单一，缺少香味，入口辛辣，所以大部分中国人并不买账；而固态发酵的酒，香气浓郁，口感柔润，国人最爱，但提醒大家需注意甲醇等有害物质超标；固液勾兑的白酒，可能是目前市场上最多的酒，因造价低，深受中低层消费者喜爱，但需注意不要买到假酒。

至于如何识别一瓶酒是固态、液态还是固液勾兑的酒，我们后来会为大家继续分享。

喝了半辈子白酒，其实也许你根本就不懂酒！

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有人要问了，那既然白酒里的这些物质让人不舒服，为什么不去除？

这也导致了市面上假酒泛滥，因为说到底，没几个人真正懂酒。
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