【「生津」麦芽糖具有润肺、生津去燥、健脾养胃等良好的滋补作用|润肺|生津|滋补|麦芽糖|作用|健脾养胃】_

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麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。
经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。
有研究人员认为，麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。
【「生津」麦芽糖具有润肺、生津去燥、健脾养胃等良好的滋补作用】早在上世纪六七十年代，你就可以在南北店或粮店买到一瓶装在罐子里（500克一包）的纯麦芽糖，只要50美分。但现在很难买到麦芽糖。一般超市不卖麦芽糖。一些南北小贩偶尔看到的麦芽糖，要么贵得接近蜂蜜价格（约25元/斤），要么太便宜，不敢让你吃（5元/斤）。

其实，自己动手做麦芽糖还是挺方便的，还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。
具体制作方法如下：
1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。
「生津」麦芽糖具有润肺、生津去燥、健脾养胃等良好的滋补作用
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2、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

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3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。
「生津」麦芽糖具有润肺、生津去燥、健脾养胃等良好的滋补作用
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4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

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5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
「生津」麦芽糖具有润肺、生津去燥、健脾养胃等良好的滋补作用
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6、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。
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7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

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8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。
「生津」麦芽糖具有润肺、生津去燥、健脾养胃等良好的滋补作用
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9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。

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10、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
「生津」麦芽糖具有润肺、生津去燥、健脾养胃等良好的滋补作用
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11、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

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