光绪这么命苦，是因为他过年吃了肉饺子吗？大清朝第一只咸粽子居北方人说过年吃饺子

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光绪这么命苦，是因为他过年吃了肉饺子吗？大清朝第一只咸粽子居然来自我们浙江！皇帝过年吃什么？满满都是戏。光绪|大清朝|粽子|饺子|浙江---

北方人说过年吃饺子，南方人说过年吃粽子。每到节日，光一个小小的粽子，甜党、咸党之争就会把网络吵翻天。

前几天，读到一本《皇上吃什么》，里面写到了大量关于清宫吃喝玩乐的八卦。

吃饺子

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清皇室入关前，就生活在东北，每到除夕会一次性包很多饺子，直接放在零下几十度的室外“天然冷冻室"速冻，再进行贮存。

那时候的饺子也不是吃一天两天就算完了，一连吃十几天，天天吃饺子。但最隆重的还要属除夕交子时吃的饺子，这顿饺子意为吃隔年饭，年年有余粮。

不过入关后，清朝的帝王们就有点惨了，大年夜吃饺子，只能吃素馅的。

除夕吃素馅饺子，是太祖爷定下来的规矩。相传，当年清太祖努尔哈赤率十三幅遗甲起兵时，为了夺取政权，杀伤过多。为了表示对无辜者的忏悔，努尔哈赤在登上皇位那年的元旦，对天起誓，每年除夕包素馅饺子，不动荤，来纪念死者。从此，除夕夜吃素馅饺子，就成了清宫里不成文的规定。

当然，吃十几天素饺子，换谁都会腻的。

清末，终于有人忍不住了，不走寻常路的光绪帝率先把只吃素馅饺子的祖宗遗训改为各类“肉馅"，猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉菠菜、羊肉馅等。

光绪十一年（1885）时，《清宫膳食档》记载：“万岁爷在养心殿进煮饺子，第一次进猪肉长寿馅十三只，第二次进猪肉菠菜馅十二只。"

除了皇帝们，慈禧这位老佛爷对饺子也格外钟爱。每到春节，慈禧常会召集各王府福晋、格格入宫，一起包饺子、守岁，以联络感情。这时谁要不会包饺子，怕是要挨罚了。

吃粽子

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除了节日万年美食“头牌"饺子，《皇上吃什么》同时八卦了“粽子"。其实，紫禁城里一个小小的粽子，也有甜党和咸党之争。而且，紫禁城里第一只咸粽子还来自我们浙江。

一直到宣统年间，清宫始终是甜粽党的天下。这当然是因为咸粽子是南方产物，只有住在江南的袁枚，才吃过火腿粽子。

到清朝乾隆时期，常年居于江南的袁枚在《随园食单》终于写了南方咸粽子：

“洪府制粽洪府制粽，取顶好糯米，拣其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一块，封锅煨一日一夜，薪材不断，食之滑腻温柔，肉米化。"

袁枚大概可以成为有记录可载的第一枚咸党了。

宫里的粽子是糖粽子，用江米或者白米来制作，式样和外面的差不多。宣统未出宫之前，咸粽子终于得到机会进入了宫廷。

浙江遗老进呈50枚火腿鲜肉粽子给端康皇太妃、同治的瑜太妃分食后，甚觉好，传谕御膳房，每年包些火腿肉粽换换口味——可惜这样的日子也没有几年，端康皇太妃便去世了。再过几年，连御膳房也没有了。

虽然甜党在清宫大获全胜，然而，究竟哪种粽子最好吃，总没一个定论。

就像《神雕侠侣》里，少女程英做了一甜一咸两样粽子，问杨过：“你爱吃甜的还是咸的？"

杨过的回答是：“什么都好。有得吃就心满意足了，哪里还能这么挑剔？"

宫廷菜谱

在《皇上吃什么》最后，有份来自清宫皇室的宫廷菜谱。

这些宫廷食谱出自爱新觉罗·浩的《食在宫廷》。爱新觉罗·浩是谁？中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰的夫人，也就是溥仪的弟媳。

