从黄浦出发｜去另一个地方饱尝一顿饕餮大餐，走进澜沧之二听说这里的黑猪肉特别好吃~"

我钟爱黄浦，因为外滩大到仿佛可以装下整个世界，也因为藏匿于老城厢犄角旮旯里的那些故事，温上一壶酒就可以听一整天。

黄浦所拥有的，是“最上海”的气质，繁华二字着实不能道尽黄浦的细腻，或许只有远归一次才会明白，祖先是抱着怎样的心情定居于黄浦。

从黄浦出发，去找寻青山绿水，感受巨浪拍身，走进那些古朴的村庄去看另一个小世界。

这周三，我们一起来到了上海黄浦区的重点帮扶地市，澜沧境内居住着拉祜、佤、哈尼、彝、傣、布朗、回、景颇8种世居少数民族，众多的少数民族文化在这里交融，而由民族文化延伸出的美食也在这里群英荟萃。（传送门：从黄浦出发｜“拉祜山乡，边陲宝地”竟是这样的景色，走进澜沧之一）

吃遍当地的民族美食，才能算不枉此行。

今天，小编要带你去看澜沧的美食，有一些或许你连见都没见过呢！

周而复始的馋，一年四季的吃

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我们知道少数民族都是烹饪的高手，被称为“猎虎”民族的拉祜族，却能淋漓尽致的把独特的烹饪技巧转变为人们餐桌上的美味，巧妙的完成了野生食材从森林搬到餐桌上的蜕变。拉祜九野宴，是要涵盖九种从森林中采集回来的“野味”。经过大厨的巧手把满山跑的野猪、林中跳的野鸡、簇拥抱的野笋，石缝冒的野菜，蜂神造的野蜜，深林藏的野菌，枝头闹的野果，山中宝的野药运用得“恰到好处”，制成一道道的美味。拉祜九野宴中，有几道菜是必不可少的，比如拉祜鸡、拉祜烤肉、薏仁米炖猪蹄，野菜炖豆，舂树番茄等等，这些原始的具有野性的菜品，成就了“化石级”的原生美食。

鸡肉稀饭是佤族最具代表性的饮食，其制作方法独特而讲究。首先是要选择土鸡，杀鸡后不用水烫去毛而是用火烧，待毛出净后再洗干净，除去内脏。而后把用火烧过的鸡放入大锅中炖煮，等到鸡肉煮熟以后把整只鸡捞起，鸡汤用来煮米，再用手把鸡肉撕下来，撕碎的鸡肉放回锅里与米一起煮烂，剩下的骨头用火烤黄舂碎放回锅里再煮，使之香气四溢。还可根据个人口味煮上一些豆角、南瓜，菌类，会有不同的风味。佤族鸡肉稀饭最关键的是佐料一定要讲究。一般必须有辣椒、阿佤大芫荽、葱、蒜、小芫荽、滴水芋等，都放一起舂碎，可以煮入锅里，也可以开吃时按自己需要再放。鲜甜的稀饭，放上佐料，香辣可口，配上水酒，一顿特色美味的佤餐就可以享用了。

哈尼族烹饪多使用竹子、芭蕉叶作为烹饪工具，不论在家或是野外，只要生一堆火，就能制作出香喷喷的哈尼特色美食。竹筒鸡是哈尼族的一道名菜，把鸡砍成小块，直接放进准备好的竹筒里，再加上适量的水，放入盐、香菜、香茅草，放在火炭上煮；在煮的过程，不断用竹条搅拌，这样一来，鸡肉吸收了竹筒的清香，口感特别香滑，肉质细腻。在哈尼族的特色美食中，用芭蕉叶包烧各种荤、素菜肴是必不可少的。芭蕉叶包烧小河鱼、猪肉里脊、白花、木耳、白参、芭蕉花、苤菜根等等都具有哈尼族大山的情结。随着物质生活的丰富，哈尼族人在继承传统烹制菜肴方式的基础上，制作出了更为丰富的菜品，有鸡肉粥、舂干巴、腌芭蕉心、盐酸果鱼等想必这些菜品光听名字就能让你垂涎欲滴。

在澜沧，虽说彝族的人数不是最多的，但在传统方面，彝族却有很多的讲究，就美食而言你会充分感受到彝族人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。坛子猪肉是大家比较喜爱的一道菜肴，是用猪肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。除了坛子猪肉，坨坨肉、冻肉、彝族辣子鸡、香肚、彝族风味血大肠都是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜。

傣族是一个特色民族之一，他们到现在还保持着自己独特的民族文化，饮食文化的体现也不例外。竹筒饭只需将新鲜竹节砍下，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用干净的芭蕉叶或甘蔗叶塞住筒口，放在火塘内用文火烧或置于烤炉上烘烤把水煮干，将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。除了竹筒饭，想必大家都对傣族的辣咪、酸笋煮鸡、香茅草烤鱼、菠萝饭等菜品耳熟能详，这些经典的傣族美食都可在澜沧品尝到。

在布朗族的生活里，茶是不可或缺的，所以由茶衍生出来的茶餐在他们的生活中也是必不可少的。在布朗族人的茶餐上，每一道菜都有茶的参与：凉拌茶叶干脆就是茶叶唱独角戏；米饭也是用茶水煮的；他们的茶叶蛋可不是我们心目中的茶叶蛋，而是把新鲜茶叶裹上鸡蛋糊，用油炸出来的；他们的鸡也是用螃蟹脚炖煮的，把刚杀的土鸡配以茶园中新鲜采摘的螃蟹脚在小火中炖煮，那个汤简直叫绝；在他们的饮食中，保留着食酸茶的习惯，一般在五六月将采回的新叶煮熟，放在阴暗处数日，然后放入竹筒中再放入途中，经过数月就可取出食用了，想尝一尝布朗族的茶餐到景迈山是个不错的选择。

在澜沧，回族有自己独有的特色美食，我们也能够看到这样的回族小吃，成为了清真菜肴的“代表作”。像清真红烧牛肉、素鱼香茄子、清炖羊肉、醋溜木须、草果鸡、牙签肉、素食卷等等这些称得上是地道的回族特色菜肴。

说起景颇绿叶宴，“绿”是一个永恒的主题，绿色的餐具、绿色的菜肴、绿色的食品给到访的人留下了深刻的印象。景颇绿叶宴没有锅筷碗勺，一切饮食用具都是用翠竹和绿叶制成，称得上是原汁原味、地地道道的“绿色食品”。制作绿叶宴的工序是比较复杂的，它主要采取舂、烤、炸、拌等形式。绿叶宴中，舂菜是绿色餐桌上最富特色的一道，制作工具必须是竹筒和木棒。烤熟的肉类、植物中的竹笋、苦子果等都是舂菜的佳品。绿叶宴的菜系中，除了那些大家耳熟能详的菜品以外，还有像鬼鸡、鸡肉稀饭、糯米饭、炸牛皮、山茅野菜等等这些也是必不可少的。

▼血拌肉