蒸包子用凉水还是开水上锅，教你一个小诀窍，包子松软可口还流油食家里的面已经断了好多天了

家里的面已经断了好多天了，想面食想得快睡不着觉了。昨晚终于忍不住到楼下超市买，结果发现一家卖完了，没办法，只好自己回家做咯，原本经常做的是馒头，但是这次突然想吃包子了，因为好久没有吃到大肉包啦。

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材料:

馅料材料：猪肉200克，京葱一截约40克，生抽，糖，生粉，油。

酵母皮材料：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克。

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【馅料的做法】：

1、肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶。

2、然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时。

3、冷藏完后加入切好的京葱拌匀。

4、将馅料分成十等分（每份约25克）。

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【酵母皮的做法】：

1、所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了。

2、面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克。

3、取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅。

4、收口，做成包子。

5、包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）。

6、凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。（记住，一定是凉水上锅，如果你想做出来的包子皱巴巴的话，就用热水上锅吧）

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小诀窍：

包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱。