覆盆子蔓越莓冰淇淋 By 紫色透明

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By 紫色透明【豆果美食官方认证达人】

用料

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蛋黄 3个
牛奶 300ML
细砂糖 50克
覆盆子果泥 100克
动物性淡奶油 300ML
香草豆荚半根
蔓越莓 50g
朗姆酒 30ml

做法步骤

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1、蔓越莓切粗粒，放入朗姆酒浸泡。

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2、蛋黄打散牛奶细砂糖香草豆荚混合。香草豆荚刨开取籽后把豆荚也一起放入。

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3、小火煮至边缘微微冒泡起锅，起锅后迅速加入淡奶油混合。这次我用的是进口的牛奶，成品比国内的浓稠一些的样子。

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4、调好的液体过筛，筛掉气泡和香草豆荚，冷却备用。

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5、进口的覆盆子果泥分装，覆盆子是一种浆果，味道偏酸。加在奶味浓郁的冰淇淋中，可以中和甜腻且弱化酸度。

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6、放入浸泡的蔓越莓，连同泡梅的朗姆酒一起倒入，搅拌均匀。如果不喜欢酒味的此处可以只放入沥干的蔓越莓。

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7、搅拌均匀后入冰箱冷冻，冻硬后取出稍事回温，且用勺子挖成小块。

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8、再用电动打蛋器搅拌，让冰淇淋充分与空气接触，口感会更加蓬松。若用电动打蛋器搅拌的话，只需搅拌2-3次就可以了。

小贴士

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1、加了覆盆子果泥的冰淇淋液也会变成浆粉色。如果增加的果泥多，颜色也会变重。但因为进口的果泥价格不菲，所以我只用了100g。 2。由于我用的器皿搅拌器不太容易施展开，所以我把它们挖出来放在一个大碗中，搅拌后又装回密封的容器中，便于存放。当然如果你的冰箱空间够大，可以直接放在大碗中直接冷冻。 3、用电动打蛋器搅拌的冰淇淋比用勺子搅拌的更加蓬松，如果用电动打蛋器搅拌，可以节省几次搅拌次数。