因为喝鸡汤舌尖3被指舌尖上的张悟本!咋回事近日

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近日，《舌尖上的中国》第三季第四集中，家住广州的郑雅甄在介绍“花胶炖鸡汤”时，特别提到了“爸妈喝也很好”，不过“做法上要有改变”，原因是“爸爸痛风，喝不了传统老火汤”。

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对此，微博“健康博主”sarasaralee发文指出，“舌尖3第四集，还不如叫舌尖上的张悟本。把脂肪切了炖，那也没有用。这样播出，痛风病人也按照电视里面炖鸡汤吃，谁负责?”

鸡汤并没有那么营养

国家一级公共营养师徐明磊:鸡汤历来都被人们当做大补的营养佳品，然而汤里并没有那么营养。肉汤中高嘌呤对嘌呤代谢失常的痛风患者不好。

鸡肉经过炖煮后，汤中含有鸡皮、鸡肉等部位溶解出的水溶性小分子组织，还有脂肪和嘌呤等，鸡油中大部分是饱和脂肪酸，特别是长时间的炖煮后的鸡汤，脂肪含量很高，喝鸡汤其实就是摄入更多动物脂肪的过程。

建议大家主吃肉(当然也要适量)。鸡肉中的蛋白质种类较齐全。不过，在炖煮的过程中，受炖煮的时间和加盐的浓度影响，只有约10%的蛋白质溶入到汤中，尤其是老母鸡，由于生长时间长，肌肉中的结缔组织较高，肌肉内部营养物质在结缔组织包裹下，更是难以渗透到汤中。而老母鸡肉经过长时间炖煮后变得很烂，容易消化也利于营养吸收。

除了痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

1.胃酸过多:

鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

2.胆道疾病:

胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3.肾功能不全:

鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

参考资料

健康时报2016-01-07《老母鸡汤不能大补》

健康时报2017-03-28《不是所有人都适合喝鸡汤》

(责任编辑:吴茜茜)

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