春节必备8道主菜，不仅健康美味，颜值还不错，收藏起来除夕夜做的美味鹌鹑蛋烧肉材料：五花肉、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋烧肉

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材料：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、盐、老抽、生姜、食用油、葱、姜

做法：1、鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出；

2、倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳；

3、五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段；

4、锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉；

5、煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用；

6、锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可；

7、倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀；

8、倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右；

9、下入鹌鹑蛋；

10、烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右；

11、煮至食材上色，转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

红烧排骨

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材料：排骨、清水、冰糖、油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒

做法：1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3、加入排骨，炒至均匀上色；

4、锅内注入清水，刚没过排骨，加入所有调味料；

5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

爆炒腰花

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材料：猪腰、青椒、红椒、生姜、大蒜、色拉油、盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖

做法：1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水；

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块；

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水；

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒；

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖；

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘。

水煮牛肉

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材料：牛里脊、淀粉、盐、黄豆芽、莴笋、百页、香姜蒜末、京葱段、去籽干辣椒段、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、辣椒油、花椒粒、辣椒面、白胡椒粉

做法：1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟；

2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底；

3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红；

4、倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟；

5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中即可。

土豆烧排骨

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材料：土豆、猪排、干辣椒、大葱段、豆瓣、酱油、料酒、大料、花椒、姜片、白糖、盐、蚝油

做法：1、土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用；

2、锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油；

3、用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油；

4、利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒；

5、倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右；

6、倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅；

7、最后可以撒上葱花点缀。

红烧肉丸

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材料：肥瘦猪肉馅、荸荠、葱姜、小油菜、料酒、蚝油、香油、一品鲜酱油、红烧酱油、盐、白胡椒粉、鸡蛋、绵白糖、冰糖

做法：1、肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油，香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀；

2、荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中；

3、炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸；

4、肉丸炸成金黄色取出待用，炒锅留底油；

5、取一大碗，放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀；

6、大火，炒锅烧热，放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟；

7、小油菜去老皮，一切二，菜心对切。取一小锅，坐水，水开后，放小油菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，小油菜铺底；

8、 30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火。肉丸摆盘，浓汁浇在上面。

香煎鸡翅

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材料：鸡翅、蒜、葱、盐、鸡精、酱油、花椒

做法：1、鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用；

2、油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩；

3、把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒；

4、出锅摆盘，撒葱花。

红烧肘子

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材料：肘子、葱姜、花椒、八角、桂皮、老卤水、料酒、冰糖、盐、鸡精

做法：1、将肘子皮烧制后泡软洗净，凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水；

2、捞出剔骨改刀成块，锅内油烧至七成热，下入肘子炸至皮起泡捞出沥油；

3、锅内下油用冰糖炒成糖色，下入肘子翻炒均匀，烹入料酒，下入葱姜八角和桂皮翻炒；

4、掺入开水和老卤水，烧开后转入砂锅，小火烧两个半小时；

5、再大火收浓汁，调入盐和鸡精，拣去调料起锅装盘。