最有年味的年夜饭，少了这些你们都爱的荤菜怎么行！快来开荤吧
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年夜饭也称团圆饭，对于我们来说都是尤为重要的。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。所以今天为大家推荐几种年夜饭必做的食材以及做法。
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东坡肉
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材料准备：
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农家猪五花 ： 500--1000克之间
香葱 ： 少量
姜片 ： 适量
红枣 ： 4颗
冰糖 ： 70g
生抽 ： 70g
老抽 ： 10g
浙江黄酒(花雕酒、女儿红) ： 70g
做法步骤：
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1.猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花，扎口朝下。不用捆特别紧，我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看！
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2.平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂！油不可过多，否则炸到肉皮会炸紧，硬了就不好吃了，也不可太少油，否则上层肥肉炸不到，在肉皮下一点就刚好。少炸一会，久了瘦肉会柴。
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3.取一口砂锅，底部铺上香葱与姜片，下面最好垫上竹垫，没有的话就要更注意火候了。再把肉放上就可以了。
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4.另起一锅，放入冰糖，加少许水，化糖，小火不停搅动，熬成褐色、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐色糖浆(注意别糊了)。再放入生抽，老抽，清水， 40到60ml黄酒，量按个人喜好酒香程度添加！水沸关火到入肉锅中。
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5.倒人汤汁后 水量刚好在肉皮下，不够添水。开锅后小火焖60分钟。
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6.汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。
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7.挑出熟葱叶，放入红枣、30ml花雕酒。
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8.最后入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟！然后就是最后的成品啦。
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虾仁豆腐蒸水蛋
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材料准备：
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内脂豆腐 ： 1盒（约250g）
鸡蛋 ： 1粒（约50g）
清水 ： 80g~100g
虾仁 ： 9只
香葱 ： 1条
蒸鱼豉油 ： 1汤匙
盐 ： 1g
香油 ： 1茶匙
方法步骤：
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1.内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
2.虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
3.蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。4.水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
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红烧鳊鱼
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材料准备：
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扁鱼 ： 一条
葱 ： 少许
姜 ： 少许
蒜 ： 少许
酱油 ： 少许
糖 ： 少许
鸡精 ： 少许
料酒 ： 少许
方法步骤：
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1.扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
2.锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3.往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
4.起锅，撒上香菜或葱花即成。
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溜肉段
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材料准备：
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五花肉 ： 1斤左右
胡萝卜 ： 半根
青椒 ： 2-3个
淀粉 ： 2两
生抽 ： 2小勺
老抽 ： 1小勺
白糖 ： 1小勺
料酒 ： 少许
方法步骤：
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1.五花肉切成1厘米见方的肉块，加入料酒淀粉抓均匀，要淀粉包住肉块，这是肉段是否能成功的关键。
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2.青椒，胡萝卜切片备用。
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3.葱姜蒜切末备用
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4.油八成热放肉块，中火炸制！
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5.第一遍肉段炸成浅黄色！
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6.炸第二遍时，让油温达到最高温再下锅，待肉段炸成金黄色时，放入胡萝卜和青椒一起过油！
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7.全部过好油后，锅里留少许底油，放葱姜蒜末爆香，加入少许水，再加入生抽，老抽，糖水淀粉调制酱汁，待酱汁浓稠时把过好油的肉段放入，翻炒均匀出锅！
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8.最后就是出锅，注意，翻炒时间不要太长，否则肉段就不脆啦！
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