她写了本清代中国宫廷饮食专著《食在宫廷》，除了用料和制作，还写明了每一道菜肴的来历和操作要求。

实际上，很多菜式细细看来，也无非就是家常食材，烹制方法也简单易操作。

想不想和慈禧太后吃同一款腰丁呢？赶紧学起来。

糖醋樱桃肉

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这道菜是扬州名厨陈东官的拿手好菜，乾隆四十五年（1780年），乾隆帝南巡时，曾下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈府当时的家厨陈东官制作了这道菜献给皇上，乾隆龙心大悦，当即赏赐给陈东官二两银子，后来陈元龙将家厨陈东官献给乾隆帝做御厨。

食材：带皮五花肉550克，葱2棵，生姜1块，酱油一小勺，白糖一小碟，醋一小勺，油350克，五香粉少许。

制作步骤：

1.将猪肉切成宽15厘米的方丁，肉丁的大小要一样。

2.葱、姜分别切成末。

3.锅内倒入肉量三倍的水，放入肉丁，加入葱、姜末和五香粉，用小火煮约30分钟后出锅。

4.炒锅内倒入油，用大火烧热后举锅，与灶火保持距离，下入煮过的肉丁，炸后捞出。

5.在另一口锅内倒入油少许，大火烧热后投入葱、姜末，加入酱油、醋和白糖，放入煮过的肉丁，翻炒后即可出锅。

注意：这道菜必须旺火快炒才能出味。肉丁过油时，炸出油后要迅速将肉捞出，这样吃来才肥而不腻。最后的步骤里，底油烧热后，必须立即放入葱、姜、醋和白糖。肉丁过油和最后的步骤，要连续，中间不能暂停。

干烧鲫鱼

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这道菜是扬州名菜，由乾隆年间苏州名厨张东官传入宫中。现在南方的一些餐馆中，还保留着这道菜，不过在用料上稍有变化。而在宫廷，传统的做法被原汁原味保留了下来。

食材：鲫鱼1尾（重约9两），葱5棵，生姜少许，酱油三大勺，酒一小勺，油六大勺，白糖两小勺，醋一小勺。

制作步骤：

1.鱼去鳞，掏去内脏，洗净后在鱼身上斜着划一刀，约15毫米深。

2.把鱼放在盘子里，加入酱油、白糖和酒，用手揉搓，将鱼肉腌渍20分钟。

3.葱剥皮去根，洗净后切成9厘米长的葱段，生姜洗净后切成末。

4.倒油入锅，大火热锅，将腌好的鱼下入，小火煎鱼，待到两面金黄即可出锅，就着剩下的油，放入葱段煸炒。

5.另架一锅，倒入油少许，烧热后放入姜末、酱油、白糖、酒和醋，锅热后把煎好的鱼下入，将煸好的葱段码在鱼两侧，汁收尽即可出锅。

松鼠黄鱼

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这道菜是采用中国北方鱼莱肴的传统做法烹制的。在中国黄海，每年的五六月，是黄鱼最为鲜美的时节，作为当季限定的菜色，松鼠黄鱼无疑是十分名贵的。其制作方法也由民间传入宫廷之中。

食材：大黄鱼1尾，葱、生姜少许，油900克，酱油一大勺，醋一大勺，淀粉一碗，白糖一大勺，水一杯。

制作步骤：

1.将鱼鳞去掉，掏空内脏，清洗千净后用刀从鱼喉划至腹尾。将鱼身剞上约1.5厘米宽、6毫米深的菱形刀纹，然后隆起切好的鱼身，呈松鼠形。

2.在铁锅中倒入900克的油，大火热锅，倒过来将鱼头朝下，放入油锅中烹炸。如果油过热，将火调小，拎起鱼肉反复翻炸，直到将鱼炸定形。

3.在另一铁锅中倒入油少许，烧热后投入葱末、生姜末，稍作翻炒，之后再加入酱油、醋和水。

4.将淀粉与水搅拌在小碗内，倒入少油的铁锅中勾芡，做成香浓的浇汁。

5.鱼炸好后，盛入盘中，浇上卤汁，听到刺啦一声即可。

注意：炸的时候，一定要把鱼身炸挺，趁热吃最好。

腰丁腐皮

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这道菜是由山东传入宫内的，明朝末年这个菜名就存在了。其传入宫廷的具体时间已不可考，但慈禧太后是经常吃这道菜的。

