隆重介绍纯天然的上色食材，吃货们快来围观吧！在美食圈里

在美食圈里，用天然色素着色早已不是什么稀罕事，小编在这里把常见的着色食材跟大家分享一下。

【红色】

【甜菜根】

这应该是做红色最纯正的食材了。我们这里还没见到有卖的，改天买到自己试做一下再来补齐。身边可以买到甜菜根的朋友不妨试试看，绝对很惊喜。

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【红彩椒】

彩椒算是比较容易买到的食材了，直接榨成汁，滤不滤渣看个人喜好，直接用蔬菜汁蒸饭就可以，不会变色。当然也可以直接用饮用水榨汁后拌饭，颜色也是一样的。

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【胡萝卜】

胡萝卜的色素较淡，具体的颜色还要看胡萝卜本身的色素含量，有时候做出来会有点发黄，有时候橙色重一些。而且有时候胡萝卜汁在蒸饭过程中色素会挥发一部分，米饭出来颜色没有那么鲜艳，具体是因为品种不同还是季节关系不得而知。胡萝卜也是榨汁，我喜欢直接用胡萝卜汁蒸饭，比较省事。但如果像是成品图2那种一顿饭有两种颜色的话，还是蒸好白米饭然后用菜汁上色比较省事。

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【番茄酱】

这个应该是家里常备的调味品了，比较懒或者时间紧的时候用起来很方便，直接拌米饭就可以很好的上色。颜色跟胡萝卜饭很相似。

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【黄色】

【栀子】

栀子也是很容易买到的东西，在卖香料的干货店或是中药店都可以买到，价格也很低廉，不少餐厅用它来代替茶叶冲茶。栀子颜色很艳丽，只需要提前捏碎用水泡出颜色就可以了。如果不捏碎的话颜色会稍浅一些，我经常为了颜色明艳，直接打碎然后过滤使用。栀子水直接蒸饭不会变色，饭蒸好再用栀子水着色也可以。同时它还可以做煮蛋、彩色莲藕之类的花样菜肴。

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成品图：

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【蛋黄】

这个方法是较多人使用的一种方法，水煮蛋煮十成熟，只取蛋黄捏碎来拌饭，米饭就会变成好看的黄色。但是我自己没有使用过这种方法，主要是觉得颜色不够明艳，弊端也多。首先很费事，要煮好几个鸡蛋，一碗饭用几个蛋黄颜色才够黄；其次蛋黄胆固醇高，吃多了不健康。改天我会专门试试用蛋黄拌饭，然后再来补齐。

【南瓜】

南瓜也是很多人用来着色的食材，黄色带点暖色。自己没有使用南瓜做过东西，改天做了以后来补齐。

【绿色】

【青菜】

这类绿叶菜做出来颜色都大同小异，但是一定要切记切记，千万不要榨成汁去蒸饭，会变色，会变色，会变色，重要的事情说三遍，除非你本来就想做文艺风的怀旧绿色。做鲜艳的浅绿色，重点就是要把菜烫熟，然后榨汁，米饭蒸好后用菜汁拌匀就可以了。

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成品图：

【苦菊】

看上去跟青菜差不多，那天是刚好只有苦菊就用了，没有明显的苦菊味道，颜色是很娇嫩的黄绿色，曾经试过空心菜叶子做绿色，颜色跟这个差不多。也是一定不能上笼蒸，会变色。务必烫熟后榨汁，然后拌米饭就可以了。

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成品图：

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【生菜】

生菜其实反倒是没有那种嫩绿的感觉，是一种翠绿色或者说是豆青绿。依旧是烫熟后榨汁，然后拌饭，不能直接蒸，会变色。只用生菜做过一次绿色米饭，颜色就是这种样子，不知道大家做出来是不是也碧青色比较重呢？

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成品图：

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【菠菜】

这是个反面教材啊，为什么一直说不能上笼蒸不能上笼蒸，这就是传说中的文艺风怀旧绿啊，看到了吧，蒸过之后会呈现出绿茶粉的颜色。好吧，我只用菠菜做过这么一次，而且是蒸变色的，以后再试试用菠菜烫熟去拌饭，看看是什么颜色，到时候再来补齐吧。

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成品图：

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【青椒】

平时有那么多绿叶菜，肯定是不会想到用青椒榨汁去做米饭的，但偏偏有次约稿方提出了要把青椒藏在饭菜里的要求，就做了这个青椒饭。由于当时是做的红绿两种颜色，所以是直接用青椒汁拌饭了，能不能蒸出这个颜色有待考证。青椒拌饭的绿色是发黄的嫩绿，很可爱。

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成品图：

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【青、蓝】

【紫甘蓝】

紫甘蓝是最好用的着色蔬菜，没有之一。最伟大的是同一颗紫甘蓝可以根据不同的酸碱度调节，变化出好几种瑰丽的色彩，令人着迷。在青蓝章里，我们只说用紫甘蓝做蓝色米饭的方法，其他颜色下面再说。初中化学课上我们就学到PH值呈酸性偏红呈碱性偏蓝的常识，那么富含花青素的紫甘蓝能用酸（醋）和碱（小苏打）玩出什么花样呢？把紫甘蓝榨汁后，加入微量食用碱，这时，水变蓝了。就这么简单，好了，上笼去蒸。最有趣的地方在于，每颗紫甘蓝的花青素含量都不同，每次放碱的用量也稍有不同，而且每种牌子的碱放进去变色程度也不同，你永远做不出两次一样的蓝色。最后再叮嘱一次，微量就是湿筷子头沾5mm的量啊，5毫米，5毫米，5毫米，不是5厘米，5毫米是一人份米饭合适的碱量，人多酌量叠加。就算放过碱之后目测水没有变蓝，也不要管，相信一人份大米是湿筷子头沾5mm的量就好了，不要相信自己眼睛的色感。碱千万不要放多，多了米饭会变绿。蒸好之后如果颜色不满意，下次蔬菜汁浓一点或者再多一点点碱试试，做几次就可以掌握到合适的用量了。

