酒香入佳肴 | 新春拿手菜系列：古法双蒸炖鱼头+糯米酒焖乳鸽
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现在过年 相信家家户户都离不开酒，那好的酒除了可以喝之外，还可以用来做菜，今期新春拿手菜系列为你贴心准备了两款，用酒做的经典菜式，药材米酒炖鱼头，滋补又暖身，糯米酒焖妙龄乳鸽，嫩滑又清香，春节聚会品酒，别忘了米酒入菜也可以很美味的。
第一款菜式：古法双蒸炖鱼头
这道古法双蒸炖鱼头。古法双蒸炖鱼头，用
药材米酒炖鱼头，像牛奶一样，整个鱼头都煲开了，
滋补又暖身，关键还能
行气活血，男士女士都可以滋补的，生产后的女士更是适合喝。● ● ●
古法双蒸炖鱼头
材 料
——
水库大头鱼头
/
天麻/
白芷/
党参川芎
/
红枣/
九江双蒸（米酒）
步骤
——
?
锅热了就先下油把鱼头煎香（热锅煎鱼头，去除腥味，汤底白）
。
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煎香鱼头，煎到鱼的水分差不多干了就可以加入米酒，帮助辟腥
。
▼
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加入水起来就可以放材料，加入药材和姜片煮开
。
▼
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大火煮开了以后再调到中火，
煮三十分钟左右，
最好是用瓦锅煮
。
▼
完 成
加入米酒再炖3分钟即可，
这一步是为了提起鲜味、增加香味的作用
。
▼
● ● ●
糯米酒焖乳鸽
材 料
——
乳鸽
/
新鲜茶树菇
/
糯米酒
姜片
/
红葱头/
葱头
步骤
——
?
热锅加油、爆炒姜片、葱头、红葱头，
然后香煎乳鸽
。
▼
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加入糯米酒、鲍汁和盐调味，
让乳鸽入味些，
加盖焖煮20分钟，
看到乳鸽已经变了金黄色了，
酒味已经深入到乳鸽里面了
。
▼
?
加入鲜茶树菇，
鲜茶树菇
需先炒香，去除菇的腥味。
▼
完 成
在汤中加入茶树菇，盖上盖子，
焖煮5分钟即可
。
▼
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