春节吃的太油腻，来六道不可少的“清爽凉菜”解腻大餐手撕茄子材料：茄子2个、香菜2棵、小

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春节吃的太油腻，来六道不可少的“清爽凉菜”解腻大餐。大餐|春节|萝卜|菠菜|拉皮|凉菜---

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手撕茄子

材料：茄子2个、香菜2棵、小米椒2个、蒜瓣4个、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、生抽适量、辣椒油2勺

步骤

茄子去皮

洗净切块

放入蒸锅蒸20分钟，取出放凉，撕成条装。

香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上；然后加入用盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。

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果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步骤：

准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。

将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。

将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。

在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。

将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

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凉拌豆角

材料：姜豆角300g、辅料香油、盐、白糖、陈醋、蚝油、红椒、大蒜、

步骤

姜豆洗净切段

大蒜、红椒切碎加盐

加白糖

加陈醋

加香油

将料汁拌匀

锅内放水烧开

放入姜豆加几滴食用油

煮开

捞出沥干水分

将姜豆角码入盘中

淋上配好的料汁

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东北拉皮儿

材料：拉皮1袋、黄瓜、香菜、胡萝卜、大葱、辣椒适量、盐、味精、麻酱适量

步骤

原材料

各种材料切丝

和好的麻酱，里面加入盐、味精

倒在拉皮上，调拌均匀即可

小贴士

拉皮打开不要直接分开，这样很容易烂，

小窍门；打开拉皮泡在水里，在水里用手将它慢慢死开，很容易就分开还快捷

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糖醋萝卜条

材料：白萝卜1根、胡萝卜1根、糖4勺、白醋4勺、香油1匙、盐

步骤

白萝卜胡萝卜切相同长短的段

以白萝卜为例切成长条（根据萝卜的粗细决定切几次，我的萝卜比较大一般的切成九宫格就好）

切好的萝卜条撒一层盐加入一些萝卜再撒一层盐再加入萝卜再撒一层盐直到所有萝卜撒完盐腌制一个小时，中间会腌制出很多水，将水倒掉

腌制好的萝卜加入适量白开水浸泡十五分钟洗净盐分

加入适量糖，醋，香油搅拌均匀继续腌制两个小时以上

酸甜的糖醋萝卜就做好了，味道好极了夏天开胃佳肴。

小贴士

萝卜条尽量不要切太粗不宜进味。

腌制时一定要把腌制出来的水份倒掉，控干水分再加入调料。

糖和醋可以提前混合好，自己可以尝一尝味道调好了再淋入萝卜中。

尽量使用白醋，米醋也可以只是萝卜会着色味道一样棒棒哒。

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酱香卤牛肉

材料：牛腱子肉

步骤：

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐

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