连块肉都没有，竟然成了全北京最好吃的肠？
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连块肉都没有，竟然成了全北京最好吃的肠？。成了|北京|灌肠|大爷|蒜汁---
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春节的脚步已经悄然离去，很多朋友都趁着春节期间来京旅游。那很多朋友就开始向我咨询，北京除了卤煮火烧跟豆汁，还有什么倍儿好吃的？
壹|老北京记忆
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猪网油炸的炸灌肠
是小时候最美的味道
北京“倍儿好吃的”那可就太多了，我们以前的文章都有提及过，不过非常占情怀、非常好吃的那就是老北京炸灌肠。它是我们小时候便宜的美味。
吃炸灌肠可得挑地方，那种庙会的不要买，非常不正宗。北京好吃的炸灌肠就是法华寺的——北京花市大爷炸灌肠。
废话不多说，索性音宝今天带大家来北京好吃的炸灌肠——北京花市大爷炸灌肠一探究竟。
花市大爷炸灌肠
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我首先来到了位于法华寺的天雅珠宝城，珠宝城对面就是花市大爷炸灌肠。真不怕您笑话，我光来花市大爷采编我就来了两趟，第一趟来的时候下午三点多就关门了，可见这火爆程度。
这次过来可是让我赶上还有最后半根灌肠，也是很幸运，能尝到大名鼎鼎的花市大爷炸灌肠！
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花市大爷也是很厉害了，最开始也是南城记忆，推着早餐车卖了好几十年，最后，花市拆迁，花市大爷也老了，就把摊位挪到法华寺天雅珠宝对面，把生意给自己的儿子经营。
虽然花市大爷变成花市大叔，但是口味一直没变，反而越来越好吃了。有很多人都跟着大爷走，大爷把店开到哪里，大家就追到哪里。
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这位就是现在花式大爷的儿子，我跟这位叔叔聊天，叔叔一直特别自豪的说，我们家的灌肠是北京最地道的，连蒜汁都是秘制的。叔叔专门给我从新炸了一份灌肠，一大根灌肠，先切成几根，然后开始“旋”下来。
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“旋”下来的灌肠一边薄一边厚，吃着才会外焦里嫩。
贰|一张猪油网的魔力
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灌肠好吃的秘密
就是这张猪油网
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图片源自【江湖米麒麟】公号↑
花市大爷炸灌肠的秘诀就在于这猪油网，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。
一头猪就一条猪油网，猪油网炸出来的灌肠又香又酥，一般的商户就用猪油炸了，猪油炸出来又硬还有猪油腥味，这就是一件事情做一辈子的差距。吃的不仅仅是一片灌肠，也是岁月的味道。
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热腾腾的灌肠在油锅中煎，灌肠由硬到软，这时候就不要翻动，等待它的华丽蜕变。
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炸制好的灌肠香而不腻，焦而不硬，我就敢这样说把同样的材料跟技术让你们炸炸不出来。关键是火候，因为我试过，拿回家做一样的流程，一样的东西，但是味道绝对没有店里好吃。
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给我炸的灌肠马上就要出锅了，焦黄可口，我的哈喇子不自觉地流了下来。
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准备好花市大叔调制好的蒜汁，这个蒜汁要说下，大叔嘱咐我这是北京最好吃的蒜汁，秘制！
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炸好的灌肠配上一勺蒜汁，刚进嘴我就收不住了，停不下来，真的是太好吃了，一点都不是那种扎嘴的硬，酥香十足，这个蒜汁也真是绝了，没有那种腥辣，与炸灌肠的猪油香两个味道融合的很好～吃一口就回味无穷。
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刚炸好的灌肠，我轻轻一掰，油渣掉下来，外酥里嫩！
叁|只为这一嘴灌肠香
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这一口灌肠
吃的是岁月的香气
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如今，花市大爷炸灌肠是真的火了，从一个小地摊到一家门店，很多媒体都来争相采访。经历了好几十年的光景，灌肠还是那个味道！
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最后临走前，花市大叔跟我说，这个店从来就卖灌肠一样东西，传承下来的也是这一样东西，别的都不卖，只有北京有这个味道，这一辈子只想把一件事做到极致！哪怕只是这一碗——炸灌肠～
文|音宝
图|音宝
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