爱申活暖心春｜地道的浦南年夜饭，唤起你记忆中的年味年夜饭

年夜饭，一年中最重要的晚餐，老老少少围桌而坐吃菜话家常。熟悉的家乡味，惦念的私房菜，是几代人手艺的凝结，也是穿过记忆长廊一路跟随的乡愁。

“把火开大点，再倒一点酱油，颜色还不够好看，等下再收一收就差不多了。”为了做一桌地道的农家年夜饭，新浜镇文华村的张小妹和朱火明老两口早早地就忙开了，张小妹一边翻炒着锅里的菜，一边叮嘱老伴照看旁边正文火焖煮的八宝酱鸭。

因为新农村建设，不少农村老房子重新装修，把灶头拆了换成煤气灶，但张小妹家的三眼大灶却保留了下来。“用柴火、豆萁烧出来的饭菜有股清香，煤气灶烧出来的味道完全不能比，差远了。”年夜饭是一年中最重要的一顿饭，大年三十晚上，在外工作的大女儿、小女儿都将带着孩子回家，夫妻俩觉得只有用灶头烧出来的饭菜，才配得上这个日子。

“起锅啦！”张小妹高兴地喊了一声，把锅里的菜一个个装盘，朱火明负责上菜，把一盘盘色香味俱佳的菜肴，从灶头间端到客厅的餐桌上。灶头间、客厅里被各种可口菜香包围着，热气笼罩着整个屋子，菜香四溢，让人垂涎欲滴。百叶包、油豆腐包肉，一道包得四四方方呈长条形，一道塞得呈圆球形，分别寓意着农家人对新的一年里一家人能够长长久久、圆圆满满的祝福和期盼。蛋饺是张小妹自己制作的，连里面的肉馅也是自制的，三肥七瘦，不腻不柴，口感正好。制作蛋饺要等铁锅热了，先倒入蛋汁，凝固了就放入调制好的肉馅，迅速对折，边缘处粘紧即可出锅。一道象征着年年有余的红烧鱼是农家年夜饭桌上必须有的，还有醋溜黄瓜、白切鸡、红烧肉、盐水虾、雪冬肉丝、糖醋排骨、八宝饭和蒸糕等。

猪头冻这道菜现在城里已不多见，却是农村家宴里必不可少的硬菜。先把买来的猪头洗净焯水，大约煮半天功夫，待酥烂至极后拆骨，再根据自己的口味加入酱油、糖、盐、桂皮、黄豆、核桃等佐料，随后盛入搪瓷托盘里等待自然降温，冷却下来的浓汤就成了猪头冻，咬一口晶莹剔透的猪头冻，Q弹嫩滑，含在嘴里化了一半，把汤汁咽下去后再咀嚼酥烂的猪头肉，实乃一种美味。

还有一道美味是锅巴，如今家家户户都用煤气灶烧饭，已经很少能吃到这道承载了几代人回忆的美味了。因为锅巴一定要用灶头先炒了菜，锅底沾了油再烧饭才能做出来。三分黄七分白，一点焦香十分脆薄。“孩子小的时候不肯好好吃饭，吃了几口菜就满地跑，最后都是抓着锅巴和番薯吃饱的。”张小妹回忆着孩子的童年趣事，一边趁着刚烧熟饭的余火，把几根红心番薯扔进了铺着豆萁的灶肚。大约十分钟后，番薯煨好了，从灶里扒出来，撕开焦炭的外皮，金黄的肉透着焦香。

（内容来源：松江报）

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