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大罗言酒
全文字数:1677字
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位于贵州东部的凯里 , 又被称为“苗岭明珠” , 是一座环境优美的滨江城市 。
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话说很久以前是没有“凯里”这个地名的 。 由于当时少数民族同胞经常反抗剥削和压迫 , 官府就要向朝廷报告 。 可是没有地名 , 怎么办?就问当地的苗族 。 由于木佬人(今仫佬族)称为“kal”(音译为“凯”) , 而其首领姓黎 , 苗族就叫“凯黎” 。
官府记事时就把人名记为地名“凯黎” 。 因此 , 史书上第一次把今湾溪一带称为“凯黎” 。 以后逐步演变成了“凯离” , 最后称为“凯里”(“凯里”名称最早出现在明洪武五年(1372)) 。
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凯里市是一个多民族聚居的城市 , 美丽的山水 , 丰富的食材 , 多民族文化的汇集 , 使凯里成为黔东南美食汇聚的中心 。 凯里美食的第一个基本特点是偏好酸味 , 无论是天下闻名的酸汤鱼还是酸汤系列的各种菜系 , 都是酸字当头 。
西南地区都吃得辣 , 但贵州人则好酸辣(糟辣) 。 所以黔菜除了辣之外的另一类特色就是酸 。 尤其是黔东南凯里地区 , 有“三天不吃酸 , 走路打蹿蹿”的说法 。
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鸡稀饭
苗族的一个习俗 。 有客人来时 , 将鸡的内脏取出后洗净 , 放入锅中 , 撒入适量大米 , 待米煮成粥状 , 把鸡捞出 , 再将鸡血及其内脏入锅煮熟 。 这种稀饭 , 味鲜可口 , 营养丰富 。
酸汤菜
酸汤菜是用适量酸汤与青菜、莲花白、瓜豆等合煮而成 。 如放少许精米煮 , 配以大蒜、木姜子等佐料 , 味道更佳 。 这道看起来清汤寡水、其貌不扬的菜 , 但在凯里的每顿饭桌上 , 是必不可少的佳肴 。
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【「大罗言酒」“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的凯里美食】荷叶捆鸡
荷叶捆鸡是侗族一大特色菜肴 。 其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏 , 将佐料放入鸡肚内 , 用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤 。 烧熟后的鸡肉满屋飘香 , 味美无比 。
土碗肉末粉
土碗肉末粉的汤由十三种中草药调汤 , 肉末是来自黔东南黑毛猪的猪肉制成 , 还有特色的水果牛肉 , 你可以任意组成双哨粉 , 可以说是凯里最有特色的肉末粉 。
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烤香猪
烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴 , 其制作方法为:将刮毛洗净去除内脏后的整猪(一般为5~10公斤 , 饲养至少需3至5个月) , 在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤 , 直到烤熟 。 食用时用手掰开撕成细块 。 其味既鲜美又麻辣 , 过后回味无穷......
凯里酸汤砂锅粉
酸汤砂锅粉酸爽开胃 , 纯正鲜美的酸汤 , 细嫩软糯的粉丝 , 葱香肉丸、鹌鹑蛋、香菜、火腿肠片、猪肝、莲花白 , 再来一小碗辣椒蘸水 , 怎么吃都觉得不够 。 当地人甚至常用砂锅粉来替代正餐 。
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酸汤
酸汤在凯里无处不在 , 甚至可以说是“无孔不入” 。 在凯里 , 随便找一个小酒楼 , 就能喝上正宗的酸汤 。 坐在临窗的位置 , 窗外空气清新 , 车水马龙 , 霓虹闪烁 , 店内芦笙阵阵 , 悠扬的情歌以及热气腾腾的酸汤火锅……一碗碗的酸汤 , 一声声的芦笙曲;苗家姑娘小伙一首首的情歌和一张张绽开的笑脸上 , 写满幸福与富足 。
稿源:(大罗言酒)
【】网址:http://www.shadafang.com/c/sxlong053032X042020.html
标题:「大罗言酒」“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的凯里美食