老婆做的17到下酒菜，亲戚吃的一点没剩，都夸我有福气香辣排骨；炒锅倒油

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老婆做的17到下酒菜，亲戚吃的一点没剩，都夸我有福气。福气|亲戚|老婆|排骨|腊肉|下酒菜---

香辣排骨；

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炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。

大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。

快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。炒至汁干即可出锅食用，下酒又下饭。

宫保豆腐；

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芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

制作料汁：将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀。

炒锅倒油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

另起锅把调料汁倒入锅里，翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。

接着倒入花生米翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅食用。

辣炒鸡块；

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锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

荷塘小炒；

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锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；

把步骤3煮好的材料捞出沥干待用炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概6.翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

番茄酱排骨

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材料：排骨(适量)、番茄酱(适量)、白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)

做法：

1、1勺生抽，2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用

2、排骨冷水下锅，焯水后捞出

3、锅里重新注入清水，放入焯好的排骨，放入姜片，葱、料酒，煮半个钟

4、将煮好的排骨捞出控干，汤汁留着备用

5、锅里放入适量油，烧热后放排骨拌炒

6、倒入调好的酱汁,拌炒上色

7、兑入煮排骨的汤汁，煮开

8、煮15分钟左右，开大火收汁，撒上白芝麻即可

五花肉炒藕片

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材料：鲜藕；五花肉；豆瓣酱；酱油；白糖；盐；葱姜蒜；

做法

1.藕瓜去皮切薄片。

2.五花肉切片。

3.锅内放少许油，放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。

4.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。

5.放入藕片翻炒，可以适量加些开水，防止粘锅。

6.放入适量盐后盖盖焖3分钟，开盖开大火收汁，撒入鸡精即可出锅。

蒜苔炒腊肉

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材料：蒜苗；腊肉；葱；盐（少许）；

做法

1.腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。

2.腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。

3.腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。

4.腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。

5.肉扒拉一边去，放蒜薹炒。

6.起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。

豆角炒腊肠

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材料：豆角；腊肠（可用腊肉或者火腿肠代替）；小葱；大蒜；盐；鸡精；

做法

1.准备原料，豆角用清水浸泡3分钟后用活水冲洗，择去顶部，撕去筋膜。

2.择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段儿，葱切花，大蒜切片。

3.锅倒油，投入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后，倒入腊肠，炒变色起锅放入盐、鸡精。

糖醋鱼块

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材料：草鱼；鸡蛋；料酒；干淀粉；番茄酱；姜；绵白糖；米醋；盐；湿淀粉；

做法

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

酱焖鲳鱼

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材料：鲳鱼；葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；

做法

1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。

2.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。

3.葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。

4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

鱼香茄子

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原料：茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖

做法：

1.茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁，葱蒜切好，辣椒切成小段。

2.茄子去皮切成块；锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油，备用。

3.把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用，另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒，放入鱼香汁，放入盐调味，等汤汁收到浓稠，即可。

麻婆豆腐

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原料：豆腐、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、白糖

做法：

1.豆腐切小块，葱姜蒜切碎备用。

2.锅内热油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香后加入豆瓣酱，糖，酱油炒均匀，倒入水煮开后放入豆腐，小火焖煮5分钟至豆腐入味，加入少许盐调味。

3.芡粉和水调匀后慢慢倒入锅中，直到浓稠后撒花椒粉拌匀，起锅撒葱花。

夫妻肺片

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原料：牛肉、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻

做法：

1.将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。

2.将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

虎皮尖椒

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原料：辣椒、猪肉馅、盐、油

做法：

1.肉馅放到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟，翻一面再煎1分钟。

2.盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟即可食用。

蚂蚁上树

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原料：猪肉馅、粉丝、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油

做法：

1.锅中倒入水烧热，放入粉丝略烫2分钟，捞出剪断，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀。

3.加水、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。

红烧狮子头

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原料：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖

做法：

1.猪肉馅中放1个鸡蛋，淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末混合均匀，用筷子朝一个方向搅打上劲备用。

2.抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成球形，且不易破碎。

3.入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。

4.锅中留底油，下葱姜片爆香，加开水烧开，倒入老抽，放入盐，冰糖调味，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟即可。

口水鸡

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原料：三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、油、辣椒粉、芝麻

做法：

1.嫩鸡洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟，将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油，剁成条状，整齐的码放在盘中。

3.将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中；锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

4.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁浇在鸡肉上，在表面撒上少量小葱及红尖椒。