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年夜饭

年夜饭是中国人最重视的一顿饭，还有不到半个月就是

泉 州

年味代表：海蛎煎、五香卷、蒸鱼、梭子蟹

泉州人，年夜饭桌上怎么少得了海蛎煎。海蛎煎是闽南出名的特色小吃。泉州的海蛎煎更是鲜香细腻、美味可口，所以在年夜饭上家家户户一定会上这道菜。虽然海蛎煎食材相对简单，但手艺并不简单，火候的掌控极为关键。

五香象征“怀旧”，五香鸡卷也是闽南地区具有代表性的小吃之一。用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。过年过节，餐桌必备!

泉州的年饭必须上一条全鱼，而且这全鱼还不能全吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。而且泉州人喜欢用清蒸的煮法，可以保留鱼的原汁原味。

泉州人爱吃蟹，所以年夜饭餐桌上必然有一道蟹。蟹不仅营养价值高而且还有有“和谐”的寓意。所以泉州过年必备蟹。

年味代表：火锅、血蚶、封肉

在厦门，年夜饭又叫围炉”指合家欢。由于火锅热气腾腾，不停翻滚，所以就有种说法叫“越吃越有，越烧越旺”。

吃蚶赚大钱，指的便是血蚶，血蚶在闽南很流行，也是厦门人年夜饭上必不可少的。血蚶到冬月时最为肥美，下暖炉烫个三分但又不能把它给烫开，双手一剥，便见一弯血淋淋的蚶壳肉。吃完的血蚶壳还不能扔掉，要丢到床底下才有招财的作用，直到初五再清扫出来。

封肉是厦门人逢年过节一定会吃的。封肉的汤料是药材配成的卤汁，一般选择腿肉，在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖。正宗封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

年味代表：韭菜、金丸(年糕)、鸡

漳州年夜饭上数字要吉祥，一般是十二道菜。漳州除夕夜各家各户都会准备丰盛的年夜饭，寓今年有福气之意。全家老小都会参与其中，而年夜饭上必吃韭菜，韭菜是“韭菜春”，指长久幸福。

金丸”其实是年糕的一种，由面、鸡蛋、三层肉等料，经发酵，在窝蒸出来的，非常好吃，小时候大人都会说“吃金丸，中状元”。

“吃鸡，富咧咧”，闽南语富贵的谐音，年夜饭上漳州人都会准备一道鸡，一般鸡头、鸡尾、鸡翅、鸡脚是不许动的，要保持整只鸡的形状，直到初九。

年味代表：芥菜粥、荔枝肉、年糕、八宝芋泥

荠菜粥是福州年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。这里面有一个故事，相传以前有个穷书生，因为没钱过年，他的妻子煮了一锅芥菜粥，加入一些虾米，当作一家人的年夜饭。第二年，这个书生中了状元。后来，福州不少人家就有了吃芥菜粥的习惯，含有忆苦思甜的意思。

年糕是必须吃的，年糕谐音年高，有发财、步步高、甜蜜的意义。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分为四类：一是红年糕;二是白年糕;三是萝卜丝年糕(咸的);四是芋头丝年糕(槟榔芋头丝揉进红年糕)。

这是是招牌传统福州菜，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得，这是福州人过年必吃的一道菜。

福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。

年味代表：焖豆腐，莆田卤面，炸排骨

在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。很多家庭都会做红菇焖豆腐，豆腐寓意全家福，红菇就是红红火火，寓意着开门红。特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

莆田卤面也是非常出名的，所以当然也成为当地年夜饭主食之一。莆田话中“面”和“命”同音，面通常都很长，合起来就是长面寓意着长命百岁。

过年过节，家里都会炸很多东西，排骨当然不能少，直接吃或炒糖醋都很可口。排骨一般都会切成小节，寓意节节高升。

龙 岩

年味代表：灵芝鸡汤、米冻、米酒

在年夜饭上能喝上一碗野生灵芝鸡汤是一件多么幸福的事，是再合适不过的。灵芝是仙草，难求又难遇。不过，在自然环境极好、海拔500多米的龙岩武平梁野山深处，就能寻到它们。所以自然也成为龙岩人年夜饭中汤的好选择。

米冻，在连城宣和乡大街小巷都有卖，是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。在连城，除夕夜和大年初一都会吃，兆头语曰：冻冻喜。

在龙岩人的年夜饭上，汀州米酒是少不了的。香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，是酒类中纯朴、乡土的佳酿。虽然美味但是不要贪杯哦。

年味代表：宁化鱼生、八宝饭、板鸭

三明有美味的“鱼生”成为年夜饭的首选，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。

八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。

三明人年夜饭桌上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢?根据三明各地不同的口味，著名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，可以依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。

年味代表：岚谷熏鹅、冬笋抄底、香菇

南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。 冬笋抄底是福建南平的特色风味菜，所以也成为年夜饭桌上的常客。它是以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴，其特点，笋茎带金黄色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。

武夷山岚谷熏鹅鲜美奇辣，堪称一绝。嫩鹅经过大口铁锅铺以谷糠熏制，在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后，浓香持久暗藏。品尝下来，不但可以吃到鲜嫩的鹅肉，辣味更是留存齿间，喉头还有淡淡酒香，身体立刻就温暖起来，令人回味再三。

香菇亦称香蕈、香菌，是食用菌中的珍品。 武夷山区农民有种香菇的习俗，其中的椴木香菇质量最优。所以在南平的年夜饭上香菇也是一道必不可少的佳肴。

年味代表：鳗鱼炖鳖、地瓜扣、年糕笋干

在宁德人年夜饭的饭桌上重在丰盛二字，一定要有鱼有肉，菜品要多聚集山珍海味。这几年在宁德年夜饭的饭桌上流行起吃鳗鱼炖鳖。鳗鱼炖鳖能补身体之余，也彰显“财气”。

地瓜扣是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成，有点像长寿面，但外观为银色。年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

平 潭

年味代表：糯米饭、挑薯粉、油羹

平潭的糯米饭耳熟能详的有两种，一种是金鲟糯米饭，一种是八宝饭，皆取材于“糯米”，前者搭配肥硕鲜美的金鲟，口味略咸，后者则搭配各种果仁，口味偏甜。象征春天的万物复苏，生生不息。

富贵又吉祥还好吃的平潭年夜饭菜肴之“挑薯粉”——和气致祥，一团和气，时和岁丰，民和年丰。采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。

平潭年夜饭桌上的“油羹”指天长地久。“油羹”用地瓜和地瓜粉做皮，内包豆沙或砂糖八果馅，状如水饺，入锅油炸呈金黄色，即成香甜可口的美食，别有风味。

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图片及部分文字来源网络

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