看着就好想吃！古老的手艺，泉州最至真的乡味，你吃过这4样吗？ "

元旦，你放假了吗？休息在家，还是旅行在路上？这里有一份“泉州乡味”的美食地图，欢迎大家“按图索骥”去寻找人间最至真的美味。

永春的金橘糖、熟地黄、德化的麦芽糖、安溪的柿饼……看过它们的制作工艺，你一定会更加爱上咱们大泉州的山水人情。

#家乡美食#栏目会陆续为大家介绍泉州各地区的美食谱，也欢迎大家积极推荐自己家乡的特别之物。

永春湖洋镇湖洋村

金橘糖

永春的金橘糖，有300多年历史，是配茶佳品，止咳化痰、助消化。儿时春节，“甜一下”的蜜饯盘中，最受欢迎的就是它，酸酸甜甜，唇齿留香。

谢天赐家的金橘糖，在永春是出了名的，从父亲手里就闯出了名声。因金橘生长周期限制，金橘糖只能做一季，集中在每年的从11月到12月。上周是谢家今年最后一批制作金橘糖。

去籽的金橘被放进大缸里，泡满24小时的盐水以去涩味，再用沸水煮过后，才能进入最重要的一个环节——和糖完美融合。先将糖不断加入沸水中的金橘，熬制一个半小时候，捞出，滤掉糖水，再铺满细细的一层白糖。目前，谢家的金橘糖已销往海内外。

德化大铭乡

麦芽糖

儿时的麦芽，甜美的童年记忆，其实是一门古法繁复的老手艺。就在距离泉州市区2个半小时的深山里，中医世家的张医生还会用最原始的方法制作麦芽糖，作为一味药食，补脾益气、润肺止咳。

单季糯米，引山泉水灌溉，无农药无化肥。来自河北生态基地的小麦，被放在山中的窑洞里用山泉水养着，等着它慢慢出芽。这些就是制作麦芽糖需要的所有原料，糯米、麦芽，还有最重要的——时间。

制作时，先将糯米蒸熟，跟捣碎的麦芽拌在一起，加入山泉水发酵。3小时后，过滤挤汁，再放入土灶铁锅，连续熬制30多个小时，柴火不熄。最后一两个小时，白色的汁水已变成半透明的金黄，此时需要手动不停搅拌，直至起锅。放凉后，用筷子一卷，嘴边全是儿时最甜的味道。

永春岵山镇茂霞村

熟地黄

熟地黄是永春一味有名的药膳，制作过程繁复至极，成品通体黑亮，外相并不喜人，却早在北宋时就被视为“三宝”。在永春，做熟地的人家并不少，有做了四五十年的老者，有传承老一辈做法的伯伯婶婶，几乎每户人家都有自己的方法。

每到下半年，气候无雨，便是制作熟地的忙季。七月份开始酿制红粬酒，熟地九蒸九晒，都需要红粬酒。八月份左右，开始做熟地。采摘的生地要清洗干净，去皮去头尾，蒸熟后晾干，再浸泡在红酒里，置于土瓮中熬制，这样反复，历经九熬九晒，方成九制熟地。

熟地有补血滋阴，益精填髓等功效，可入膳。著名的吃法就是熟地老鸭汤、熟地猪脚煲。

安溪光德村

柿饼

光德村被称为柿饼之乡。每年冬至过后，村里便开始这项代代相传的营生。院子里、天台上晒满了橘红色的“小灯笼”，远远望去，甚是壮观。

做柿饼是一件体力活。每年霜降过后10天左右开始，每天凌晨四五点出门收购柿子，得是本地种植的油柿，才够硬，能削皮加工，还得够熟，做出来的柿饼才不会涩。所以在熟透的柿子变软之前，所有人都在加班加点削柿子皮。

削完柿子皮，便是晾晒三四十天，再用手捏，捏掉水分，捏除形状。最后再刮几场北风，柿饼起了霜，就算完工了。做好的柿饼，浓缩成厚厚的果肉，香甜柔软，没有一丝涩味。表面那层糖分是结成的霜，据说还能止咳润肺呢。

这些泉州最纯正的美食特产

你吃过多少？

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