老厨师长30多种牛肉做法精心总结，收藏起来，增长厨艺牛肉含有丰富的蛋白质

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老厨师长30多种牛肉做法精心总结，收藏起来，增长厨艺。牛肉|做法|厨艺|厨师长|收藏|增长---

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成

牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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鞭打黄牛

原料：熟牛腩肉300克，海参100克。

调料：香油、料酒、酱油各25克，八角、姜片各10克，葱段15克，食盐5克，肉汤150克、水淀粉适。

制作：1、将牛腩肉切成肉条，码入碗中，加葱、姜、料酒、酱油、八角、肉汤上笼蒸20分钟；2、海参切成条状备用；3、锅上火，倒入清水烧开，下入海参汆水捞出备用；4、锅上火倒入香油，下葱姜爆香，倒入蒸肉汁下入海参煨5分钟，倒入牛肉，盐调味，淋水淀粉炒匀装盘。

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鲜椒牛肉碎

原料：牛肉边角250克，青红杭椒200克。

调料：甜面酱、一品鲜、鸡粉、陈醋各5克，红油、泡姜米各5克，小米椒粒10克，鸡精，白糖各2克，香油3克，芡粉8克，西红柿50克，色拉油1千克（实耗80克）。

制作：1.边角牛肉切成粒，放入盐、料酒各2克、味精、湿淀粉各1克抓匀；杭椒切成与牛肉大小一样的粒；西红柿切成大片摆在盛器的边上。2.锅上火，倒入色拉油烧至三成热，下入牛肉粒滑油30秒，倒出沥油。3.另起锅，倒入色拉油20克、红油烧至三成热，泡姜米、小米椒、杭椒炒香出辣味时，放牛肉略煸，放甜面酱、一品鲜、鸡粉、陈醋炒均起锅放在有西红柿片装饰的盘中即可。

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醋椒牛柳

原料：牛柳400克，青笋、金针菇各100克。

调料：密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

制作：1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

烹调支招醋椒汁的制作将野山椒1千克、青红椒300克、香菜根200克、葱头、西芹各150克放到6千克水中小火熬制1个小时而成。

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五香牛肉

原料：牛肉5000克

调料：色拉油100克，葱段50克、姜片80克、干辣椒30克、桂皮20克、八角15克、花椒8克、香叶5克、甘草3克，酱油50克、糖100克、料酒50克、盐100克。

制作:1、牛腿肉切成250克大小的块，放清水中浸泡，洗净。2、锅放火上烧热，加色拉油、放人葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、甘草偏炒，起香后放大牛肉，加酱油、糖、料酒、盐、干辣椒、清水烧开后，撇去浮沫，用小火烧至牛肉有八成烂约需2h，用大火收稠卤汁即成。

水煮牛肉

原料：净牛腰柳肉150克、蒜苗30克、莴笋30克、芹菜30克。

调料: 色拉油50克、豆瓣酱20克、姜末5克、蒜末5克、干辣椒20克、花椒5克、盐5克、酱油5克、鲜汤300克、料酒10克、水淀粉15克。

制作：1、牛柳肉横切成4cm长，2.2cm宽，0.2cm厚的片，放入料酒、盐、淀粉上热勺放底油，放入小佐料，蒜苗、莴笋、芹菜加少许盐炒断生，起锅装入碗底。2、热勺放入底油，油热放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒出香味，投入调味品，烧开后撒入上浆的牛肉，用筷子轻轻的拨散，待牛肉熟后，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再浇上少许热油即可。

豉汁炒牛肉

原料：嫩牛肉150克、青柿椒30克、蛋液5克。

调料：烹调油50克、豆豉6克、精盐3克、生抽10克、白糖1.5克、胡椒粉2克、料酒10克、水淀粉5克、香油5克、鲜汤40克、小苏打2克、姜末5克、葱花5克。

制作：1、将牛肉横切成0.2cm厚的排骨片，放上料酒、盐、鸡蛋、淀粉、小苏打、香油浆匀；葱姜切末。豆豉斩碎，青柿椒去籽洗净，切成块；用鲜汤、生抽、料酒、胡椒粉、盐、香油、湿淀粉、白糖兑成混汁待用。2、起小油锅，油4成热时，将浆好的牛肉入油锅滑油，待划透时放入青椒片稍划倒出，原勺留底油，放入葱姜末，豆豉炒香，放入主配料稍炒，倒入兑好的芡汁，待汁爆起，成紧汁芡时，出锅装盘即成。

土豆炖牛肉

原料:牛肉500克、土豆200克。

调料:香菜3克、烹调油50克、料酒15克、酱油8克、盐8克、鲜汤1000克、葱段10克、姜片10克、花椒3克、大料5克、白糖15克、老抽3克。

制作：1、将牛肉切1.6cm见方的块，入开水锅中汆透，捞出控净水分；土豆旋净皮，切滚刀块，用旺火热油炸成浅黄色，捞出后控净油，香菜择洗干净，切1.6cm长的段。2、加热烹制：热勺放入底油，油热用小佐料和调味品炝锅，放入牛肉，旺火烧开3-5分钟，撇去浮沫，改慢火炖70分钟，放上土豆再炖10-15分钟，放上味素、胡椒粉稍炖即成，装盘时拣去葱姜、大料，顶香菜。

