肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！
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材料：
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猪脸肉（可不要），肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
洋葱半个，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
青椒两个，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
干红椒几个，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
青蒜三根，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
大蒜几瓣，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
生姜，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
酸菜，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
蚝油肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
，老抽肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
，白酒或料酒，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
白糖，肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
十三香（可以没有）肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
香料：香叶一片，桂皮一小块，八角3粒，花椒20-30粒肥肠应该怎么做才好吃？在家就做出美味肥肠！。美味|在家|做出|豆瓣酱|食材|肥肠---
做法：先看一眼我们的主要食材
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肥肠的清洗：
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超市和菜市场的生鲜柜台有处理干净的肥肠卖，这种比较干净，味道不重，买回家稍作清洗就好了。可以把肥肠用剪刀剪开，里面肥油扯掉，那有些人不喜欢吃没有肥油的肥肠的，他们就喜欢里面留点肥油，这样爆香的肥肠咬起来更外焦里软，咬下去口感更好。不喜欢的，就把肥油扯干净。用白醋+面粉，反复揉搓肥肠，能看到会揉出很多浑浊的黏糊的液体，揉一会用水冲干净后继续。反复操作几遍，看你心理洁癖程度。基本上揉到后面肥肠表面已经不怎么滑腻，冲出来的水也比较清澈，那就OK了，不要再揉了。1：清洗好的肥肠先入锅煮20-30分钟。冷水入锅，锅里放盐，姜片，料酒或白酒，还有材料里写到的香料，以及老抽。肥肠放进来大火烧开5分钟后小火煮。
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这样先煮也可以说是简单的卤制会让肥肠没那么韧，不会说炒出来嚼不动。也能去腥，吸满香料味。肥肠这种下水的食材，很适合下重料烹饪的。我煮了25分钟后关火焖了十分钟。
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在卤肥肠时，把其它食材切好。洋葱切丝，家里没有酸菜，用的酸包菜。青椒是螺丝椒，要去籽。你们买不到螺丝椒用其它红椒之类的不辣的都行。主要是为了让色彩好看。
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2：锅烧热，放一点油，小火。大蒜，姜片，洋葱丝放下去中火爆香。
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切好的肥肠放进来，大火爆炒，炒干水汽，到锅里滋滋滋油响。放一点白酒或料酒进来去腥。
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肥肠爆好后放猪脸肉进来一起炒。没有猪脸肉的可以不放这个。
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大火炒香，放干红椒进来一起翻炒。放点盐，白糖，蚝油，老抽，上色增味。
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3：锅里可以放点豆瓣酱进来上色，也可以不放，我从前在常德肠子馆里吃到的是没放豆瓣酱的，前两个月在另一家餐厅吃到的放了豆瓣酱。好吧我个人不喜欢放豆瓣酱，然而这次我还是放了一点，半勺吧。加水煮。谁不要多，和肥肠平排就行。
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4：大火煮到汁还剩一半，放酸菜进来，中火煮。
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煮到汤汁快干，放青椒进来大火爆炒一分钟后青蒜放进来，尝尝有盐没有，加点十三香，再翻炒个半分钟。关火。
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如果这道菜你是直接装盘上桌吃呢，汁就要收的干。如果你是上桌后点火做干锅吃呢，汁就不能收太干否则一点火烧两分钟就干了容易糊。来，翠花上菜。冬天，必然是要吃干锅呀，南方这鬼地方。
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肥肠这东西，怪不怪，没加工时那副鬼样子真不可爱，加工好炒出来，怎么那么有魅力，有吸引力，好吃呢。热乎乎的滋滋滋的干锅肥肠，你说嗲不嗲。吃到它的一刻，清洗的繁累都散了，只想吃了一口再一口。给我一盆肥肠，我不回头。
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干锅肥肠配凉拌莴笋丝。大荤加清爽酸脆。完美。
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肥肠香软带点嚼劲，猪脸肉脆爽，酸菜的酸味融和进来，缓解了油腻，微微的酸香，形容不出的惹味。最后，加了个烤咸鸭蛋，简直吃出高潮。
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