【新年特辑】“年味”来啦！我有故事你准备好哈喇子了吗记得小的时候

记得小的时候，最喜欢的就是过年。年前盼望，年后守望。年里飘来的饭菜香，总会让我的嘴巴馋得吧唧吧唧响。那时过年，最想吃的就是米饭上蒸的香肠。

说起年味，每个人记忆里想到的肯定是吃食。从某种意义来说，年的味道就是食物的味道。

每年立冬过后，一串串油光透亮的灌香肠、腊肉、酱鸭……开始齐刷刷地出现在各家各户的窗前，满城都流淌着过年的气息。

新年里，肯定是离不开这些腊味的。

准备好腊味，才是真正的过年

在乡下农村，过年准备一些腊味可是大事，到了现在，过年谁家桌上没有这些个腊味，年都不算完整。

腊肉

肉质的好坏，决定了腊肉的口感和风味，肉质紧实，肥瘦均匀的猪肉最适合做腊肉。

这样的猪肉做成的腊肠腊肉，肉质呈透明或乳白色，结实致密有弹性，闻起来有腊味的香气。

大锅蒸煮后的腊肉，宜切成小拇指宽，既能佐酒，也能下饭。这一块腊肉里有烟熏的火气，也有风干的自然香味，使肉质多了一份丰腴醇香。

还可以尝试将腊肉和蒜苗一起爆炒，那滋味，怎一个美字了得！

灌香肠

说到腊肉，当然不能不提到灌香肠，剔肉，绞肉，调味，灌入肠衣，系绳，香肠的制作过程更为复杂。

入冬以后，家家户户都会割上几十来斤半精半肥的猪肉。用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干或是放到阳光底下去晒。

吃的时候，一般把灌香肠放在锅上蒸熟了，肥瘦相间的香肠，咬上一口油香四溢，欲罢不能。

是年味，更是家味

“小雪腌菜，大雪腌肉”，最早的腊味制作方法，都是自然风干。

事实上，在机械化生产未开启之前，腊味的诞生是人们为了更好地保存肉类过冬，将鲜肉鲜鸡鲜鱼等腌制后风干备食。

然而由于地方文化差异，习俗有别，所制作出来的腊味风味，各具特色。

腊肉腊肠、腊鸡腊鸭，等待秋冬干燥的阳光照射下，透着独特的红肉光泽，加上北风的风干作用，即将成就了大自然与手工技艺的结晶。

在从前的老时光里，腊味是留着在过年时撑场面用的，如今条件好了，这个味道却成了记忆中最难忘的味道，那种香醇四溢的口感，是任何山珍海味都无法替代的。

在漫长的时光中，这些腊味融入了故土的一草一木，散发着浓郁而深厚的情感，因为它把乡亲、怀旧、勤俭、生活、智慧等等诸多的情愫融合在一起。

这些经烟熏日晒的肉，看似简单粗暴。而实际上，正是它们成了自古以来最有味儿的食物。

腊味飘香，记忆悠长，腊味，不仅是舌尖上的美味，更是大家冬季共同的记忆。

当那一缕柴烟袅袅升起时，我们仿佛看到了日夜期待的年。当那带着浓烈熏烤味的肉食进入嘴巴的一瞬间，我们明白，就是这个味儿！

无论离家多久，多远，游子们都会循着这熟悉的味儿而来。而回家，才是中国年的真正灵魂。

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