过年这样蒸馒头，寓意吉祥好吃好看，邻居都请教做法现分享给大家当天一大早

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当天一大早，我还没起床呢，我妈就起来蒸年馍了。故乡温度低，天冰脸不好发酵，我妈昨天晚上就把面揉好了，当天早上再起来蒸。我起床后瞥见我妈在那揉面，才想起来当天是腊八二十八，按照过年的传统俗，二十八是要发面蒸馒头的大日子。我妈蒸的馒头都是圆圆胖胖的平凡馒头，由于从前过年这段时间忙着走亲访友，也不会再偶然间发面蒸馒头，因而都会赶在尾月二十八的时候把年馍蒸好，家里人丁多的会蒸好好几锅的大馒头，充足一家人吃到正月十五左右的。

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除了蒸平凡的圆馒头以外，还会蒸加了红枣的馒头，想省事的就在圆馒头上按个红枣，认真一点就会做个造型，蒸上像枣山一样的馒头，一层摞一层，堆的比较高一些，像个小山，意味团团聚圆，为家人讨个吉利。我也蒸了些花式年馍，前两天也分享了两款，有小同伴留言说想还想再看看传统的枣山馍的样子，我刚好也蒸了一个，分享一下，尾月二十八，年馍蒸起来，祝愿大家都能合家欢乐，团团聚圆，幸福高兴！细致做法请往下看。

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【春节花馍系列之传统枣山馍】

质料：面粉、净水、发酵粉、红枣；

制造流程：

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1、先用净水化开辟酵粉，再放进面粉，揉成一个柔软润滑的面团。面粉和净水的比例普通是2：1，面粉和发酵粉的比例普通是10：1，净水建议一点一点的加，由于各地区的面粉吸水性不同，能够视状况进行调整；

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2、取一小块面团，擀成厚约0.5CM左右的圆形面饼，这块面饼是用来做底座的，大小能够按照蒸锅的大小来制造；

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3、用叉子转着面饼转圈按压一圈纹路；

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4、用小刀隔2CM切出一个豁口；

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5、切出来的豁口，用手捏一下，捏出底座的花边出来；

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6、全部的花瓣都捏出来了，整个底座就像一朵花一样了；

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7、再取一块面团，搓成细一点的长条形；

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8、把面条切成小段，长度约3－4CM，长度和粗细水平主要取决于红枣的大小；

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9、取一小段面条，如图所示，把红枣圈住，里面收口捏上；

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10、用面条包好红枣，顺次摆放在之前准好的花瓣底座上；

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11、再取一块小面团，擀成一个圆饼，放在中间的地位，假如喜好吃带馅的，还能够在里面包上豆沙馅或别的馅料，做成圆饼摆在中间；

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12、持续用面条包住红枣，摆放在中间的面饼上，构成第二层枣山；

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13、最后再包一个红包，摆放在枣山的正中间；如许一个三层的枣山馍生胚就做好了；

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14、枣山馍生胚放在锅里静置醒发30分钟左右，假如室温较底需求延常发酵时间，或许在锅底加上温热的水协助添加温度加速发酵。发酵完成后开水上锅蒸30分钟左右，蒸制的时间也是依据馒头大小来决议的，大的花馍就需求延伸一些时间。

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我用的办法是一次发酵法，比较节省时间，是揉面完成后先整型再发酵，然后上锅蒸熟。也能够用传统的二次发酵法，先发酵再进行整型，再二次发酵，最后再上锅蒸熟。喜好哪种办法制造，就看本人家蒸制馒头习气了。

年二十八，家家户户把面发，从前家里用地锅做饭，锅比较大，蒸年馍的时候用地锅蒸出一个大大的枣山馍，但是吃不完也糜费，如今家里也没有那么大的锅，也用不着蒸那么大个的枣山馍，大小适宜的，一顿饭一家人就能消化掉了，因而蒸枣山年馍的时候也要思索一下家里人丁数目来安排年馍的大小。多妈还分享了两款年馍的做法，能够检查这里：春节蒸花馍，这份传统的花式枣山馒头不能少，做法简单快来看！过年蒸花馍，这份年年有余不能少，细致制造步骤分享！

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