日本大胃王挑战8斤重庆小面，辣到放弃，重庆人：这只是我们日常文

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文｜王新春

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2017年末，著名的日本大胃王木下佑香曾视频播放挑战4.1公斤左右重的重庆小面。以往她的挑战是碗内滴水不剩，这次在重庆小面面前竟然首次“折戟沙场”。她在吃完所有小面后，被剩下的香辣面汤给挡住了。虽几经努力尝试，最后却因太辣留下了一句“把这些全部都喝下去，肚子可能会出现很大问题”而放弃。对于重庆人而言，这碗香辣的小面只是每一天都在重复的日常生活场景而已。

在全国各种面食里，很少有像重庆小面一样，和这座山城雾都的人与生活一般融于一体，小而简单、小而随性。

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小面和火锅，大概是人们对重庆无数美食中印象最深刻的两种，要了解重庆人和他们的日常生活，首先要从一碗小面开始。在重庆人眼里，小面绝对是最爱的面食，无论是早餐，还是夜宵，都是必不可少的存在，这个世界只有两种面食，一种叫重庆小面，一种叫其他的面。至于重庆小面具体是什么样子、什么口味，每一个重庆人都能细细道来，但听起来似乎都不太一样，也没有人会告诉你什么是一碗正宗的重庆小面。吃遍重庆大街小巷的小面，虽然看起来似乎差不太多，但仔细品来，每一家都有属于自己的一点小花样，显示着各家的与众不同，很难区分出一个高低上下来，至于喜不喜欢，全凭自己的口味。所以说，正宗的重庆小面没有“正宗”。

事实上，小面只是重庆人对本地口味面条的统称，原来指素面，如今则包括了其他的如牛肉面、炸酱面、豌豆面、肥肠面之类的不同配料的面。重庆人可以将面食化烦琐为极简，简化到几乎就是煮好的面条加上点佐料。小面的面条使用淡黄色的碱水面，重庆人又称之为“水面”“水叶子”，有宽有细，在沸腾的面汤、菜汤，或是肉汤里煮到断生即可。

一碗小面的好坏，主要看佐料，小面功夫的精细与花样也体现在这里。常见的佐料主要有油辣子海椒、猪油、酱油、味精、花椒面、姜蒜水、葱花、芽菜、榨菜粒、碎炒花生、油炸黄豆等，少说也得十来种。所有佐料中，最为关键的是油辣子海椒，是小面的精髓和灵魂，也只有它才能散发出小面鲜香麻辣，令人回味无穷的独特味道出来。最后是浇头和青菜，这个就是属于食客的任性和自由了。重庆小面的面条筋道，汤汁鲜香麻辣，配菜丰富多彩，一碗面下肚，头顶冒着汗珠，身体每一个毛孔都能散发出一个爽字来。