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记得每次在老家吃婚宴的时候都会有一道压轴必上的菜，那就是小酥肉的，过年的时候家里面也是备了很多，小酥肉可谓是吃了很多年的一道都不腻的美食啊。

先下油锅炸一遍，然后在上锅蒸一蒸，出锅就是一碗热气腾腾的美味啊。不过家里面一般都是炸好外酥里嫩的酥肉就已经被吃的差不多了。

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小酥肉

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食材准备：

五花肉 80克，猪里脊肉 100克，菜籽油适量，料酒 2勺，食盐少许，花椒粉 1小勺，淀粉 60克，酱油 3勺，葱 2棵，八角 2个，姜 3片，桂皮 1小块，砂糖半勺，鸡粉 1小勺

做法步骤：

1、里脊肉和五花肉，将肉切成小段或厚片；

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2、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟；

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3、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀；

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4、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊；

5、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中；

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6、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。

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7、加点料酒、生抽、撒点花椒粉，再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

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