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蒜苔

很多人蒜苔炒出来不好吃，那是因为步骤不对，老师傅教你正宗炒法

新鲜的蒜苔，现在2元一把。它的营养价值不容小觑，和大蒜一样有杀菌作用，还能够维护肝脏，促进肠胃吸收。现在做一个凉拌手撕蒜苔吧

凉拌手撕蒜苔是一道家常菜，主要制作材料是蒜苔、辣椒油，主要调料有蒜、酱油、陈醋。该菜品主要采用凉拌的烹饪工艺制作而成。

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蒜苔

家常做法

原料：蒜苔、蒜、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油。

步骤：

1、蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成蓉；

2、锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，氽烫半分钟；

3、迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟；

4、用手撕成细丝，控干水份；

5、最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

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凉拌手撕蒜苔

另一种做法

原料：蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒、豆豉酱、剁椒酱；

步骤：

1、蒜瓣、生姜分别切碎末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；

2、蒜末、姜末、红椒圈混合，加入一勺豆豉酱、一勺剁辣椒，适量生抽、盐、蚝油、芝麻油，花椒油一两滴，搅拌均匀，备用；

3、蒜苔取前端颜色较鲜嫩的部分，切成三四寸长的段洗净；烧开一锅水，里面放点植物油、盐，下入蒜苔段，煮至水再次烧开，闻到一股比较辣的蒜苔味，关火；取出蒜苔在流动的水中冲至微热，用手撕成细条（一般一根蒜苔撕四五次即可）；

4、撕好的蒜苔与调料酱充分拌匀，静置入味半小时以上，即可食用。

小贴士

1、蒜苔不宜煮得太烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低；

2、花椒油不能多放，不然味苦；

3、不喜欢辣椒的，去掉红尖椒、剁辣椒即可。