海底捞为什么不在“火锅之都”重庆开店？本文来自职业餐饮网

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关于“海底捞那么火爆，为什么始终不进重庆”的话题一次次引起网友热议。

时至今日，海底捞已经从简阳一路狂奔，不仅占领北上广各大城市，还在新加坡、日本、美国等拥有7家海外门店，目前全球共有202家门店。

而为什么海底捞在素有“火锅之城”之称的重庆，竟然连一家门店都没有呢？

海底捞为什么不去“火锅之城”开店呢？

1、重庆人更喜重口味，服务不是首要需求

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虽然海底捞起源于四川简阳，口味上也沿袭了川渝火锅的麻辣特点，在中国大江南北口味上都能行走的通，但遇到了江湖性格浓烈的重庆人，那可就一点办法都没有了，因为海底捞这点麻度，这点辣度，对重口味的重庆人来说那实在是太小case了。

大概是三年以前，我们带餐饮老板到重庆做考察的时候，一个在当地做火锅的老板就曾经对我们说过这样的一段话：

“不怕你们笑话，过去你知道我们重庆人是怎么吃火锅嘛？一桌人走了，简单收拾下桌子，也不换锅底，另外一拨人马上就上桌，就着人家的锅底继续吃，那火锅是锅底煮的时间越长味道越好，巴适的很！”

重庆人对口味挑剔程度可以用吹毛求疵来形容，重庆人已经吃得想吐的火锅串串，在北京、广州可以引起排队，那味道不好表达，总之在重庆，你敢给我吃这种味道，我不把盘子扣你脸上绝对算是有家教的。

孟非在南京开的孟非小面，照搬了重庆小面，80来平米的面馆，每天营业额4万，牛逼到飞起，但敢开在重庆，别说4万，4000能保证的了就算是烧高香了，所以重庆人对餐馆没别的要求，只要是味道好，怎样都行。

而众所周知海底捞的杀手锏是服务，但在重庆人看来，服务态度之类的东西，是加分的东西，但服务员不殷勤，也不会减太多分，味道才是首要的标准，味道要是不符合哪怕你是天王老子来开的店我也照样不鸟你。

2、火锅店密度大，拉不开阵势，竞争激烈

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重庆是火锅之城，一个是因为好吃，四海八荒的火锅也不能与之媲美，另外一个就是重庆的火锅店实在是太太太太太太太太多了。

多到什么程度呢？

随便在一条美食街上走一走，三十步、五十步准能看见一家火锅店，据说在重庆找一家火锅店比找一台ATM机要容易的太多。

据统计，在2015年的时候重庆就有26300家火锅店，而重庆本身的面积也不过只有8.2402平万千米，啥概念呢？火锅店牵起手来可以绕地球几圈，密度之大让人惊叹啊！

密度大，就意味着竞争激烈，即便是海底捞这样的火锅翘楚来了也不一定能如鱼得水。

3、客单价偏高，高频发生时顾客对价格敏感

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尽管重庆的经济指数在全国来看都是好的，属于二线经济发达城市，但这并不表示这里的顾客就对价格不敏感。

对于一些一线城市里的顾客来说，他们对人均150—200左右客单价的火锅都不会觉得很贵，是因为火锅对于他们来说不是高频发生的行为，一个月能吃两次都算是复购率高的了，有的顾客甚至几个月才吃一次，所以偶尔吃个火锅花个小几百对他们来说不肉疼的。

但对于重庆人来说那可就不一样了，重庆人是一个星期不吃火锅就有一种要死人的感觉，一旦高频肯定就会对价格十分的敏感，如果按照客单价150计算，每周吃一次，那么一个月下来就是600块钱，同样也去吃四次，味道也不会差的其它火锅品牌，可能300块钱就能搞定了。

你说你是顾客的话你会在重庆选谁？

所以，口味、竞争环境、客单价格都是影响海底捞不去重庆开店的直接原因。

海底捞不入重庆，是走了一步明智的棋吗？

1、规避红海竞争，墙内开花墙外香

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其实，在餐饮行业有一个现象，那就是墙内开花墙外香。

九毛九是做山西刀削面的，但它却是起家于海口，成于广州的企业；望湘园本是做湘菜的餐饮企业，它却在上海、北京做的风生水起，而在湘菜之都却没有门店；很久以前烤串做的是东北烧烤，但它真正风靡却是在北京，而不是在东北……

假如九毛九在山西起家、望湘园在湖南做、很久以前在东北做，那又将是怎样的一番景象？

在餐饮行业里一直有一个规律：墙内开花墙外香，在红海中做不好的，也许换个环境就会出现另一番景象。

而对于一个品牌开店无非想要两种结果：一种是为品牌加分能够赚钱，一种是为了市场扩张占领制高点。比如喜茶，一来北京开店就占领了三里屯和大悦城两个制高点，别人再打是很难受的，反观海底捞开不开重庆它都能赚钱，品牌都能加分，相反如果折在了火锅之城重庆反而影响了它的形象，再者，开店不是店的问题，背后牵扯的是物流体系、团队搭建等一整套的体系，所以海底捞规避红海竞争是一个明智、划算的选择。

2、国外是片“大肥肉”，一家店的盈利能力是国内8倍

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如果你查过海底捞的官网招聘一栏，你就会发现海外拓展专员这个职务是常年都在招聘的一个职务，这说明海底捞未来的战略方向是偏向于海外市场。

这也难怪，据2015年外流出来的数据显示，2015年国内海底捞平均每家门店年营收是3580万，国外每家门店年营收为2.6亿元，国外的单店盈利能力是国内的8倍之多，也就是海底捞海国外开1家店，比国内开10家都赚钱。

所以，在这种情况下，海底捞没必要去重庆冒险，有精力还都得往国外使呢，毕竟那才是一块大肥肉。

小结：

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星巴克是靠意式咖啡起家，但星巴克开了30多年却没有去意大利开一家门店，难道它不成功吗？

眉州东坡做的是川菜，但开了21年也没看去成都开一家店，难道它不优秀吗？

熊猫快餐在中国没有一家门店，却并不妨碍它在全球有2000多家门店，这世界有第二个它吗？

越是连锁企业，越是知名企业面对的非议也就越多，有人会质疑你不敢去发源地开是因为你的产品不正宗，你不去发源地开是不敢去开……

其实，做企业还是不要过多的听别人怎么议论，最重要的是看自己往哪里走，赚钱才是第一目的，盲目只会伤自己元气，及时止损才是一种能力，毕竟开店的第一诉求就是盈利。

愿你今后所开的每一家店都不是意气用事。

责编：店小四