春天最鲜美 120一斤有点吃不起春江水暖鸭先知

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春天最鲜美 120一斤有点吃不起。雪菜|苏州人|油菜花开|颜值|出锅---

春江水暖鸭先知，而当春天到来的时候，舌尖让我们最早感受到了春天的美好。

菜花要开的时候，苏州人要吃塘鳢鱼了，因为苏州人认为此时的塘鳢鱼最鲜美，塘鳢鱼,又叫土步鱼，有地方也叫虎头鲨,是一种小型淡水鱼类，塘鳢鱼颜值不高却足够鲜美，头大而阔,体形粗壮,体色灰黑,布满大块的黑斑。塘鳢鱼冬天躲到水底,春天一到就游入水草丛中觅食,这个时候雄鱼体表光滑，雌鱼体肥籽满，清明前后油菜花开之时是最佳食用时期，所以叫菜花塘鳢鱼。

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塘鳢鱼基本都是野生的，没有养殖的。塘鳢鱼价格是昂贵的，要一百二十多一斤，一斤七八条，大小不同价格也不同。一到这个时节，塘鳢鱼一上市，就被吃货们一抢而空，虽然价格贵，苏州人却舍得买些回去尝尝，因为这是春天到来的味道。

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阳澄湖边养鱼人对塘鳢鱼充满感情，因为小时候经常吃，爸爸妈妈在自家的鱼塘里养一点，到了春天，捞上几条犒劳一家人。

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塘鳢鱼要吃活的，杀好后，沥尽水，就可烹饪了。塘鳢鱼做法多种多样，但是基本都很简单，尽量保证鲜味，其中最常见的就是雪菜塘鳢鱼。

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把油加热以后放入生姜和大蒜，把塘鳢鱼放入过油，然后放入雪菜和酱油等调味料，用小火慢慢炖，十几分钟以后，雪菜塘鳢鱼就可以出锅了。

塘鳢鱼肉质比较硬，脸颊两边的两片腮肉，被人称为“肉豆瓣”，是鱼全身之精华，味道之鲜美食后难忘，春天的味道，真好。