狮子海盗彩绘蛋糕卷 By 烩烩小厨

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By 烩烩小厨【豆果美食官方认证达人】

用料

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蛋黄 3个
蛋白 4个
细砂糖 65克
抹茶粉 2小匙
热水 60克
沙拉油 40ml
低筋面粉（蛋糕体） 80克
玉米粉 1小匙
黑可可粉 1小匙
粗砂糖 10克
热水 20克
动物性淡奶油 200ml
细砂糖 10克
芒果半个
香蕉 1条

做法步骤

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1、将所有的材料准备好，将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中。

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2、抹茶粉内加入热水，搅匀成抹茶液。

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3、把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡。

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4、将抹茶液加入蛋黄糊中搅匀。

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5、将色拉油加入蛋黄糊中搅匀后将低筋面粉过筛进蛋黄液中，用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度。

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6、把1个蛋白用电动打蛋器打发起泡，最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态。

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7、取1小碗，放入2小匙的蛋黄糊，再加入1小匙的黑可可粉，混合搅拌均匀，再加入第6步骤中的1/4量的蛋白霜，搅拌均匀后装放裱花袋中备用。

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8、烤纸上画上小狮子的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出小狮子的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟。放进预热至180度的烤箱中烤1分30秒定型。

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9、将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法7中剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态

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10、取1/3蛋白霜分加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

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11、再将蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜中。

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12、充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊，提起橡皮刮刀，滑落的面糊呈光滑细丝状，在表面形成纹路。

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13、将面糊倒入烤好图案的烤盘上。

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14、用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气。

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15、放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟。

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16、将烤好的蛋糕体表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却。

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17、蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图案朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边，用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆。在蛋糕上抹上打发的淡奶油，摆上水果。

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18、将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可。

小贴士

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烘焙烤箱：COUSS-3501变温烤箱。成功做出彩绘蛋糕卷的6个要点： 1、描绘图案前，最好在油纸上涂抹一层薄薄沙拉油，这样图案不会粘在油纸上，不过做彩绘蛋糕卷请使用质量好的厚实的油纸，簿质的油纸就算涂了油图案也会粘在油纸上，导致失败。 2、蛋糕体烤好后不要放凉，要马上撕下油纸，以防止图案粘在油纸上。 3、由于描绘图案的面糊份量较少，请按实际混合的情况来判断，描绘图案的面糊如果加入了太多的低筋面粉，混合后质地太硬，烤好后图案容易从蛋糕体上脱落。 4、图案的线条太细的话，就会在蛋糕烤好的时候容易剥落，请保持一定的粗细与来厚度来绘制。 5、图案烤制的时间也要灵活掌握，图案烤好后图案糊掉了，不够清晰，这是因为先烤的图案烤的时间不够，图案就无法固定住，图案烤好后，可先将烤盘稍微倾斜来确认表面是否已干了，烤到表面看起来稍微干干的程度，就是最佳的状态，但是或烤制时间过长，图案就会缩水。 6、在翻面冷却的时候，要盖上之前撕下的油纸以防止蛋糕体干燥，表面完全冷却干燥后卷起会很容易裂开，所以要还有余温时将蛋糕体卷起。