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成品图：

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【紫、粉】

【紫背天葵】

这个东西我是这几天才知道的，我们这边完全没有卖的，从没见过，有的地方叫观音菜或者补血菜。便当圈的一个朋友买了一些，做了可爱的紫色茄子。把菜炒一炒就会有很好看的紫色菜汤，直接拌饭就可以了。下面成品图就是借她的大作，颜色很漂亮吧。开春了我就买一些种苗自己回来种，到时候做了便当再来跟大家分享。身边有卖紫背天葵的，可以自己买回去试试看哦，不仅颜色美，保健功效也很不错呢。

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【紫薯】

这个也是众所周知的一种着色食材了，只是掌握不好颜色就会变绿，一定不能用碱性水煮，不然就变成怪物蓝绿色了哦。改天如果我做了紫薯饭，再跟大家分享。

【紫甘蓝】

刚才说到了如何用紫甘蓝做蓝色米饭，现在就说说紫色和粉色的做法。紫甘蓝榨汁后，一定要放一点点醋才行，即使是做紫色的原色，也需要放微量的醋，不然紫甘蓝的紫色会随着水蒸气挥发掉大部分，成品图1就是挥发掉色素后的颜色。那想要做粉红色，就需要放多点点醋了，大约一人份要放三滴吧，放完醋可以看到蔬菜汁明显变红，然后用加过醋的紫甘蓝汁直接蒸饭就可以了。米饭是紫色还是粉色，完全取决于醋的用量。但是紫甘蓝做出的粉色还是比较偏紫的颜色，想要纯正的公主粉请继续往下看。

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成品图：

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【心里美萝卜】

纯正公主粉就在这里，最爱用的粉色没有之一。心里美萝卜榨汁后，直接蒸饭，滤不滤渣看个人喜好。粉色浓淡的调节就看萝卜汁的浓淡了，另外每颗心里美所含花青素也不一样，有时候特别红亮，有时候买的心里美里面却不是很红。一定要买到新鲜的好货，才能做出漂亮颜色，如果放置太久的心里美，色素含量会减少，影响着色度。

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成品图：

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【红苋菜】

这是大家都爱用的桃红色，虽然我很喜欢吃苋菜，自己还种植了一些，但很遗憾我竟然没有用它做过便当。今年的收获季，一定做几个便当来补齐。基本上是炒菜炒出桃红色菜汁，然后用来拌饭就可以了。是不是很让人心动的颜色呢？

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成品图：

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【草莓】

在日本便当圈里经常看到用草莓汁给儿童便当米饭着色的，我个人觉得水果味的米饭配菜吃很奇怪，然后又有爱用的心里美萝卜，所以一直没有尝试过。但是喜欢水果味的人可以试试看。如果以后有机会的话，我也做一次试试到底是什么味道吧，也许还不错呢。

【红心火龙果】

见过别人用红心火龙果做彩色米饭的，颜色是非常美艳的桃红，但是自己没有尝试过。如果上面那些颜色都不能让你心动，那不妨试试这个吧。

【灰、黑】

【黑芝麻】

这个还是比较常见的做灰色和黑色的食材。熟的黑芝麻研磨成粉末，和米饭拌匀就好了，拌的少点是灰色，拌的多点也可以做黑色。很多人用这个来做龙猫，但是我没有做过，改天可以试试，然后再来补齐。

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成品图：

【海苔】

做黑色最简单粗暴就是直接用海苔包饭或者在米饭上铺一层海苔。当然了，也可以把海苔打成粉末拌饭做灰色的造型。

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成品图：

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【黑玉米】

目前还没用过黑玉米来做米饭，但是觉得黑玉米的味道真赞，据说黑玉米中能提取天然黑色素，用来做米饭应该效果不错，但也有可能做出来是紫红色的，改天去买回来试试再来分享。

【黑米】

之前用黑米做过米饭，颜色会有些发红，当时是想做夜空中的烟花的，年代久远已经没有步骤图了，只有一张成品图。紫米做饭的味道有点点甜，可以加一些白米一起蒸。

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【棕】

【酱油】

这也算是我最爱用的颜色之一了吧，蒸米水里加点颜色重的老抽就行，浓淡度也很好掌握，想要深点就加多一滴，想要浅点就少加一滴。还是那句话，可千万别加多。成品图3里是酱油炒饭，想要颜色浅浅的就放生抽。

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成品图：

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中国地大物博，相信还有很多我没听过没见过的着色食材，欢迎大家指点和补齐。提前说明一下，我这里列出的食材都是天然的果蔬和家常调味品，姜黄粉、红曲粉、绿茶粉这类加工制品并不在推荐之列，所以不要给我指正了，谢谢。希望大家都能够在一餐一饭之中，感知大自然赋予我们的美好，再经由我们的手，把这份美好赠与我们最爱的人们。每一天都充满爱与感恩，每一天都梦幻般绮丽。