食材：大个儿猪腰子3个，豆腐皮30克，淀粉一小碗，酒一小杯，鸡汤一大杯，酱油四小勺，盐少许，葱、生姜各少许。

制作步骤：

1、将腰子切成指肚大小的丁（约150克），取一锅加酒和酱油，将腰丁煮透。

2、豆腐皮用蒸汽烘软，切成成6厘米、宽1.5厘米的片，将葱切成丝，生姜切末。

3、把适量鸡汤倒入锅内，烧开时放入腐皮片，煮约5分钟。接着下猪腰丁、酱油、酒和姜末，烧开后放入葱丝，倒入水淀粉，汁熟后即可出锅。

注意：此菜不能冷食，也不能加热，必须趁热食用。制作时，不要放油！

宫廷秘制拌菠菜

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荣寿内亲王的儿媳曾若夫人时常将这道菜献给宣统帝。后来，这道菜的做法就传入了御膳房。这个菜谱就是从曾若夫人那里学来的。

食材：菠菜450克，葱、生姜各10克，麻酱一大勺，花椒10粒，胡麻油25克，海米100克，醋一小勺，白糖一小勺，辣椒1个。

制作步骤：

1、将菠菜洗净，去根。大锅内倒入半锅水烧开，放入菠菜，注意不要盖锅盖。一放锅盖，菠菜就会变黄，要保持菠菜碧绿的色泽。

2、把海米用开水泡10分钟，控干水分。

3、锅内倒入胡麻油，放入海米，炒香后出锅，用刀把海米剁成末，盛在大盘里。

4、将辣椒、葱和生姜分别切成细末。

5、将焯过的菠菜用刀剁成泥，放在净布上抱起来，用手拧净水，然后放在盛海米的大盘里，一边放菠菜，一边放海米末。

6、小碗内放入酱油、醋、芝麻酱、辣椒末、白糖、胡麻油、葱花和姜末，用筷子搅拌均匀，跟菠菜海米盘一同上桌，吃的时候，将小碗内的调味汁浇在菠菜上，拌匀。

注意：这道菜虽然没有什么特殊的材料，但是味道却非常好。烹饪的时候，一定要将菠菜焯透，并保留菠菜碧绿的颜色，这样装盘后的菜泥才会美观。这道菜宜冷食。

学完清宫菜，有兴致的，不妨继续跟着学学杭州最老底子的南宋皇家菜。

被称为“南宋都城研究第一人"的杭州师范大学原历史文化研究所所长林正秋教授，曾写过一本《宋代衣食住行研究》，书中介绍最多的就是当时的杭州人生活。

林正秋在宋史研究中发现，由于宋都南迁及南北民族交融等特殊社会环境，宫廷厨师大量流落民间，所以南宋杭州菜一度达到鼎盛。

学做一道南宋御菜经典菜肴，春节里正好能在亲朋好友前露一手。

蟹酿橙

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当时北宋官员来到南方，因嫌吃蟹麻烦，加上南方橙多，且蟹肉和橙子的酸味也很搭，于是厨师就发明了这道菜。

南宋林洪《山家清供·蟹酿橙》记载：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食。香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。" 苏东坡就有诗云：“半壳含黄宜点酒。"

主料：蟹肉、蟹黄、橙子

做法：把橙子肉取出，去茎，姜末下锅生炒，蟹黄下锅，炒出黄油，放蟹肉和橙子肉一起炒，放盐、少量酱油、糖、米醋和胡椒粉，勾芡，用塑料纸包裹扎口，放入蒸笼蒸15分钟以上。