默小姐新年特推：纷赋狗年纪念版限量发售粉碎与发酵：葡萄被采收后

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默小姐新年特推：纷赋狗年纪念版限量发售

葡萄酒酿造是一项浪漫而有趣的艺术行为。从葡萄的种植、采摘，到酿造熟成都充满了对收获的憧憬与期许。在这个过程中，葡萄都会经历一些怎样充满匠心的工艺呢？

采摘与收取：采收工艺是决定葡萄品质的一个关键因素，很大程度上会影响后期酒体甜度、酸度、单宁的平衡。根据果实的品种，可选择手摘或机器采摘。手摘更温和精准，经常用于更成熟、更优质的葡萄；机器收割则更适用于大众葡萄品种，可以在晚上进行，这样可以增强水果的新鲜度，保护葡萄不受炎热的天气影响。

粉碎与发酵：葡萄被采收后，去梗压碎，混合果汁，果皮和种子，发酵长达两周。在发酵过程中，果皮和种子与汁液接触，从而形成红色的酒液，葡萄糖由酵母转化为酒精和二氧化碳。二氧化碳气体将果皮“顶”到液体表面，会形成一个“盖子”，这时酿酒师会通过控制温度、反复倾倒，来打破和保持“盖子”的湿度，这时提取颜色和单宁的关键步骤。红葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）期间，会将酸味软化，使葡萄酒口感更顺滑，更具层次感。

压榨与澄清：发酵完成后，酒液被转移到压榨机上，使酒与果皮、果籽分离。然后，葡萄酒通过将酒糟残渣和酵母菌的结合而变得澄清。在装瓶前，酿酒师会将酒体进一步细化澄清过滤。

成熟与融合：红酒可以在几周到几年内在不锈钢罐或橡木桶中熟化，然后装瓶。随着时间的推移，橡木味和少量的氧气被融入到葡萄酒中，这种由时间赋予的化学魔术，使得百瓶酒有百种风格，令人回味。酒成熟后，分批次地混合和装瓶，在瓶内进一步成熟软化，融合香味。

从一粒种子到一瓶葡萄酒，这期间融汇了无数人的匠心，坚持最优质的酿酒工艺，是纷赋酒庄所一向秉承的一点一滴酿好每一瓶酒，更是纷赋酒庄被广大消费者所认同的不二法门。

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