做红烧肉是放生抽还是老抽？做红烧肉的3个技巧红烧肉

红烧肉，很多朋友都爱吃，几乎个个菜系都会有这道菜的身影，只是表现形式不同罢了。

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红烧肉中含有丰富的优质蛋白质和必要的脂肪酸，它还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，经常吃它能改善缺铁性贫血。红烧肉还具有补肾养血、滋阴润肺的功效，

适宜吃红烧肉的人群

一般的健康人和或有些许疾病的人都可以吃红烧肉，特别是一些阴虚不足、容易头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良的人可以多吃点红烧肉。

还有，爱美的女人也可以多吃点红烧肉，红烧肉可以帮助我们滋养身体、美容养颜。

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红烧肉应该放生抽还是老抽?

我的回答是：本着省时的原则，生抽和老抽都要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找。

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红烧肉的几个技巧：

1、五花肉切块，冷水下锅焯水。

2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽，生抽和盐以及其他调味料后放。

3、糖要在收汁的时候放入，多晶冰糖首选，化开成水后放入。作用，增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。

香芋红烧肉做法：

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香芋，有些地方叫槟榔芋，对，就是下图这种芋头，剖面是紫色点点的这种，不是白色的，白色的那种也不错，很粉糯，不过我觉得紫色这种有特殊的香味，和红烧肉搭配，更加好吃。

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主料：五花肉500g；槟榔芋1个；

调料：老姜1块；料酒60ml；生抽15ml；老抽5ml；冰糖15g；植物油15ml；盐少许；

做法：

1、五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片；炒锅不放油（我用的不粘锅可以不放油，想快点可以放少许油），放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油，放入芋头块，炸至表皮起硬壳后捞出沥油；

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2、将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀；倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可。

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PS：

香芋可以不油炸：如果喜欢吃香芋和肉汁裹在一起黏糊糊的口感，香芋不需要过油炸。而且，要提前放芋头，倒入开水后就可以放入芋头了。