懒人版双皮奶，简单美味，迎接即将燥起来的天气! 双皮奶是许多人深爱着的一道粤式甜品

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双皮奶是许多人深爱着的一道粤式甜品，发源于顺德大良。且不说上下两层奶皮滑嫩的口感，仅是浓郁的奶香就足以让人齿颊留香，如果再配上红豆或是水果，就更是美味得令人无法抗拒。

双皮奶

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用料

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全脂鲜奶160g淡奶油20g蛋清25g细砂糖8g蔓越莓、蜜红豆等适量

制作过程

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step1:

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在搅拌碗中加入20g淡奶油和8g细砂糖。

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step2:

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倒入25g蛋清和160g全脂鲜奶。

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ps:

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蛋清是做双皮奶另一个不可忽视的关键。利用蛋清里的蛋白质遇热变性凝固的特性，将蛋清和牛奶一起加热，随着水分的逐渐蒸发，膏体凝固变硬，形成香滑浓郁的口感，这和蒸蛋羹的效果类似。

另外注意牛奶要选择全脂的，并且尽量选择巴氏消毒过的鲜牛奶，比用超高温灭菌的常温奶做出来的味道还是要好很多。

step3:

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充分拌匀后用滤网过滤2~3遍。

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ps:

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一定要充分拌匀，搅拌不够彻底的蛋清蒸热时容易出现小颗粒，上层较稀而下层像炖蛋的状态。滤网可以滤去小气泡和蛋筋，尽量选择网格细密的筛网，这样过滤的效果会更好，做出来口感更加顺滑。

step4:

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倒入蒸碗，盖上盖子或者扣个小盘子防水蒸汽，冷水入蒸锅，水开后立即转中小火，蒸约10分钟。

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ps:

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做双皮奶，火候一定要把握好，不能太高。如果温度太高牛奶里就会产生气泡，口感就不够细腻啦。

step5:

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关火，焖5分钟后再揭盖。利用余温，让双皮奶彻底凝固成型，又不至于蒸老了。

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step6:

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放至冷却，就可以开吃了。大宝宝或者大人吃的话，放入冰箱冷藏一到两个小时，口感和味道会更好。

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小贴士:

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奶皮的形成全靠牛奶中的脂肪含量。煮沸后的牛奶脂肪上浮，聚集形成粘稠的奶皮。知道了这个原理，想要做出醇厚醇厚的奶皮就不难了。淡奶油加的越多，奶皮就会越厚，当然加太多太厚也会影响口感，适当就好。