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樱桃手绘双层蛋糕卷。樱桃|手绘|油纸|淡奶油|蛋白霜|蛋糕卷---
樱桃|手绘|油纸|淡奶油|蛋白霜|蛋糕卷---傻大方小编总结的关键词
按照惯例依旧为自己准备了蛋糕，想怎么做想做成啥样都自己说的算，那感觉不是一般的好，真高兴我生在这个有樱桃陪伴的季节，我对樱桃那不是一般的喜爱，简直就是狂爱，每到这个季节，其他水果都会被我忘在脑后，脑袋里都是红红的大樱桃。所以今年依旧是樱桃蛋糕，考虑以后要不要每年都给自己准备一款不同的樱桃蛋糕，呵呵~这次做了个双层巨无霸蛋糕卷，两个卷卷叠在一起吃那叫一个厚实，头一次做双层没啥经验，套圈的尺寸掌握的不是很好，正好借着这次练习了，争取下个双层蛋糕卷能做的更好。我发现为自己做的蛋糕并不一定是最漂亮的，但绝对是最美味的，在自己的心中，呵呵~
By 小美~ 【豆果美食官方认证达人】
用料樱桃手绘双层蛋糕卷。樱桃|手绘|油纸|淡奶油|蛋白霜|蛋糕卷---
- 樱桃果泥 150克
- 吉利丁片 8克
- 奶油奶酪 125克
- 酸奶 25克
- 淡奶油 100克
- 樱桃糖浆 2大勺
- 柠檬汁 1大勺
- 砂糖 50克
- 淡奶油 100ml
- 粉色糖粉 10克
- 淡奶油 100ml
- 糖粉 10克
- 樱桃糖浆
- 班兰草莓马卡龙 1枚
- 薄荷叶
- 打发的淡奶油
- 蛋黄 2个
- 低粉 低粉
- 香草精 1/4小勺
- 色拉油 20ml
- 牛奶 30ml
- 细砂糖 15克
- 蛋白 2个
- 细砂糖 30克
- 盐
- 白醋
- 蛋黄 3个
- 色拉油 40ml
- 牛奶 60ml
- 香草精 1/2小勺
- 低粉 80克
- 细砂糖 30克
- 蛋白 4个
- 绿色色素 1滴
- 红色色素 1滴
- 盐
- 白醋
- 细砂糖 60克
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1、樱桃洗净，对半切开去核，放搅拌机搅打成果泥。
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2、过滤一次。
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3、加入砂糖（50克）小火煮至糖化，加入柠檬汁（1大勺）混合均匀，再加入樱桃糖浆（2大勺）煮沸后关火。
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4、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片8克混合均匀，放一旁降温备用。
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5、奶油奶酪（125克）隔热加软化，搅打至顺滑，加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀。
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6、加入酸奶（25克）搅拌均匀。
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7、与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀。
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8、倒入模具中，冷藏至凝固。
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9、用模具切割出图案，冷藏备用。
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10、蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶（30ml）和色拉油（20ml）继续混合搅拌均匀。
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11、筛入提前过筛两次的低粉（40克）拌匀。
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12、蛋白（2个）加盐打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
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13、取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
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14、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
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15、倒入模具中，170度烤15分钟左右。（面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，个人感觉这里用一蛋的方子更适合，中间不会太厚）
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16、混合打发的粉色的奶油香醍。
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17、蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷樱桃糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上樱桃乳酪慕斯。
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18、卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
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19、分别取一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀。
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20、倒入裱花袋中。
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21、在铺油纸的烤盘上，用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟。
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22、在用红色蛋糕糊画出樱桃果实，再用180度烤1分钟。
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23、混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊，倒入手绘图案上，180度烤15分钟左右。
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24、 取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干。
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25、在表面刷樱桃糖浆。
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26、包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷。
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27、最后用油纸包包裹固定，放冰箱冷藏一会定型，最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰。
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