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28道下饭菜经典做法，吃了30年都不腻，值得收藏！。做法|下饭菜|值得收藏|姜汁|经典---

京酱肉丝

做法|下饭菜|值得收藏|姜汁|经典---傻大方小编总结的关键词

京酱肉丝瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清

1、腌制肉丝。准备一块瘦肉，切成肉丝。捣些姜汁，放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓匀后腌一下。

2、调制酱汁。碗里放两勺甜面酱、适量姜汁，加少许料酒、老抽，搅匀待用。

3、翻炒肉丝。锅烧热即关火，倒点油。转一下锅，使油均匀覆盖锅底，以防粘锅。接着倒入肉丝，用中火翻炒，炒熟后盛出。

4、拌上酱汁。另起锅放油，倒入酱汁，再加勺白糖。煮开后放回肉丝，炒匀出锅。

小炒香干：

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1、豆腐干洗干净后，切成2毫米厚的片；姜切丝；泡红椒切成圈，蒜苗洗干净切成段；

2、锅中放油，油热后，放入泡椒和姜丝炒香，然后放入香干，翻炒一分钟左右后放入适量的豆瓣酱，炒出红油后放入蒜苗、少许盐和生抽，翻炒至蒜苗熟后即可出锅。

卷心菜炒口蘑：

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卷心菜手撕成小块，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。
锅坐热之后，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑。
炒软之后，放入盐、黑胡椒和酱油。
加入韭菜继续翻炒至熟透即可。

香椿拌豆腐：

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1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

凉拌空心菜：

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1、清洗空心菜；

2、备蒜瓣，米椒；

3、蒜瓣切碎，米椒切丝；

4、备醋，蚝油，辣椒油。蒜米和辣椒装碗里，调点调味鲜；

5、烧上辣椒油，淋上醋、蚝油，合成汁；

6、锅里放清水，盐烧开，放进空心菜；

7、氽熟，沥水装盘；浇上刚调好的调汁，拌匀即可。

蒜蓉油淋生菜：

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生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。
锅里热油炒香蒜蓉。
倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开
煮好的蒜蓉酱盛起备用。
锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。
盛起灼好的生菜。
浇上蒜蓉酱即可。

茄汁虾仁：

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1、西红柿洗净去蒂切滚刀块，虾仁洗净加入开水中汆烫至熟后捞出过凉水，葱蒜切末；

2、起锅烧热倒油，加入蒜末小火煸香后，倒入西红柿块翻炒出汤汁，放入一大勺番茄酱，加少许食醋、白糖与盐翻炒均匀；

3、倒入焯烫好的虾仁翻拌几个来回，淋入少许水淀粉勾薄芡收汁后，撒上少许葱碎略炒一下即可出锅。

小油菜炒木耳：

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锅烧热倒入油至7成热，放入蒜末，炸至微黄，有香气。
再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油，翻炒。
放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分钟，加入已熟的黑木耳。
炒2分钟，加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。

茶树菇烧豆腐：

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干香菇30g左右，用温水泡发后去蒂备用。
北豆腐一盒，切片备用。
青红椒各一个清洗干净后切滚刀块。
平底锅放少量的花生油，将切好的北豆腐煎到两面金黄。
另起锅，放一点花生油并用蒜瓣炝锅，放入泡好的茶树中火翻炒2分钟。
放入煎好的豆腐，翻炒均匀。
翻炒均匀后加适量的水和一小勺的蚝油，盖上盖小火炖一会，待茶树菇变软后大火收汁。
放切好的青红椒，加盐调味翻炒即可。

香炸土豆丝：

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1、预备好原质料

2、土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝

3、土豆丝冲刷一下

4、将土豆放入斗劲大的容器里，打入鸡蛋，参加少许盐、椒盐、黑胡椒粉、适量番茄酱

5、充实搅拌均匀6、参加面粉，同化均匀

7、锅里放入花生油，多放一些

8、烧到三成热，下入土豆丝，边下入边用筷子搞乱开，一次不要下入太多大火炸至金黄，出锅控油

松柳苗炒腊肠：

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1、松柳苗洗净，腊肠切丁，锅底少油，放入腊肠丁，中小火蓖出油来，

2、等香肠丁熟了之后，开大火，放入葱花和松柳苗，快炒，放入盐调味，出锅！由于香肠有咸味，所以不用放太多盐

蒸油面筋塞肉：

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把油面筋和肉馅准备好，油面筋用手指捅一个洞，然后用手指在里面按压一下，这时里面就空了。

把肉馅塞入油面筋里，要塞满哦，蒸锅放水，把做好的油面筋放蒸锅上蒸上40分钟，淀粉放水调好，开小火锅里放一碗水，盐，倒一点点老抽，

等到水沸腾，用刚调好的淀粉勾芡，放香葱，把刚勾芡好的汁，淋到蒸好的油面筋上即可！

辣炒蚬子：

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提前把调料汁儿备好（蚝油白糖酱油按比例调汁儿）圆葱切丝儿，香菜切段，泰椒切段，热锅放油，

油温可以后依次入姜、麻椒、泰椒爆香后（想吃圆葱的可在此时放入翻炒半透明状态）

后入蚬子翻炒几下倒入料酒翻炒再放入之前调的料汁蚬子都裹上汤汁后出锅前撒入香菜即可！

虎皮尖椒：

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青椒洗净，去籽去蒂，切为3厘米的段，锅内放油，四成热放入青椒，

煎至表面起皮即可，倒入配好的调料汁，翻炒均匀，出锅！

糖醋萝卜：

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白萝卜切片备用，白糖，白醋，生抽全部放入锅里大火烧开，

放入切好的萝卜小火煮15分钟，最后放入辣椒在煮5分钟，完成，

装入乐扣保鲜盒放入冰箱冷藏，随时吃随时取，隔夜更入味！

蒸红薯：

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红薯洗净去皮切片，摆盘里，分电饭煲带的蒸笼里，煮饭时一起放进去，

