《舌尖3》里出现了杭州双酥，81岁杭州土著都吐槽没听说过！荷花《舌尖上的中国3》的第六集“酥"篇

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《舌尖上的中国3》的第六集“酥"篇看了吗？杭州的美食又出镜了，这次轮到的是深得西湖山水灵秀之气的杭州茶点——龙井茶酥与荷花酥。一播出不少观众就称该集为“颜控"的福音。

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尤其是在油锅里，如荷花般层层绽放的荷花酥，瞬间惊艳了全国观众。

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杭州观众看完之后却懵了，一位自称是杭州土著的网友留言说：“杭州荷花酥，我作为杭州土著不光没吃过，听都没听过。"

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一位网名叫“群"的读者也给快报留言说，从没听过荷花酥，“我爸81岁本土杭州人了，也没听到过，更别说吃到过了！"

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“荷花糕"倒是很多杭州人都吃过，汤唯之前还在ins上晒过图，说要给女儿吃，但这白白方方的荷花糕，跟荷花酥完全是两回事。

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非杭州土著但久居杭州多年的观众，也说自己还是从北京朋友那里，第一次知道杭州特产还包括龙井茶酥。

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不过，也有读者跟快报爆料说，曾在杭州酒家和西湖边的味庄吃到过。于是下午，我就直接赶去了知味观的味庄，一问，菜单上还真有“六月荷花酥"和“龙井茶酥"这两道点心，一份（三只）29块钱，点的人还非常多。一楼的服务员陶姐跟我说，早上还有一桌客人打包走了8份龙井茶酥，这两天也陆续有人慕名而来。

再一打听，巧了，龙井茶酥这道点心，最早就出自这里，而且研发这道点心的“中国烹饪大师"严小华，正在店内休息，刚好有时间跟我讲了讲这两道点心的来历。

大概是因为穿着白色厨师装，又剪着一头短发，严师傅看起来很年轻利落，但一问，他说自己已经工作了十几年，从杨公堤的知味观味庄2004年开业这年开始，就一直留在这里做面点，曾荣获全国技术能手，还连续问鼎过全国点心冠军。

“荷花酥"的做法民间流传了很久

在《舌尖3》里出镜的是现代改良版

网络上有流传说，“荷花酥"是杭州著名的汉族小吃，源自明清时期，用油酥面制成，食之酥松香甜，别有风味，后被供为宫廷点心，还曾出现在满汉全席和万寿宴的菜单里。我特意去找了，可惜并没有找到，满汉全席里是有四道"到奉点心"，但分别是：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼，万寿宴的菜单里则只有“菊花佛手酥"。

还有人说，“荷花酥"以前只有大户人家吃得起，所以普通人是吃不到的，大家不知道也不以为奇。

“荷花酥"的来历真是如此吗？严师傅说，他曾经看过一本书，具体书名不记得了，但书上讲到，“荷花酥"最早其实是一种船点，也就是在船上吃的茶点，因为外形优雅，深得文人墨客的喜爱。

因为“荷花酥"的做法比较复杂，需要用到两种面团，一种是用纯猪油做的油酥，一种是加水的水油面，油酥在里面，水油面在外面，刀切开之后，内层油酥受到高温油炸时，挥发速度会比外层的水油面更快，才会出现如荷花绽放版的神奇画面，对手工也有一定的要求，所以“以前只有大户人家吃得起"这个说法也没错。但是不是起源自杭州，他也不敢肯定。

最早的“荷花酥"，和《舌尖3》里出镜的“荷花酥"还不一样，没现在那么花俏，“外面是白底，内里是豆沙馅。"大概是2005年到2006年之间，他对“荷花酥"进行了创意改良，而灵感就来源于南宋诗人杨万里的《晓出净慈寺送林子方》。

这首诗，很多杭州人应该在中学时代学过。

毕竟西湖六月中，风光不与四时同。

接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。

与《舌尖3》出镜的“荷花酥"还有点不一样，当时他研发的这款“荷花酥"，外层是绿色，内层是红色，内芯也不是豆沙，而是应季节而变化，夏秋两季以绿色的蚕豆泥为馅，仿若荷花中的莲台，而春冬两季用的是紫薯馅，上面还会撒些白色的糖粉，增加一点淡淡的甜味。

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《舌尖3》版“荷花酥"

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