民间故事:天下第七味据史书记载

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据史书记载，慈禧太后一顿饭要吃饭一百二十道菜，如果遇到生辰、节日，还要上二百四十道菜。可有一年中秋节却吃起皮靴来呢。

相传那年中秋节前的一天早饭要结束时，慈禧太后突然对李大太监说:“今天是谁当班?”李大太监说:“回老佛爷，是小孙子。”老佛爷擦擦嘴说:“传。”

不多一会，厨师小孙子跑步来到慈禧面前，往下一跪说:“给老佛爷请安。”慈禧对还在磕头的小孙子说:“我大清国地大物博，物种万千，怎么就弄不出可口的菜来呢?”小孙一听，凉汗直流，知道自己又要挨打了。这慈禧有一个怪脾气，一遇到什么不顺心的事就吃不好饭，吃不好饭就拿厨师出气。

昨天军机大臣来报说与倭寇一战，输得一败涂地，还要赔款，弄得她一夜没有睡好觉，这早起来看饭吃不下去，这事又被小孙子遇上了。这小孙子来到这里掌大厨不到一年，已经被打不下二十次。这次他知道难免又要被打了。于是他心一狠说:“回老佛爷，我大清国虽然地大物博，物种万千，可在掌勺人手里，只有六道味，即鸡、鱼、肉、蛋和山珍、海味。”

慈禧一见小孙子敢回嘴，心中虽然吃惊，却也忍住气，冷笑一声说:“狗奴才，竟敢顶嘴，好，你说说为什么只有六味?”

小孙子早将生死置之度外，昂起头说:“天上飞的，地下跑的禽类离不开鸡肉味，全天下的鱼虾龟鳖都是鱼鲜味，牛马猪羊，獐虎狼兔离不开兽肉味，山珍海味更不用说，都在清香与海鲜上翻新，一年三百六十五天，翻来覆去就这六样味儿，谁能翻出什么别的味来呢?”

慈禧听了一愣，这小龟孙说的有点道理，刚想说下去吧，话到嘴边又停了下来，望望小孙子那副视死如归的神情，怒气又起说:“来人，把这胡说八道的狗奴才拉下去重打二十大板。”

早有人来把小孙子拖下去，一五一十，打了二十下，然后拖到慈禧面前一放。

慈禧说:“传太医，将他医好，中秋节我要吃他找到的第七种味儿，如果找不到，斩立绝。”

小孙子回到住所，对来为他治伤的太医说，治好还要再挨打受罪，不如不治。那太医说，好死不如赖活，天下之大，无奇不有，也许真能让你找到第七味呢。小孙子一想，也是的，自己不就是从一个不懂厨艺的乡下人成就为万人之尊的慈禧的私人厨师吗?

那是好几年前，他在家乡青龙镇的一家饭店帮工，晚上收工回家，路上听到一人呻吟声，他循声找去，见一老者睡在路旁，他急忙上前扶起问怎么回事?那老者喘半天才说自己是老病复发，恐怕不行了。小孙子说:“没事的，走到我家去，我找人帮你看看。”就将扶回家中，烧水做饭，请医拿药。一连好多天，才将老人治好。那老人临走时给了他一本小册子说:“你抽空看看，学会了，将会受益无穷。”

老人走后，小孙子翻开一看，是一本天下奇味集锦。他就在街头开了一个小吃铺，依样画葫芦，炒出了许多美味来。活该他发迹，八国联军攻陷京城，慈禧逃难路过青龙镇，一下子被其美味迷住，就带在身边成为她私人的厨师。八国联军退后，她又把小孙子带回宫做一个掌勺的大厨。

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由于小孙子没有经过特训，掌管一二百道菜，难免出错，要是别人早就被处死，他是太后自己看好带来的，所以虽然多次挨打，都是象征性的，这次既出错又顶嘴也没有被处死。

可这回慈禧下命令要自己找到第七味，象是来真的了。可如何才能找到第七味逃过此劫呢?小孙子心里犯嘀咕。

太医走后，小孙子找出师父留下的小册子，从头到尾又看了一遍，怎么想也翻不出什么新的招式。他叹了口气，看来这次难逃一死了!

就在小孙子放下小册子，想出去转转时，突然一句话眺入眼帘:美食藏于民间……，他一愣，是呀，我何不去乡间、集市找找，说不定能找到什么第七味呢。

第三天能下地，他就请假到集上去找找料子。来到皇宫外边，他突然想起，何不逃走?于是混出城门向家乡方向急走。走了好一会，累得浑身是汗，脚也疼了起来，就坐到路旁休息一下。就在这时，前边过来一人说:“孙太厨师，怎么不走了呀?”小孙子一愣说:“你、你是谁?怎么认识我?”那人说:“我们是禁卫营的，上边叫我们保护您的啊。”小孙子一愣，知道自己的举动已经被监视，逃走是不可能的了，还是安心寻找料子吧。

他到路边野地里转了一会，突然看到豆叶上有个豆丹，玩心顿起，上前捉起看看。就在这时，灵光一闪，儿时与小伙伴争抢豆丹烧吃的情景出现在眼前，这东西还是好吃的，是否能用它来充这第七味呢?小孙子想想别无它法，决定试试。主意一定，他捉了一些回到住所，经过自己加工，喊来几位要好的小太监一尝，个个说妙。小孙子放下心来，决定第二早给慈禧太后一个惊喜。

第二早他把这道菜合在一起让小太监送到慈禧饭桌上，并关照放在第一排。

谁知刚送走，来了一位尝过的太监来找他，说怎么回味有豆叶腥味?此时小孙子也想起是有那股味啊，自己只顾高兴，将回味有异味的事忘了。不由心中怕了起来，要是让慈禧吃后回出此味，再追问起来，让她吃的是虫卵那就完了。

