一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉? 牛肉分水牛肉和黄牛肉两种

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牛肉分水牛肉和黄牛肉两种，一般情况下，刚宰杀的牛肉要放到清水里浸泡两小时以上，把水倒掉，换清水继续泡两小时，更好的去血沫。如果不怕麻烦也可以放在开水里进行焯水，然后捞出沥水，待卤水烧开，再把放入锅中。

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根据牛肉块的大小来确定火候，以入味为标准。一斤生牛肉可以卤七两五以上。如果火候掌握不好，卤的时间过长，肉质过硬，也就失去口感，这样一斤生牛肉只能卤成约六两。

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我作过多次实验:一斤最好的生牛肉，就是沒有灌水的肉，卤出来最多5.5两。这个数是指卤好后从开锅里捞出放凉后即称重的重量。从来沒有超过这个重量的，只有低于此重的。有一次买到灌水肉，出成率为3两不到。买了5斤生肉，得1斤3两5的熟肉。

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能卤出6.7两左右吧！首先得选老牛肉耐煮，煮出的肉有嚼头口感好！再就是选健子肉卤煮最好！冷水下锅！煮的时候加入适量的豆瓣酱味道更佳！煮的火侯很关键7.8成烂最好，否责失去了牛肉的香味！在就是一定要在卤汁中放置4.5个小时，使牛肉充分入味！然后在冰箱中快速冷藏后拿出，再切的时候达到保鲜保湿有硬度可以切的很薄的效果！好吃的话，加上瓶啤酒也很重要！

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这个我知道，以前我们菜场有家店，我经常去买卤味。有一次就说起卤牛肉的事情。他那里卤牛肉卖58一斤，另外一种貌似腱子肉卖68。我就问他，一斤生的能做多少熟的。他说你们自己家做的，一般出半斤，最多不超过6两。他店里做的，至少6两，做得好可以7两。真正卤牛肉不赚什么钱，赚钱的地方主要有两个，一个是进价，一般卤味店的牛肉进价比我们买的每斤便宜至少5块。一个是熟牛肉的差额。也就是说，正规店，卖一斤熟牛肉（按60一斤计算）最多赚不到20块。

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据本人多次实践证明，酱烧牛肉，一斤生牛肉能做半斤多一点熟的，其代表菜“汾香牛肉”，外面酱汁浓郁，里面牛肉味十足，是南方做法！

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北方卤牛肉，一锅陈年老汤，各种香料，再配以大葱生姜，生牛肉煮沸后，小火慢炖10分钟熄火，汤凉后捞出,能出六两熟肉，此做法肉质含汤比较松散！如不用老汤，味道则大打折扣！

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按个人口味来说，本人还是喜欢第一种做法，吃一片，口齿留香，回味无穷！！