蚝油牛肉

原料：鲜牛肉150克、净冬笋10克。

调料：蚝油8克、蒜泥5克、葱花5克、姜末5克、小苏打3克、酱油2克、鲜汤30克、胡椒粉2克、料酒10克、麻油5克、淀粉2克。

制作：1、将牛肉切成0.25cm厚的大片，放浅色酱油、小苏打、干淀粉、水搅均匀，加烹调油12克搅匀，静置30分钟待用；冬笋切象眼片，用开水打焯，控净水分；用蚝油、味素、料酒、胡椒粉、酱油、香油、鲜汤、湿淀粉兑成芡汁待用。2、加热烹制：起小油锅，油4成热时将牛肉下入油锅中，迅速划开至断生，滗出余油，加上葱姜蒜翻个，再放入配料翻炒，烹入兑好的芡汁，待汁爆起，点明油，迅速翻炒均匀出锅装盘即成。

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铁板牛柳

原料: 嫩牛肉150克、青椒片80克，净胡萝卜片。

调料：烹调油30克、料酒5克、精盐3克、老抽1克、小苏打1克、胡椒粉2克、姜末5克、鲜汤30克、淀粉3克。

制作：1、将牛肉切柳叶片，放入少许老抽、小苏打、淀粉、水、烹调油上浆搅匀待用。2、起大锅油，油3-4成热时，将上浆的牛肉滑油，迅速划开划断生倒出，原勺用调味料打汁，待汁打好后放入牛肉、冬笋，使芡汁均匀包在牛肉片上，特制的铁板烧热，放上胡萝卜片、青椒片，倒入制好的牛肉即成。食用前拌之，别具一格。

家常红烧牛肉

原料

牛肉600克、大蒜 6粒、葱 4段、姜 4片、八角 1个、桂皮 1段、干辣椒 4个、料酒2大勺、黄酱1大勺、酱油2大勺、白糖适量、食盐适量、色拉油适量

做法

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

番茄牛肉

原料

牛肉400克、西红柿 2个、洋葱 1个、蒜 3瓣、食盐 1/2茶匙、水 2杯、黄油 1小块、黑胡椒 1/3茶匙

做法

1、牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下

2、锅放在中火倒入黄油融化

3、倒入洋葱碎黄油完全融化，煸炒出香味

4、倒入牛肉块，煸炒

5、直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐

6、倒入两杯热水，转小火盖盖慢炖，有时间可以慢慢炖，也可以转到高压锅或者电炖锅里炖，直至牛肉八成熟即可

7、倒入西红柿，先开大火

8、开锅转小火，炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内，可以根据自己喜好，收汁或者留多点汁

酱牛肉

原料

牛腱子500克、葱 4段、姜 1小块、食盐 1茶匙、糖 1/2汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、蚝油 1/2汤匙、香叶 1片、花椒 10粒、茴香 1/2茶匙、桂皮 1段、八角 1颗、草果 2颗

做法

1、前腿牛键子洗净，切成250px见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下

2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩

3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧

4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟

5、之后加盐转高压锅40分钟，压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳

西红柿牛腩煲

原料

西红柿3个、土豆 1个、牛腩 250克、葱 1小段、料酒 1汤匙、酱油 1汤匙、白糖 1茶匙、食盐 1茶匙、八角 1个、姜 1小块、蒜 2瓣、植物油 2汤匙、番茄酱 2茶匙

做法

1、锅内水烧开，将生牛腩切块后烫一下，捞去浮沫，取高压锅或电饭煲，放入牛腩块，然后倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角以及刚刚没过牛腩的水，盖上锅盖焖煮到烂，我一般用电饭煲煮，选择煮肉模式，大概40分钟左右

2、焖烂的牛腩取出，锅中汤汁过滤出葱、姜、八角后备用，此时将西红柿和土豆都切成滚刀状

3、锅中放油，葱花爆炒出香味

4、倒入西红柿，炒出酱来，中间可以适当添加热水，我又放了番茄酱

5、倒入土豆块，大火翻炒

6、然后加入牛腩，炒一炒，加入刚才过滤过的牛肉汤汁，再加入适量热水，大火烧开后转中火焖煮一会

7、煮15-20分钟，待土豆块变软，再适当加入糖、盐调味，然后出锅即可

牛肉粉丝煲

原料

牛肉300克、粉丝 1小把、泡红椒 4个、食盐 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉 3克、姜 5克、蒜10克、细香葱 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克

做法

1、准备好所需食材

2、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用

3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了

5、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

6、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可

粉蒸牛肉

原料

牛肉(前腿) 500克、大米 100克、花椒40粒、小葱 2根、姜 5克、郫县豆瓣酱 20克、腐乳汁 20克、醪糟 15克、酱油 10克、红糖 5克、黄酒 10克、水适量、五香粉 3克、食盐 2克、蒜 10克、香菜少许、花椒粉 3克、辣椒粉 3克

做法

1、准备所需食材和调料

2、牛肉横切约0.5公分的大片备用

3、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

4、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米

5、接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

6、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用

7、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

咖喱牛腩

原料

牛腩500克、洋葱 1个、胡萝卜 1根、土豆 2个、姜 1块、植物油 30克、咖喱 100克

做法

1、牛腩洗净切块入沸水氽烫去血沫

2、牛腩、老姜和适量开水一起放入电压力锅炖煮

3、牛腩炖至熟透备用

4、洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块

5、起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀

6、加入适量牛肉高汤（水面与原料持平即可）

7、加盖焖煮片刻，至土豆熟

8、加入煮熟的牛腩

9、放入咖啡块，煮至融化

10、小火继续煮5分钟即可（煮的时候要不断轻轻搅动，心防糊底）

泡椒牛肉粒

原料

牛肉150克、泡椒 12个、蒜 4瓣、姜 3片、生抽 1汤匙、芝麻油几滴、花生油 1汤匙、淀粉 1汤匙、水 1汤匙、白糖 1/2汤匙

做法

1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻

2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味

3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

6、再次翻炒均匀即可装盘上桌开吃啦