饭煮好红薯也蒸好了，可以开吃了！简单不费时，美味又好吃！

凉拌糖醋藕片：

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嫩藕一节，切薄片，放入醋水内浸泡一会儿。

锅里水烧开，放一小勺盐，再放入藕片，焯水一分钟，捞出藕片，一定先加一勺糖拌一拌，

然后再加一勺白醋、少许红辣椒丝、枸杞子（枸杞子要先开水冲洗一下，可放可不放），拌匀即可，冰箱里放一会儿会更入味，更好吃！

蒸白菜豆腐：

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白菜切大一点的条围一圈，豆腐切小块放中间，蒜蓉放碗里，放三勺生抽，一勺半老干妈和适量香辣酱，

蚝油和盐调好汁，把调好的汁淋到豆腐上，蒸锅放水蒸上15分钟，蒸出来的豆腐很嫩，大家可以试试哦！

冲菜蒸猪俐：

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冲菜半个，清水洗干净。洗完后，冲菜头切丝，叶子切粒，切好的冲菜用清水清洗一遍，然后把水沥掉，再重新加入清水泡着冲菜…接着开始处理猪俐…猪俐用清水清洗干净。

然后烧一锅水，水沸加入猪俐，煮大概一分钟就捞出来，冲一下凉水…猪俐处理好后切片。

加入少许油，盐，糖，生粉和姜丝…搅拌均匀…冲菜捞起沥干水，取一盘子，先放猪俐，然后在覆盖上冲菜。最后上锅隔水蒸20分钟即可！

荷叶粉蒸肉：

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把五花肉切两个硬币的厚度片洗干净，葱姜洗干净，姜切片葱整，八角掰碎，

一张荷叶切成4片这是刀功方面。把五花肉置于碗内加盐，味精，料酒蒸鱼豉油，各适量。然后用手抓2分钟入味，然后加入一包奥尔良蒸肉粉，其他也可以，

然后抓均匀，5片五花肉包一个，一片荷包四个以此类推。然后用牙签固定，放入蒸笼，然后在上面放上葱姜，八角香叶。蒸25到30分钟即可。

抢拌苦菊：

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苦菊洗净沥干水分备用，干豆腐切丝，放到苦菊里，然后把都有调料放到里面，

锅里放些油，烧开，浇在调料上，搅拌均匀即可，味道相当不错，大家可以试试！

番茄牛腩：

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牛腩切丁，过水；所有食材洗净切好，番茄分两份，热油下锅然后冰糖放下去热至融化。

注意：下冰糖后关小火慢煮，不然容易烧焦，下牛腩进行煸炒，煸炒至金黄，再加入洋葱，葱段，姜片，一点点干辣椒和花椒，爆炒至有洋葱，葱的香味起来，这时候加入一半番茄还有切丁的胡萝卜，

加十三香爆炒。爆炒后，加开水盖盖子进行焖，焖烂之后再下剩下一小半番茄和葱段焖熟，焖熟，下适量的盐还有鸡精，收汁即可！

姜爆鸭子：

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加入老姜冷水下锅料酒水沸腾后用冷水冲洗，油六成热下锅将鸭子肉煸成黄色，

火调至中火加入辣椒段和花椒煸出香味后，加入郫县豆瓣继续煸炒，

煸好后就倒入啤酒不需加水放入高压锅冒气后调小火压15分钟再加入子姜压十分钟，加入二青条炒熟起锅超级好吃！

红烧牛肉：

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锅中倒油，油热后放姜片、八角、花椒炒香。然后放红糖和酱，油炒红，

下牛肉翻炒一会，差不多外面熟了，下料酒，再炒一会。放热水刚刚没过牛肉，大火烧开，转焖烧锅焖4小时即可！

快手拌菠菜：

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菠菜洗净，锅里烧开水后加少许盐和油放入菠菜，烫至菠菜变绿就可以捞出！

菠菜长的话可以切段放入盘中摆盘，淋上香油和少许鲜露，洒上白芝麻和枸杞就可以了！吃的时候拌匀！

炝拌胡萝卜圆白菜：

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胡萝卜刮皮擦丝洗净，半颗圆白菜剥去外皮切细丝，切好的丝冲一下水放入凉水浸泡二三分钟，

沥干水份待用，火腿切几片泡一下后切丝，锅内放油七成热，放入火腿丝，然后放葱姜蒜，没有火腿丝的亲可根据喜好放辣椒和花椒炒香后再操作下一步。

然后放入胡萝卜丝炒软，再放沥干的菜丝，关火，根据口味加适量醋，糖，盐拌匀！然后出锅装盘，完成啦！

黄瓜芥末虾：

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虾仁提前剥壳去肠，用料酒、盐腌制，

同时提前准备一碗冰水，热水汆烫虾仁，熟后放入冰水，

碗内放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末，拌匀。黄瓜切小段，再放入虾仁，拌匀，开吃。

虾仁豆米百合

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原料：鲜虾豆米新鲜百合

制作：1. 准备好原材料；

2. 处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清拌均匀，腌制一下；

3. 烧锅开水，加入几滴油和少许盐，将蚕豆米放入里面焯煮；

4. 炒焯好时加入百合放入里面焯一下后，一起捞出备用；

5. 热锅凉油，放入姜蒜末进去翻炒；

6. 爆香后加入腌制好的虾仁进去翻炒；

7. 待虾仁变色后加入刚焯过的蚕豆米和百合进去翻炒；

8. 加入适量的盐调味；

9. 最后放入水淀粉勾芡即可。