童年的时候只有吃到这道“美味”,才算是过年了
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童年的时候只有吃到这道“美味”,才算是过年了。童年|美味|算是|鱼冻|黑鱼---
我小时候物质生活严重不发达,2000年之前,一年很少能够见腥荤。
但是到了过年的时候,那真是过年了。
我们村有个集体的池塘,村里养了一池塘的鱼,每到腊月里,大捕捞之后,每家每户都会分两三条大草鱼,也会夹杂一些鲤鱼、黑鱼一类的野鱼。
鲤鱼生命力极强,有一点水就能活蹦乱跳,按都按不住,这种鱼肉质太厚,不够鲜嫩,而且在它的侧背,有一根“酸筋”,需要拿刀剖开脊背,把酸筋拔出来,才能下锅烹饪,味道自然是不如青鱼草鱼鲢鱼的,如今这家伙泛滥美国五大湖,人家也没人吃。但在当年,我们有口鱼汤鱼冻,就已经是超级美味了。
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黑鱼是养鱼人最痛恨的东西,这个物种极为凶残,尖牙利齿,血盆大口,什么都吃,一个池塘里有了黑鱼,小鱼苗就能遭遇灭顶之灾。你一刀割开这家伙的肚子,有时候会发现各种小鱼,还有大鱼,甚至还有小鸟和青蛙,恐怖至极。
黑鱼生命力比鲤鱼还强,脱水两个小时,还能满地乱蹦,开膛破腹,去鳞挖鳃之后,丢到滚热的油锅里,还能蹦跶好一会儿,不盖上锅盖,它就带着滚油飞到你脸上。黑鱼有很多吃法,可以剁成几段红烧,也可以片成鱼片去做酸汤鱼,也可以文火慢慢炖成一锅奶白色的鱼汤,出锅后撒上小葱花,香气四溢。
大部分时候,过年吃的都是草鱼和鲢鱼,特别是一种脑袋巨大的鲢鱼,肉味鲜美,又称大头鲢,肉味鲜美嫩滑,是我的最爱,但是拾掇起来很麻烦,因为它的鱼鳞细碎,密密麻麻,像一件锦衣,白生生泛着银光,好看是好看,刮鳞就要老半天。我们最欢喜的是,鱼肚子里有着硕大的鱼鳔,还有密密实实的鱼子,这比鱼肉还好吃。
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孩子们忙不迭地打下手,跑到地里去撅葱管,挖蒜头,揪起几根香菜,七手八脚收拾柴火,看着爸爸一刀把蒜头拍扁,把生姜切成细末,合着辣椒一起丢到噼里啪啦爆响的油锅里,爆出浓浓的香味。然后提着鱼尾丢进去,把它从头到尾煎得微微发黄,然后翻个面儿继续煎,然后滴上两滴酱油,舀一瓢水,刺啦一生泼进锅里,鱼肉、辣椒、蒜、姜的香味一起蒸腾起来。我们小孩子在一边抽着鼻子围观,整个人都沉没在白茫茫的油烟中,一边咳嗽,一边流口水。
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到了晚上,就是过年了,煎鱼、红烧肉和扁食一起组成了年夜饭,我现在是无法描述那是一种什么样的滋味了。冬天里,煎鱼、红烧鱼的鱼汤会凝结成一种类似于果冻的物质,我们把它叫做“鱼冻”,鱼肉吃完后,这才是真正的美味,可以慢慢吃。
我记得,整个正月的前五天,我都在就着鱼冻喝着玉米粥,那鱼冻清凉鲜香的滋味,会在唇齿间从年头传到年尾。
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