煎鱼时只要放点这个，保证不破皮不粘锅，做厨师的表哥告诉我的
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家里做鱼往往需要先煎一下，但是很多人都有这个困扰，就是煎鱼特别容易粘锅，鱼皮都破了，甚至鱼肉也散掉。小编煎鱼时也碰到了这个问题，所以特意请教了做厨师的表哥，原来在鱼下锅之前，少了一个步骤，只要在油里放点姜，就可以保证煎鱼不破皮，具体怎么做，请看详细步骤哦。
香煎带鱼
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配料：
带鱼400克、干橙皮5克、花椒5克、葱丝20克、姜丝15克、面粉约50克、盐5克、十三香2克、白酒5克、油适量
烹饪步骤：
1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏、鱼鳞，清洗干净后，攥干水分备用。
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2.准备好相应的腌制配料，具体如图再加上一点白酒
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3.所有配料放入鱼中。橙皮也撕成小块，会更好的挥发气味
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4.再倒入几滴白酒，抓拌均匀
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5.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜（至少也要腌制三小时）。中途口袋可以翻个面，会腌制得更均匀
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6.腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来
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7.辅料也不要丢弃，最大化的发挥利用价值
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8.找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉，再放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀。袋子充气，然后摇一摇，面粉会通过晃动包裹到鱼上
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9.用筷子抖动掉多余的干面粉
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10.复底煎锅，放入比炒菜稍微多一点的油。再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒
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11.辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，就可以丢弃了（当然也可以留着吃）
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12.调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。这个就是煎鱼不破皮的窍门，因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅
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13.煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，可以更好的定形。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面
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14.切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型，所以不要经常翻动，越动越碎。两面都煎熟煎透即可
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15.好了，出锅！即便凉透冷吃也没有腥味~
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菜谱小贴士：因为油里炒过姜了，所以不会粘锅，也可以先用姜在鱼身上抹均匀，效果一样的。
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