【百变年味】板鸭花生米年味是儿时的快乐

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年味是儿时的快乐，长大后的情怀。

最熟悉的年味，其实就是家的味道。它是你身处他乡，羁绊你的袅袅炊烟，是在年关使你久久无法平静的惦念；当你身处家乡，年味便是你倚门而待的期盼，是使你无法放下的情思！

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每家的年夜饭，总有那么几道是你心心念念的，它只在过年的餐桌上出现，吃上这道菜才算真正的过年！

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板鸭花生米就是我家年夜饭的主角，每到过年，婆婆就要早早做好准备，一定要到南京百年老店“韩复兴”挑选最好的生板鸭，然后开膛晾晒几日，板鸭经过阳光的照射，晒得滴下清油，味道更加均匀而醇厚，走近了都能闻到阵阵咸香。

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咸货的食用方法大多是浸泡一段时间后，放入清水中炖煮。这种被时间赋予的咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，有别于腊味、卤味、烧味。这道板鸭花生米，用料非常简单，就是板鸭和花生米。

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板鸭经过晾晒和浸泡，和已经煮烂的花生米一同炖煮，软糯的花生米充分吸收了板鸭的咸香，鸭肉油光诱人，富有弹性，清香爽口，花生米则带有板鸭特有的鲜香。食欲不好的时候，夹上一筷，开胃到一口气喝三碗粥都不过分。

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美食是构成传统节日的重要部分，到了除夕这天，一家人围坐于餐桌前，品一品温情漫溢的饭菜，幸福的感觉便充满了整个空间。

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我们吃的不仅是菜肴，更是那一份真实的情感以及蕴含在菜肴里的独特年味，这是人们心中永远挥之不去的春节记忆。

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板鸭花生米：

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食材：

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生板鸭1只、花生米1斤半

制作过程：

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1、准备生板鸭一只；

2、从肚皮处剪开后，然后扒开；

3、悬挂在阳光能够照到的地方，晾晒3天左右；板鸭经过阳光的照射，味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定，如果温度高，阳光充足则3天就够了。入阳光不足，则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长，使外皮风干得太严重。

4、将晾晒好的板鸭斩成四大块，用清水浸泡3个小时，中途每隔1小时，换一次水；

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5、在浸泡板鸭的同时，将花生米清洗干净后，挑出坏的花生，放入炖锅中，放入足量的清水，炖煮3小时，直至软烂；

6、将浸泡好板鸭清洗干净，将炖煮好的花生米连同汤汁倒入大锅中，放入板鸭；注意这时水量一定要淹没食材，水量不够一定要添加；

7、大火烧开后煮20分钟，然后转小火煮20分钟，中途尽量不要揭盖，注意水分不要烧干，之后要有些汤卤。

8、煮好后，可以装入大容器内，吃的时候再将板鸭斩块，码好放在表面，非常下饭哦。

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九儿碎语：

1、板鸭一定要经过晾晒，经过了阳光的洗礼，板鸭的味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定，如果温度高，阳光充足则3天就够了。入阳光不足，则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长，使外皮风干得太严重；

2、板鸭咸度很高，也一定要浸泡3小时，中途每隔1小时，换一次水；

3、花生米需要单独煮至软烂，方可入板鸭一同煮制，才会有软糯入味的口感。