火爆《舌尖3》的天津煎饼果子，竟然起源于山东？春节7天长假

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春节7天长假，转眼即逝。

今天是新年上班第一天，都收到开工红包了吗？

今年春节，除了看春晚，相信不少人都把眼睛和胃留给了这部过年虐胃舔屏大片《舌尖3》

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天上飞的、地上跑的、田里种的、海里游的......这部舌尖系列纪录片将五湖四海大中国的美味都“端”上了桌。

已经胡吃海塞了五天的小编，已经是对一切山珍海味无动于衷......但看到《舌尖3》第二集里面：

腾冲的稀豆粉，乐山的麻辣烫，河南逍遥镇的胡辣汤，天津红姐的煎饼果子，武汉的三鲜豆皮，泉州的鱼丸......各类小吃，真！的！又！开！始！馋！了！

火爆舌尖上的中国3的煎饼果子是天津的特色小吃。那么，煎饼果子到底是谁发明的呢？

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这一切首先得感谢山东人。虽然煎饼果子的历史只有短短百年，但煎饼作为鲁中南地区的主食由来已久。山东煎饼，多由高粱、玉米、地瓜等粗粮制作，这些作物对于人们来说廉价而且易于获得。

在山东泰安发现的一份明代万历年间的「分家契约」，上面写着：「鏊子（饼铛）一盘，煎饼二十三斤」。由此看来，在明代，煎饼已经是山东百姓的主食，甚至是赖以生活的珍贵财产了。到了清代，山东人蒲松龄还为之写过「煎饼赋」，赞颂它填饱了许多贫苦百姓的肚子。

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2017年，山东日照

两位村民正在制作地瓜煎饼 / 视觉中国

关于煎饼又是如何来到天津，演变出煎饼果子，有着不同的传说。而不管在哪种传说中，这些给天津美食带来希望火种的普罗米修斯，都与来到天津的山东移民脱不了关系。

天津是一座移民城市，来往于三岔河口的无数船舶，给天津带来了漕运船民、移居商贾以及各种外来务工人员。

明清时期，山东商人就已经在天津开展商业活动，主要集中在绸布、饭馆、茶叶、皮货、船行等行业，其中登州、莱州、青州商人擅长经营饭馆。清朝灭亡后，更有不少以胶东人为主体的御厨流散天津，津鲁融合逐渐奠定了传统津味儿。

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天津开埠后，经济迅速发展，成为中国第二大的工商业城市和北方最大的金融商贸中心。随着近代工业的兴起，产业工人不断增多，河北、山东等天津周边省份成为移民的主要来源。另外，天津是华北人口外迁东北的中转站，1923~1929年进入东北的移民中，从青岛、烟台、龙口、天津等地启程的，占总数的74%。

闯关东途中，有一部分流动人口就滞留了下来，开始在天津谋生。成百上千的码头工人一天的体力劳动下来，需要能量补充。而煎饼非常解饱，不易变质，最重要的是十分廉价，山东地区的劳动者出门远行，往往会带上几斤甚至几十斤煎饼作为干粮，到现在依旧如此。

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2017年，山东民工携带60斤煎饼赴杭打工

平均每餐仅花费1元 / 视觉中国

除了为天津带来煎饼，来自周边的移民们还形成了独特的移民文化和码头文化，催生了一系列的天津特色食品，这些小吃价格低廉，又可以边走边吃，不耽误扛包搬砖，深受人们的喜爱。其中很大一部分来自于天津回民的多年创造，如嘎巴菜、大饼夹卷圈等，都是回民最先做起来的。