煲牛腩汤用什么锅

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煲牛腩汤用什么锅。新鲜肉|瓦罐|鲜肉|肌氨酸|番茄---

文章目录

煲牛腩汤用什么锅。新鲜肉|瓦罐|鲜肉|肌氨酸|番茄---

一、煲牛腩汤用什么锅

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1. 煲牛腩汤用什么锅

2. 牛腩汤的营养价值

3. 不宜食用牛腩的人群

二、牛腩的选购方法

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1. 色泽鉴别

2. 黏度鉴别

3. 弹性鉴别

4. 气味鉴别

三、常见的两种牛腩汤煲法

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1. 胡萝卜土豆炖牛腩

2. 番茄炖牛腩

煲牛腩汤用什么锅

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1、煲牛腩汤用什么锅

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1.1、砂锅

煲牛腩汤可选择质地细腻、内壁洁白的砂锅。但切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

1.2、瓦罐

在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲牛腩汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

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2、牛腩汤的营养价值

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2.1、牛腩富含肌氨酸

牛腩中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2.2、牛腩含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛腩含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2.3、牛腩含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛腩中富含铁质。

3、不宜食用牛腩的人群

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牛腩这种高蛋白食物,会加重肾脏负担,因而肾病患者要慎重食用。肝病患者不能吃油炸、油腻的食物,所以,肝病患者吃牛腩时应该以清炖为主,并且不宜多吃。而对于皮肤病患者,牛腩是发物,容易诱发某些疾病,在服中药时期不能食用。与此同时,高胆固醇、高脂肪的人群以及老人、孕妇、儿童、消化力弱的人亦不宜多吃牛腩。

牛腩的选购方法

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1、色泽鉴别

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1.1、新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,少林武术有一定的光泽,我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色。

1.2、次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,牛腩的切面有少量的光泽,但是脂肪部分就没有光泽了。

1.3、变质肉:肌肉色泽呈暗红,肉的表面没有任何光泽,脂肪更是发暗直至呈绿色。

2、黏度鉴别

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2.1、新鲜肉:我们可以看到肉的表面微干或有风干膜,用手轻轻的按一按肉,触摸时不粘手。

2.2、次鲜肉:肉的表面干燥或粘手,新的切面会相对的湿润。

2.3、变质肉:我们用手按下去会发现,肉的表面极度干燥或发粘,新切面也粘手的现象。

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3、弹性鉴别

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3.1、新鲜肉:我们要用手按一按牛腩,牛腩的凹陷能立即恢复。

3.2、次鲜肉:我们用手按下牛腩的时候,指压后的凹陷恢复较慢,牛腩是不能完全恢复的。

3.3、变质肉:牛腩用手指压后的凹陷不能恢复,凹陷的迹象明显。

4、气味鉴别

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4.1、新鲜肉:没有任何的怪味,只具有鲜牛腩的特有正常气味。

4.2、次鲜肉:我们仔细闻的话,会发现稍有氨味或酸味。

4.3、变质肉:不用靠的很近,就可以闻到有腐臭味。

常见的两种牛腩汤煲法

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1、胡萝卜土豆炖牛腩

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材料:牛腩1000克,土豆1个,胡萝卜1根,小茴香2茶匙(10克),花椒1茶匙(5克),八角2个,桂皮1根 ,香叶3片,草果一颗,大葱3节,姜片3片,老抽3汤匙(45ml),盐1汤匙(15克)。做法如下:

1.1、牛腩洗净,切成2cm见方的小块,土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。

1.2、汤锅中倒入适量清水,放入牛腩,大火加热,水开后,用勺子将表面的浮沫撇净。

1.3、放入大葱,姜片和装好调料的炖煮包,加盖用小火炖约1个半小时左右。

1.4、最后加入土豆和胡萝卜,倒入老抽搅匀,调入盐继续煮10分钟即可。

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2、番茄炖牛腩

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材料:牛腩400g,番茄400g,桂皮1小块,大料3枚,葱一段,姜几片,干辣椒5个,料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),盐3g。做法如下:

2.1、牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份。

2.2、番茄洗净切块。锅内烧热油,放桂皮,大料煸香。

2.3、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。

2.4、把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时。一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可。