野生大黄鱼没了，这里的年夜饭“海腥气”依然很浓！作者：杨清悦上海三农金山区山阳镇

傻大方提示您本文标题是：《野生大黄鱼没了，这里的年夜饭“海腥气”依然很浓！》。来源是智慧云农业。

野生大黄鱼没了，这里的年夜饭“海腥气”依然很浓！。年夜饭|腥气|白米虾|渔业村|渔民|大黄鱼---

作者：杨清悦上海三农

年夜饭|腥气|白米虾|渔业村|渔民|大黄鱼---傻大方小编总结的关键词

金山区山阳镇的渔业村位于杭州湾畔，与大海仅一步之遥，靠海的村民们在屋内打开窗户，便能瞧见离岸不过3海里的金山三岛。近几年渔业村发展旅游，它的另一个名字“金山嘴渔村”更为市民熟知。

年夜饭|腥气|白米虾|渔业村|渔民|大黄鱼---傻大方小编总结的关键词

靠海吃海，在渔业村，春节里的年菜也就和大多数沪郊的农村有了些微差别。即便如今真正出海捕鱼的渔民已经不多，但年夜饭的餐桌上，仍然少不了“海腥气”。秦小妹在退休前是本地一家饭店的厨师，如今依然会在一些亲朋好友相聚的重要场合掌勺。糖醋大黄鱼、盐水白米虾、鱿鱼红烧肉……这在以前可都是餐桌上的硬菜，因为如今生活条件好了，倒也没啥稀奇。

年夜饭|腥气|白米虾|渔业村|渔民|大黄鱼---傻大方小编总结的关键词

现在，野生的黄鱼和白米虾都是不可多得的好食材，稀少的产量也让它们的身价翻了好几番。尤其是野生大黄鱼，每斤的价格早已达到数千元。至于野生白米虾，虽然没那么贵，但也不太好寻，不在海边生活的采访人员受菜市场里每斤售价不到30元的养殖白米虾的误导，甚至一度以为白米虾不属于海鲜。

采访这天，秦小妹做的大黄鱼和白米虾自然也不是野生的。盐水白米虾的做法简单，锅中烧水、放入姜片，待水开后倒入白米虾、盐，两分钟后撩起便是。“肉质要嫩，活蹦乱跳的虾，孩子们吃了会变聪明。”秦小妹说。尝了一口，这白米虾嫩则嫩矣，只是鲜味不够，这也怪不得厨师。“养殖的自然烧不出野生的鲜味。”

然后是大黄鱼，在秦小妹看来，野生的大黄鱼可以清蒸，但养殖的必须要糖醋。大黄鱼洗净后在两边鱼面上划上几刀，倒入料酒、姜片腌制。起油锅，热锅冷油，油稍多一些。黄鱼下锅，煎至两面金黄后再倒掉部分油，然后倒入老抽、醋、水、糖，开小火慢炖。汤汁减少后加盐，放点葱花即可出锅。黄鱼的讲究和白米虾一样，关键还是要嫩，煮多久完全看厨师的经验，只是野生大黄鱼独有的鲜味和更加细腻的口感是没办法复原了。

年夜饭|腥气|白米虾|渔业村|渔民|大黄鱼---傻大方小编总结的关键词

厨师没变，烧法没变，只是食材变了。上世纪70年代，渔业村的男人们凡是到了16岁，便开始出海捕鱼的生活，女人们则在家织鱼网。“11、12月份是白米虾最多、最肥的时节，一百斤鱼获差不多有二三十斤的白虾。到了3、4月份，则是捕大黄鱼的好时节。”71岁的老渔民陆仁奎回忆道。“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中对沿海渔民捕捞大黄鱼时的描绘。这绝不夸张，渔业村的渔民画家杨火根曾在一幅名为《大先高产》的画作中重现过这极富诗意的壮观景象。“那是1970年4月4日，我们大队两条船在浙江沿海共捕获了十四万斤多的大黄鱼，我几十年打鱼生涯以来仅此一回。”只是，这样的景象已经随着时间的流逝成为渔民们永恒的记忆。

年夜饭|腥气|白米虾|渔业村|渔民|大黄鱼---傻大方小编总结的关键词

大先高产图

早年生活条件艰苦，农民们平日里多以蔬菜度日，到了春节，才能吃上几顿荤的。但渔业村不同，打渔的人通常在腊月廿二以后回家，春节里整理网具、整修渔船，到了正月十五便再度起航。最令他们想念的年菜不是桌上的大鱼大肉，而是地里种的绿叶菜。“每次出海，少说都要个把月，临行前带的蔬菜2天就吃完了，剩下的20多天就只能天天吃海鲜，实在吃不消啊。”陆仁奎笑言。后来，到了80年代后期，海洋渔业资源逐步衰竭，渔业村的大部分渔民逐渐告别了赖以生存的大海，有些务工，有些经商。陆仁奎恐怕也想不到曾经一网数万斤、吃到不想吃的野生大黄鱼如今却销声匿迹，普通家庭的餐桌更是无缘得见了。

编辑:森林木