建国路有个晚上睡不着觉的瘦大姐瘦大姐儿子小俞的女朋友已经能熟

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瘦大姐儿子小俞的女朋友已经能熟练地炸臭豆腐了

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前日15:41，王先生来电：杭州的臭豆腐很好吃，大家都知道炸臭豆腐出名的胖大姐，我知道，还有一个瘦大姐，做炸臭豆腐30年了。她很有意思，晚上睡不着觉，才做夜宵的。采访人员董吕平

前晚7点，建国北路凤起路交叉口，夜宵拉开序幕，烟火浓烈。

“瘦大姐·深夜食堂”在建国北路130号，前有新浪扇贝王，后有老成都串串烧，隔壁是坐落10多年的“一席地”，百来平方米的小店，进门右手边，摆着四五十种烤串。

客人只有一桌，一家三口，女的姓钱，像是熟客，进门直奔收银台，叫了声老板娘，点了八爪鱼、酸菜鱼、娃娃菜，再来一份店里招牌的臭豆腐和鸡胗。

收银台后的一个女孩，一看钱女士，马上起身。她眼睛圆圆，扎着马尾辫，一件驼色风衣，扭头走进厨房，冰箱门一开，掏出鸡胗、臭豆腐……

女孩看起来已经很熟悉油炸臭豆腐的动作。

灶台前，她卷起风衣袖口，紧了紧马尾辫上的皮筋，贴近油锅，点火、切豆腐、拿叉子、夹豆腐下锅、反复翻炒、捞起、放配料、加辣酱。

你就是瘦大姐？

女孩笑笑，“不是，我是她徒弟。”后来才知道，女孩是瘦大姐儿子的女朋友，瘦大姐不在，她就负责掌勺。

瘦大姐的儿子也在店里，姓俞，35岁。

小俞高中毕业，做过服装生意，也在单位上过班，后来接了妈妈的班，“妈妈做传统的夜宵，我做年轻人爱吃的秘制小龙虾。”

比如饮料，妈妈夜宵摊上摆的是老三样：可乐、雪碧或芬达，啤酒只有雪花。儿子小俞更偏好进口饮料，如泰国豆奶、维他柠檬、怀旧的北冰洋汽水，以及更受年轻人喜爱的百威啤酒。

还有烤串。

瘦大姐的招牌手艺是臭豆腐、鸡胗、鹌鹑、烤玉米等一成不

变的烧烤品种，小俞添加了年轻人更爱吃的鸡皮、日式复骨汤、牛板筋等。

最大的区别是店名。

瘦大姐最初的名号是“瘦婆”，小俞觉得“婆”不雅，改为“大姐”，他把“夜宵”也反复琢磨了一通，最后改用了比较时髦的“深夜食堂”。

两年前，小俞和妈妈的店正式合并，取名“瘦大姐·深夜食堂”。

夜渐深了，街头人来人往，店里客人酒正酣。

一位客人开玩笑说，当时为了见见“瘦大姐”，经常来吃夜宵，可是每次都见不到，时间长了，成了老客，还是没见到瘦大姐。后来才知道，瘦大姐只出现在后半夜。

昨天凌晨0点20分，瘦大姐仍未现身。

店里还有三桌客。

靠近收银台的是两男一女，一人一瓶江小白，喝得只见瓶底，两人举杯，其中一个说：“预祝今年生意越来越火！”

进门口也是两男一女，多了一个小孩，点了臭豆腐、鸡胗，另加七八种串烧。

另一桌7人，2女5男，正喝得兴起。

他们满大桌的烧烤，从头晚的11点多开始吃到凌晨。一男的身边放了一箱啤酒，男人们都满脸通红，趁着两个女的上卫生间，一男的玩起了抖音，发了朋友圈，我只听见“……我是张家辉（谐音），旁边的是古天乐……”

他们当中大多是第一次来这家店，只有一位老客。“我什么都不知道，我醉了。”说完，将头裹在衣领里，什么也不说。

凌晨0点39分，客人们逐渐散去，瘦大姐终于来了。

她姓陈，62岁。

一身红毛线衣，推开店门，直奔厨房。

我说明来意，她开口就说，“你应该问胖婆。”她捞起油锅里的锅铲，忙活起来。“就是你们常说的胖大姐啊，当年我们住在一起，后来一起摆摊，都是炸臭豆腐……她最了解我。”

话说上世纪80年代，平海路西湖电影院门口，小贩们画圈为“店”，卖各种小吃，其中两“姐妹”特别引人注意，她们一胖一瘦，家都住在东坡路，每天傍晚，各自推一辆三轮车到电影院门口炸臭豆腐，时间长了，老杭州称她们“胖婆”“瘦婆”。

那时，“瘦婆”的儿子小俞才7岁，“瘦婆”刚开始炸臭豆腐是为了讨生活，她当时在一家纺织厂上班，三班倒，下班她就推着三轮车出来赚点零花钱，后来索性内退了，全职出摊炸臭豆腐，一干就是8年。“那时的电影院多热闹，臭豆腐生意好，上百米的长队，几乎一天也不会短下去。”

再后来，“瘦婆”在学士路附近租了店铺，再后来又搬到了建国北路，直到前年，她的店和儿子的龙虾店合并，成了如今的“瘦大姐”。

问她，很多客人说见不到你，为什么？

瘦大姐说，苦啊，谁吃得消一干就是30年！烧烤做的都是晚上生意，我只能白天睡觉了。生物钟完全颠倒了。“现在晚上根本睡不着……”

她一天的作息排得满满当当——

刚过0点，她从家里出发到店里，所有烧烤都是她自己来做，弄到清晨四五点钟，打烊，回到家，她要忙着煮包头鱼汤，给流浪猫吃。

上午7点左右，她开始串所有当晚要用的烧烤，

三四个小时要串上千个串串，儿子也会帮忙。有时她还要去菜场挑选蔬菜。

中午11点左右，她接着喂流浪猫。

中午开始，她才完全停下来，一般会睡三到四个小时。

这些年，她不跳广场舞、不搓麻将，甚至很少逛街，偶尔会看看电视剧。

下午4点左右，她在家里准备臭豆腐。店里所有的臭豆腐（平均每天卖10筐，每筐25份）、鸡胗都是她亲手腌制的，包括店里的甜酱、辣酱全是自己弄。

晚上8点左右，她会看会儿电视，去店里之前，还会抽空去看看流浪猫。

问她，你这么辛苦，店里的事可以交给儿子吧？

她说，“是交给他了呀！我只是空不下来，闲了，反而浑身不舒服……有些老客还认我的手艺，只要还有一个愿意吃，我就得给他炸。”