国医大师论道“新国酒”：酿酒如熬药，小火慢炖营养好在中国传统文化里

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在中国传统文化里，中医药与白酒各自占有重要一席之地，古书记载，酒为百药之长，现代社会中也有不少人将其看作洪水猛兽。而在大医眼中，两者并不割裂，反而有千丝万缕的联系。在“中医与健康”高峰论坛上，国医大师张大宁、唐祖宣等中医大咖们从典籍记载、临床经验等多方面提供了看待中医与白酒的另外一种眼光，他们之间，可多的是你不知道的事。

缺了一味“药”古方不顶用

“你看那个‘医’的繁体字，上面是个医，下面是个‘酉’字，酉通酒，古时医生还会画符念咒，医巫不分家，后来由于酒的出现，由于医生大量使用酒，才从巫医上跳出来。”国医大师张大宁的分享里，各种典故典籍都是信手拈来，《说文解字》可以读出医和酒的源远流长，密不可分，《黄帝内经》中的《汤液醪醴论》也提供了佐证：中药熬汤药治病首创于河南商丘的伊尹，汤液醪醴都是古时用来治疗疾病的剂型，都是由五谷制作而成的酒类。

酒也能当药，首都国医名师冯世纶举了一个例子。他有个90岁的老太太病人，肺炎后出现心律不齐，冯老就给她用了一个古方炙甘草汤，需要用7升酒、8升水和药一起煎服。但医院统一煎药，没法加酒，老太太吃了药也没见效。冯老后来建议老太太将药袋开水热一热之后，倒出来加上一勺酒饮用，一吃就好了。“这是因为酒本身也是一种药，有活血通络的作用，缺了它，就效果不好，有时甚至是无效的。”

小火慢烹，方能出真味

“听说洋河头排酒需要180天的超长发酵期，同时讲究低温发酵，这和中药的熬制其实也是相同的。”另一位国医大师唐祖宣则从制法上提出了中医与酿酒的相通之处。“只有慢慢炖才能把药材的香味和药效给炖出来。”

中华中医药学会学术顾问温长路也对洋河的“三低工艺”点赞。“低温入池、低温发酵、低温馏酒的方法，正是迎合了古人药酒制法。”温长路举例，大锅炒菜炒的味道很香，爆炒，但是这种炒法对身体带来害处，里面很多微量元素很多东西得到破坏。低温慢烹能减少精华蒸发，增加酒中药物有效成分析出，是古代科学经验总结，也是精细医学一种表现，让有效的成分析出更多，让容易破坏的成分得到保护，让酒有效成分能够保留下来，小火慢烹，方能出真味。

酒再好，小酌才怡情

“我欲醉眠君且去，明朝有意抱琴来。”“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨”……文人与酒，在历史上留下了无数佳句，但在现代社会，酒的各种副作用越来越被人重视。酒，究竟是洪水猛兽还是百药之长？洋河股份副总裁周新虎在论坛上强调，白酒健康化是行业大趋势。洋河成功开发出以梦之蓝手工班和梦之蓝M9为代表的洋河高端白酒，产品不仅含有大量的风味物质，还含有氨基酸等多种营养物质，以及核苷类、黄酮类物质。

“我们做大夫的知道，现在抗病毒的药物，50%都是核苷类的，黄酮类物质，对保护心血管也很有好处。”国医大师张大宁表示，让他惊叹的是梦之蓝手工班和梦之蓝M9里也含有核苷类和黄酮类物质，“这个是非常了不得的！”

不过几位中医大咖们也提醒，酒性辛热，饮用就得注意适时适量。一年四季均能饮酒，但冬天饮酒就比夏天要合适一些。尤其是有些血液循环不好的、四肢冰凉的，冬天还能适量多饮一点。但仍然要注意的是，酗酒伤身、小酌怡情，不健康的酒文化仍然是不值得提倡的。杨彦