科普辟谣 | 喝酒就喝酒，保健效果还是免了吧！国内食品发酵类专业的牛校江南大学副

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国内食品发酵类专业的牛校江南大学副校长，国内白酒发酵领域的牛人徐岩教授发布了一个“科研成果”：经研究，国内某品牌白酒中含有比其他酒更高浓度的地衣素，而地衣素是有“健康价值”的。于是科研单位很开心，毕竟又结了一个课题；酒企很开心，不管多少，地衣素是国外酒没有的嘛；有些媒体很开心，商务部门的年度任务完成难度又小了些；部分股民很开心，眼看这白酒板块是涨不停……但是酒精中的地衣素真的可以保健吗？

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地衣素是什么呢？

地衣素（lichenysin）是由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）分泌的物质，地衣芽孢杆菌是广泛存在于自然界的一种细菌。中国白酒用酒曲发酵，而酒曲其实是真菌和细菌的复合物。每家的曲里面的菌种都不一样，所以发酵产物复杂，造就了白酒“风格风味多样”。作为路人甲，地衣芽孢杆菌混进酒曲里，导致发酵产物里出现了地衣素，那再正常不过了。

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地衣素怎么就广泛流传起来？

回溯到三十几年前，那时候我们国内的临床微生物学家特别喜欢做“抑菌实验”，也就是看看某个物质或者菌种能不能在培养皿里抑制有害菌的生长。毕竟八十几年前弗莱明就是这样发现青霉素的。那时候有个大夫把某位病人的阴道拭子做了微生物培养，发现除了常见的乳酸杆菌（阴道正常菌群，产生的酸性环境可以抑制其他有害微生物的生长）外还有一种不认识的，鉴定结果是地衣芽孢杆菌。实验室研究发现，在乳酸杆菌制造的酸性环境里，这种菌可以很好地生长，并且可以抑制诸如金黄色葡萄球菌之类的有害菌生长。

那个年代，益生菌的概念比现在还火。当年咱们爸爸妈妈和爷爷奶奶折腾“红茶菌”的劲头可比咱们发“酵素”劲头大多了。

太阳底下无新事，于是针对地衣芽孢杆菌的研究展开了，延续至今的，是各种地衣芽孢杆菌活菌制剂，从治拉肚子到阴道炎，用途非常广泛。

地衣素作为从地衣芽孢杆菌里分离出来的代谢产物，也被研究了。实验室研究发现了它的各种生物活性。但是，实验室研究千千万，能走到临床的万而无一。做不了药有时候更好，可以开发保健品啊，毕竟只要吃不坏就行。

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酒里有地衣素就能抗癌？

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白酒里有地衣素（或者其他任何你没听说过的名词）意味着什么？首先意味着发酵型白酒很复杂，什么泥煤味、坚果香、烟草味、花果香……那都不算什么，我们的酒能喝出烧塑料的味和八十种不同的烂菜叶味，如果你不懂得“品”的话。其次意味着徐教授的实验室检测技术又进步了。现在检测技术越来越精准，痕量检测甚至可以检出一万亿分之一这样的浓度水平来。所以，什么东西里发现了什么我都不奇怪，不管是企鹅体内的DDT还是白酒里的抗癌物质。

说到抗癌，“在酒里发现微量的抗癌物质，所以适量饮酒有益健康”这样的逻辑推导堪称经典。因为，无论何种酒，酒精都是其中的重要或者主要成分，而酒精是一类致癌物。酒精可以导致口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌，证据确凿。除此之外，酒精的其他危害大家更清楚了，它是中国成年人的第六大致死因素，每年直接导致超过30万国人死亡。

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大多数人的饮酒状况

如果这还不够让人警醒，下一个数据会让你更“细思极恐”——酒精每年在中国造成的“失能调整寿命年”（DALY）将近1400万年。 DALY的意思是因为某种因素导致发病到死亡所损失的全部健康寿命。也就是说，如果完全不喝酒，中国人每年都会多健康生活1400万年。

那中国人现在饮酒的情况如何？根据世卫组织和其他公共卫生机构的研究，我国15岁以上人群人均年纯酒精摄入量是6.7升，在国际上是中游水平。但是调查发现，我们的饮酒比例并不高，差不多一半的15岁以上男性和八成以上的15岁以上女性表示自己不饮酒。这样换算下来，喝酒的那些人的人均年酒精消费量高达15升以上，位居世界前列。更令人担忧的是，在全球人均酒精消费量持续下降的趋势下，我们上演着“醉美逆行”，消费量持续上涨。

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正确饮酒十大原则

1、在愉快的氛围中饮酒和朋友家人一起边谈笑，边愉快地饮酒。开心酒能转换心情，给第二天带来活力。

2、按自己的速度饮酒，同时不要去劝酒不要去迎合别人的速度，按自己的速度来饮酒。要考虑肝脏的处理能力，而且也不要为了礼节去强行劝人喝酒。

3、一定要一边吃东西一边喝酒不要白口喝酒，一定要搭配营养价值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品，还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。

4、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度数很高的酒，要稀释后再喝。

5、喝酒的时候不要吸烟烟与酒碰到一起，危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守"喝酒不吸烟，吸烟不喝酒"的原则。

6、不要和药一起喝部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后，会破坏胃黏膜，引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以，不管哪种药，都不要和酒一起喝。

7、不要一直喝到深夜酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时，因此即使少量饮酒，深夜12点之后也不要喝了，否则会妨碍第二天的工作和生活。

8、不要每天喝酒为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝，发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。

9、一日之内不要喝两次以上白天喝啤酒，晚上又喝白酒，这样肝脏就没有休息时间了。

10、定期接受肝功能检查喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的检查，选择适合自己的饮酒方式，做好自我管理。

我也喝酒，虽然喝下去的每一滴酒都给我带来更高的健康风险，但是作为人类使用历史最久的毒品，我深知喝酒带来的健康风险，在享受它社交功能的同时自身会控制酒精的摄入量；同样如果一个酒企不去提升自己产品的口味和稳定性，不去发掘产品的文化价值，而是去研究所谓的“保健效果”，都是在哗众取宠，大家需警惕！

来源：福建科普综合自网络