小孙子急忙去追送菜的小太监，菜已经摆好，就叫他赶紧将换到后排。刚换好，慈禧已到，小孙子只好站到一边。心里只祈祷慈禧不要吃那豆丹。

谁知怕鬼有鬼，就在慈禧要吃过时，眼睛突然盯住最后一排的那盘豆丹问:“那是什么菜，怎么不给我尝尝?”宫女急忙伸筷去夹。小孙子头一晕，两眼闭上，心想这下完了。就听慈禧说这叫什么菜呀?这么难看。小孙子睁眼一看，见慈禧对着那豆丹直瞅，没有接吃，就硬着头皮上前跪下说:“回老佛爷，是……是油炸豆、豆、丹。”慈禧听了扑哧一笑说:“什么?油炸契丹?是你找到的第七味吗?”小孙子赶紧磕头说:“不是的，就是油炸普通食品，起了个新名字。”

慈禧一听，对着那豆丹闻了闻，说:“是香。”接着又看了看说:“这道菜色、香、样子都不错，不用尝味肯定错不了。”小孙子心又像被锤子砸了一下，心里直喊神灵保佑，死老太婆不要吃啊。

“不过呢……”慈禧停了停说:“小孙子，吃东西，不光是色、香、味、型，还有名字都要匹配才佳，你起这名字太难听，吃它好像吃契丹人似地，不过，看你一片孝敬之心，我尝一下吧。”随即伸嘴吃了那个豆丹。

小孙子这下真的吓得不知所措了。眼睁睁地看着慈禧有滋有味地吃了那个豆丹。怎么办?小孙子还没有想出办法，只见慈禧擦擦嘴说:“小孙子，你这到底是什么菜名?”

小孙子胆战心惊地说:“叫、叫油炸契丹。”慈禧听了大怒说:“你还哄骗我，哪来的草豆腥味?你这分明是油炸豆丹!”

小孙子此时倒清醒起来了，他不慌不忙地说:“回老佛爷，我这是多种料子配制的，为了逼真才配了一点点的豆腥味儿。因为契丹人生活在草原上，难免有草味，如果让老佛爷回味出草味，是对老佛爷您的不敬，所以才添加点豆腥味的啊。”

慈禧听了，知道小孙子是在说鬼话，不过，她小时在家也喜欢烧豆丹吃，进宫后就未尝到这味，现在尝到了，应当感谢小孙子才对，于是脸渐渐由阴变晴说:“算了，今后不要再弄这些东西给我吃了!你那第七味要快点找啊，不然的话，到时饶不了你。”“我的妈呀!”小孙子心里松了一口气，连说几个是!是!奴才记住了，又磕了好几个响头才起来。

小孙子赶紧扔了豆丹，重新寻找材料。然而多天过去还是找不到理想的食材，此时离中秋节越来越近，他的心也越来越紧张，怎么办?

八月十四的晚上，李大太监来到小孙子房内说:“小孙子，明天是中秋节，老佛爷点名要吃你上的菜肴，你准备好了吗?”小孙子愁眉苦脸地说还没有呢。李大太监说:“还不抓紧准备，想不要脑袋呀?”说完就离开。小孙子这下可真愁起来，想跑，是跑不出去的，不跑，天明就是死。他倒在床上望着天花板，发起愣来。

这时，一阵桂花香味随风刮来，小孙子只觉得神情一振，满屋乱瞅。半天，他突然起来，跑到厨房拿点东西，又到桂花树下摘了一把桂花蕊，回到屋里，关起门窗捣故起来。

第二天中秋佳节，慈禧接受朝拜后，李大太监喊:“请老佛爷进膳……”只见满桌菜肴全部摆好，却在慈禧面前留下一个盘位，慈禧正在疑惑，只听太监喊:“五福童子到。”

慈禧抬眼一望，只见小孙子身穿道装，手捧一个盘子，来到面前跪下说:“老佛爷在上，小孙子受桂花仙子之托，前来送五福仙丹，祝老佛爷万寿无疆!”

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宫女接过放到慈禧面前，她仔细一看，是散发着奇特香味的五个像福禄寿喜财的饽饽，顿时食欲大开，就笑嘻嘻地接过，一口气将五个饽饽吃得精光说:“小孙子，这下你可相信这世上口味不止是六味了吧?”小孙子跪下边磕头边说:“老佛爷洪福齐天，连神仙都赐仙丹。”心里却暗笑，我戏弄不死你!

慈禧一口气吃下五个饽饽，这可是多年未见过的事啊!更让人惊奇的是慈禧这一天都神采飞扬，好像真的吃了仙丹一样。

慈禧满意，众人沾光，小孙子更得慈禧嘉奖，升为御厨总管，不再亲自掌勺了。慈禧多次想再吃那饽饽，小孙子总以是桂花仙子所赐，凡人是无法练制为由推托，本来相信神明的慈禧也就信以为真。

直到袁世凯称帝，把小孙子抓去，叫弄给他吃。在严刑拷打之下，小孙子才说出，那晚他是拼着横竖都是死的决心，临死前戏弄一下慈禧，他想到自己在乡下时家中晒的豆酱闻着脚丫臭，吃起鲜的味儿，就把自己的旧猪皮靴割下一块，用文火焙香研面，与桂花蕊一起和在面里，蒸制而成的，谁知那经过脚汗浸过的淡淡靴皮香味与浓烈的桂花香味融在一起，真的成为一种独特的味儿，再加上他送去时编的那套桂花仙子托送的鬼话，正巧与慈禧那夜做的桂花仙子送仙丹来给她的梦暗合，才起到那意想不到效果……

于是慈禧吃皮靴的故事也就流传下来。