龙津东路驿巷

开着一个超不起眼的小店

店里只卖两种东西

而且还全是素的

但在广州早已很难吃到这一口

何况人家

是从已结业的老字号里出来的

说好的烧鹅呢？

朋友说，要请我到龙津东路吃烧鹅，据说还是广州的老字号。肉食主义者的我简直兴奋到不行。

到了还要走这条小巷子，九曲十八弯的，看来这家店应该非常的好吃，不然隐藏成这样都能被发现。

一路小走，走到了店门口，当我看到这家店的时候，我赤裸裸的感觉到了欺骗。

喂，说好的请我吃烧鹅的呢？你给我这个是什么鬼？一个小档口，还全素食，关键是，还只有两样可以选！

斋烧鹅也是烧鹅

没有错，这就是把我拐过来还欺骗了我感情的罪魁祸首，斋烧鹅。

讲真，一开始真不知道这块豆腐皮哪里像烧鹅了，结果凑近一看发现，这表皮和烧鹅还真有点像欸。

点了斋烧鹅，老板就会把它从柜子里取出来然后剪开，记得要撒上点芝麻。剪的时候啵啵脆的感觉还挺诱人的。

剪成小片感觉更像斩开了的烧鹅皮了，闻起来有点的豆香味。

放进嘴里，刚开始嚼的感觉就感觉它只是一块豆皮。

可怕的是，第一块嚼久了，真的可以吃到它烧鹅的口感，和市面上的豆皮完全没有可比性。而且真的，完全停不下来。

很小的店面，没有堂食，只能拿着边走边吃。但可能你买一袋边走边吃，走到巷子口的时候就想跑回去再来一袋了。

为了补偿我还要请我吃扎蹄

回去再买一份的时候，朋友说为了补偿我，请我吃份扎蹄。

斋扎蹄和斋烧鹅相比就扎实很多，但一开始闻起来没有那么重的豆香味。

刚说完没那么重的豆香就打脸了。老板从旁边的锅子里拿出来一整锅刚蒸好的扎蹄，豆香重到直接飘到门口。

豆皮卷好，下锅蒸熟，然后再拆掉绑住它的绳子。临卖前再微微的煎一下，这就是扎蹄，工艺比斋烧鹅复杂多了。

老样子，必须带上点芝麻才香，剪开之后的扎蹄里面果然是一圈圈的。

因为不是纯油炸，第一口吃会有点失望，但是嚼多两下，扎蹄紧实的口感和豆香味就出来了，不知不觉又消灭了一袋。

店名叫菜根香嫡系

现在在做素食的是位阿姨，而教会她这门手艺，并且和她一起搭档的是阿姨的工友，一位80多岁的老伯。

问了阿姨，小档口其实叫做菜根香嫡系，和那家04年结业的老字号菜根香有上那么一段渊源，因为

老伯在那跟着素菜和尚学过艺

。

但前两年，老伯已经去世了。如今70多岁的阿姨，依旧周而复始的在这里忙碌着。

虽然赚的钱不多，但

阿姨依旧在巷子坚持着。除了对菜根香仅存手艺的延续，更多的，可能是她和老伯之间的一份友谊的承诺。

历史小科普

菜根香是一家素菜馆，1933年创立，2004年结业。店里的素食曾经风靡一时，有10款素菜被列入了中国名菜谱。而“菜根香”这个的名字其实是来自于《金刚经》中的“心安茅房稳，性定菜根香”。

商 家 信 息 Information

餐厅：

菜根香嫡系斋卤味

人均：6

元

营业时间：

9：00-14：00；16：00-卖完

地址：

荔湾区龙津东路驿巷17号

交通信息：

地铁：陈家祠站C

出口步行680米

                

公交：中山七站、康王北路站、龙津东路站

用餐提示

 ?

食斋者完全可以放心，100%素食；

 ?

下午4点开门，但是卖完了就直接关门的哦

；

 ?

别看那么一家小店，东西还那么便宜，老阿姨很潮，会用微信收款的；

 ?

因为是素食，每月的初一十五，以及年三十，都是最忙碌的，请妥善安排时间。

 

文案 | 米九

摄影 | 琦縢

得 闲 吹 下 水

你吃过什么斋菜让你无法相信它是素的？

素三文鱼，外观、口感、味道，和三文鱼一模一样

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《天台炭炉羊肉煲，还有1个多月就关门》

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