还记得《舌尖上的中国》吗？

精致唯美的画面

看着就非常有食欲的美食

一想起来都流口水.....

昨晚，《舌尖上的中国》第三季正式开播啦！

据了解，《舌尖上的中国 3》总共有8期内容，主题分别为：器具、小吃、宴席、食养、厨人、点心、节气和融合。

具体时间表如下：

舌尖上的中国器具篇开播：济南铁匠、章丘铁锅手艺、鲁菜齐上榜

19日晚开播的器具篇，主题为：从陶器、青铜、铁器、瓷器，中国烹饪器具一路走来，伴随着文明的不断前行，新材料的发明、发现与应用，烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，中国烹饪方式产生了飞跃。有时候是厨具餐具创造了烹调方法，有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中，如何更好地利用食材，烹调出最好的味道，从厨具到餐具，中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。

器具篇一开播，济南铁匠、章丘铁锅手艺、鲁菜齐上榜。

一、章丘铁锅手艺

今年八十三岁的王立芳老人和其家人，在章丘打了一辈子铁锅，当地许多铁匠都出自他的门下。

章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。这道技艺历史悠久，汉代时这里便是冶铁重镇。

十二道工序，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具。一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

但在2000年前后，手工锻造铁锅行业曾经受到冲击，直到最近几年，人们再次认识到传统铁锅的魅力，在热爱手工的年轻人帮助下，王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门，在这个曾经的汉代冶铁技术中心，章丘铁锅手艺又复兴起来。

二、鲁菜：煎转黄花鱼，九转大肠

手工打造的铁锅，通过一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。这一特性，助力了鲁菜独有的制作方法。

煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，保持整齐不乱，汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超，也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。

而锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。

在大肠上色过程中，需要不断烧?，而铁锅厚薄恰当，光滑紧致非常适合制作这道菜。

三、济南铁匠

在刀具介绍里，济南铁匠李士贞一家世代制刀，也榜上有名。他的技艺秘而不宣，打出的刀声若龙吟，切姜如玉。

从明天开始，《舌尖3》将陆续开播其他主题，减肥的小伙伴们一定守住啊！

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