调馄饨馅儿用什么肉

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调馄饨馅儿用什么肉。虾仁|面片|面团|擀面杖|案板|馄饨---

文章目录

调馄饨馅儿用什么肉。虾仁|面片|面团|擀面杖|案板|馄饨---

一、调馄饨馅儿用什么肉

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1. 调馄饨馅儿用什么肉

2. 馄饨的来历

3. 馄饨怎么煮

二、馄饨馅的做法

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1. 虾仁馄饨馅

2. 鲜肉馄饨馅

3. 三鲜馄饨馅

三、馄饨皮的做法

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1. 制作过程

2. 注意事项

调馄饨馅儿用什么肉

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1、调馄饨馅儿用什么肉

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不同的馄饨馅用到的肉是不同的,以下为几种常见的馄饨肉馅:

1.1、三鲜馄饨 :用到的肉有,鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克。

1.2、鸡柳蘑菇馄饨:用到的肉有,鸡柳肉4条。

1.3、白菜鲜肉馄饨:用到的肉有,猪肉馅150克。

1.4、鳜鱼馄饨:用到的肉有,鳜鱼肉1片(约400克)。

2、馄饨的来历

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西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

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3、馄饨怎么煮

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要是想保持馄饨本身的原味呢,就用热水煮馄饨,这样熟的快,馄饨本身味道很好。要是喜欢喝馄饨汤呢,就用稍微凉点的水,这样馄饨的味道会比较充分的融合到馄饨汤里。和煮肉是一个道理的。

煮馄饨时,先等水开了,再下馄饨,水再次烧开等一两分钟,再加点冷水,再次烧开,继续烧4-6分钟就好。在此期间可以摇混一下,防止粘锅,混沌之间粘着。

馄饨馅的做法

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1、虾仁馄饨馅

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1.1、首先准备好鲜虾,将鲜虾去壳、去头、剥成虾仁备用。

1.2、将准备好的五花肉剁成肉馅,多剁一下,增加韧性。

1.3、把虾仁放进去一起剁碎,加入葱花拌在一起;1.4、可以在肉馅中加入一颗生鸡蛋,然后加盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油搅拌均匀。

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2、鲜肉馄饨馅

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2.1、凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水。

2.2、猪肉切成小块后,用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀。

2.3、加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料。

3、三鲜馄饨馅

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原料:肥三瘦七的猪肉馅、大虾仁、蛋清配料:姜末少许、韭菜调料:生抽、盐、味精、料酒、拌馅料、豆油、香油(可不放)。做法如下:

3.1、先把虾仁的虾线剔除。

3.2、虾仁里放入:盐、味精、料酒腌制20分钟。

3.3、猪肉、韭菜切好。少放点韭菜借味就行,自己家包主要是吃虾仁。

3.4、先往猪肉里放少许蛋清、豆油、拌馅料、生抽、味精延一个方向搅拌上劲。馄饨馅里加入韭菜、盐、香油继续搅拌,直到馄饨馅都搅拌上劲。

馄饨皮的做法

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1、制作过程

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食材:面粉500g,碱面2g,水180ml。工具:擀面杖、刀、筷子、案板,保鲜膜、面盆。做法如下:

1.1、将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。

1.2、把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。

1.3、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。

1.4、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片,再撒上少许薄面抹匀。

1.5、擀好的面皮切成宽约8cm的面片,然后将面片叠放在一起,切成方形的馄饨皮。

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2、注意事项

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2.1、面粉揉成面团后,记得要蒙上一层保鲜膜醒制30分钟,便于下一步的操作。

2.2、擀面团时要在案板上先撒上薄面,擀面其间也要不时撒入薄面,这样可以避免面团与擀面杖粘黏。

2.3、擀好面片后也要记得再撒上薄面,避免面片之间粘黏。