\＂透明袋\＂牛奶，网红打败科学的范例本文来自云无心的个人微信公众号

傻大方提示您本文标题是：《\"透明袋\"牛奶，网红打败科学的范例》。来源是科学松鼠会。

\"透明袋\"牛奶，网红打败科学的范例。透明袋|范例|牛奶|网红|科学|打败---

本文来自云无心的个人微信公众号，系腾讯较真平台稿件，未经授权禁止转载

在牛奶行业各出奇招一片混战之中，一款"透明袋"牛奶横空出世，迅速成为了"网红牛奶"。营销广告也写得极度煽情，诸如"再也不是外国人的专利!国内也能买到的网红透明奶!""简直是牛奶界的一股清流" "看得到的真实""回归鲜奶本来的味道"等等。

透明袋|范例|牛奶|网红|科学|打败---傻大方小编总结的关键词

$\＂透明袋\＂牛奶，网红打败科学的范例$

实际上，早年的牛奶往往使用透明玻璃瓶装的。经过了二三十年的发展，现在的牛奶基本上采用了纸盒装(利乐砖)、塑料桶、白色塑料袋的包装。然而，这个产品迅速走红，各大奶企也坐不住了，纷纷跟进推出了"透明袋牛奶"。也不能怪这些奶企不讲科学--透明袋成本更低，消费者还更喜欢，何乐而不为?

然而，从透明包装到纸盒和塑料，是奶制品行业的研究者们用科学推动的进步。因为一个"网红产品"而大肆推广透明袋，无疑是一种倒退--牛奶包装背后的科学因素，在网红面前一败涂地。

为什么说用透明袋装牛奶是一种技术上的倒退呢?

在牛奶中，有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显的影响。

康奈尔大学的Robin Dondo等人在2017年的《奶制品科学杂志》(J. Dairy Sci)上发表了一项研究，深入探索了光照对牛奶风味的影响。

首先他们发现，在透明的包装中，荧光灯下照射9个小时，消费者就能都尝出味道的不同。如果是LED灯，那么12小时候，也可以尝出差别。经过LED灯照射，牛奶中出现了塑料的味道;如果使用荧光灯，出现的则是纸板的味道。

结果可以总结为下面这张图。

透明袋|范例|牛奶|网红|科学|打败---傻大方小编总结的关键词

$\＂透明袋\＂牛奶，网红打败科学的范例$

图中纵坐标是品尝者对经过不同处理的牛奶喜欢程度的评分，1表示"极度不喜欢"，而9表示"极度喜欢"。相同的字母表示相互之间没有显著差异，不同的字母表示有显著差异。对照样品是用铝箔包裹瓶子并且避光保存，"避光装"是用保护牛奶不受光照的包装，消费者对二者的喜欢程度没有差异，都在6分左右。

而透明包装的牛奶经过荧光灯、LED灯或者滤掉短波长光线的LED灯，得分都显著低于对照组。也就是说，这些光照处理(荧光灯和LED灯是超市常用的照明灯光)，牛奶的风味都明显下降了。还有两个样品是在牛奶中添加了维生素C和维生素E作为抗氧化剂，"抗氧化"表示只添加了抗氧化剂，消费者反应它的风味还是比对照或者避光装的牛奶要差，这可能是抗氧化剂本身带入了不好的风味。如果添加了抗氧化剂之后还经过LED灯光的照射，那么风味就会变得更差。

康奈尔的研究还用经过专门训练的品尝师品尝了这些样品，结果跟消费者的反馈一致。而且，他们还能识别出经过光照产生了什么样的异味。简而言之，牛奶中有些成分在光照条件下会发生反应，反应产物会破坏牛奶的味道，而牛奶避光保存，则能够避免这种破坏，保持牛奶的风味。

"透明袋牛奶"的走红，仅仅是一个噱头而已，它不仅没有"回归鲜奶本来的味道"，反而是破坏了牛奶本来的味道。

为您推荐

怀孕需要改变什么(4)吃(下)

乳制品，怎么选

解析牛奶致癌说--酪蛋白的谜团

牛奶越喝越缺钙，喝奶不如去吃菜?

牛奶与香蕉同食会让人拉肚子吗?