室友是地道云南人，天天吃腌菜被封“腌菜公主”
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云南十八怪，出门带腌菜。
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“云南十八怪，出门带腌菜。”去省外或者是国外旅游、出差的云南人，总爱带上一罐云南腌菜，外地人一看就知道是云南来的。
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我的室友是地道云南人，由于每天吃饭都需要各种各样的云南腌菜下饭下米线下面，被大家封为“腌菜公主”
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。由小见大，可见云南人有多爱吃腌菜。云南人|室友|公主|天天|云南|腌菜---傻大方小编总结的关键词
若要系统了解云南的腌菜，大致可以分为三大类：腊腌菜、水腌菜、干腌菜。
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腊腌菜
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以弥渡、新平、楚雄、腾冲等地的为代表，一般要入罐三四个月到半年才能吃。
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酸腌菜色鲜、酸香。
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干腌菜
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干腌菜的问世，与滇人喜食酸菜有关，也与茶马古道上的马帮商人有极深的渊源。马帮商人在漫漫的旅途中，思乡心切，酸菜只能在梦中所得，有聪明的商人把酸腌菜晒干就做成了干腌菜，思念家乡味道就拿出来吃。
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水腌菜
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水腌菜一般一周左右可食用，晒的时间短，菜中含有较多水分，腌制发酵的时间也较短，因此吃起来鲜香脆嫩，酸甜可口。
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随白粥，或搭配炒肉、煨鱼，有着特殊的美感。那种美，是岁月打磨过、历练过，透露出的成熟味道。
大概了解了云南的腌菜后，我们来看看那些用云南腌菜做出的美食：
云南千张肉
做云南千张肉的精髓，在于打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。
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腌菜炒肉
腌菜炒肉为世界上的下饭之王，没有之一。
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腌菜红豆汤
腌菜红豆汤源自昭通市镇雄县，此汤特点是豆子软而香，腌菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。
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小锅米线
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，烹饪过程中酸腌菜也是必不可少的。
不仅仅是小锅米线，吃面条、卷粉，酸腌菜作为最不可缺少的配角，是必须出场的。
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关于云南的腌菜，想说的还有太多太多。
室友每每吃到一份好吃的腌菜，总会大叫：“这个腌菜也太好吃了吧？” 却从未听说他夸赞其他的菜好吃，可见对于腌菜有多痴迷。
在云南工作的那几年，中午在办公室吃工作餐，总有人神神秘秘拿出一罐腌菜，说是老家的婆婆秘制的，与大家分享下饭，这样的感觉真的令人温暖幸福。
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你是否也是这样的“云南腌菜公主”？
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